TOMATES FARCIES SOUS FORME DE GRATIN

Source : une façon de faire que ma belle-maman m'avait enseigné quand j'étais "jeune mariée" ... j'ai toujours une pensée pour elle quand je fais sa recette.

Je remonte cette recette que je viens de refaire et qui plaît à chaque fois !!!

Pour 6 personnes :

des tomates

300g de chair à saucisse

1 oeuf

100g de riz cru

un peu de beurre

sel, poivre, persil

du gruyère râpé

Faire cuire le riz, l'égoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le riz égoutté, l'oeuf, le persil ciselé, sel, poivre

Beurrer un plat à gratin.

Mettre une 1ère couche de tomates coupées en tranche.

Recouvrir les tomates avec le mélange viande/riz.

Remettre une couche de tomates en rondelles.

Parsemer de gruyère râpé.

Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 45mn.

Observation : Une autre manière de manger les tomates avec chair à saucisse et riz ... c'est aussi bon que les traditionnelles tomates farcies !

Photos de 2012 où je signais encore "Ghislaine58"

Au travail :

Nettoyer grossièrement les moules. Mouiller la planche pour éviter qu'elle s'abîme de trop à la cuisson ... perso, 2 planches individuelles.

Sur les planches de bois préparées avec les clous ou autre ... perso, de la mie de pain, "coincer" les 4 premières moules avec l'appui choisi, puis disposer les moules une à une pour former une rosace, bien serrées et pointes vers le haut de manière à ce qu’elles s’ouvrent vers le bas (pour ne pas s'imprégner de cendre lors de la cuisson), en commençant par le centre et pour former une rosace.

Lorsque toutes les moules sont disposées, poser les planches à même le sol ou sur un petit tréteau dans un endroit complètement dégagé.

Les recouvrir d’une épaisse couche d’aiguilles de pin sèches ... facultatif : on peut intercaler 3 ou 4 feuilles de laurier entre les épines ... puis à l'aide d'allumettes, allumer le feu à 2 ou 3 endroits ... attention aux flammes, d'où le besoin du tuyau d'arrosage tout proche ou d'un arrosoir d'eau pour la sécurité !

Au bout de quelques minutes, quand toutes les aiguilles de pin sont consumées, ventiler les moules à l’aide d’un bout de carton rigide pour écarter les cendres refroidies ... P'tit mari a également passé un peu d'eau sur le tour de la planche pour la rendre plus présentable.

Récupérer les planches et les poser sur une table recouverte d'une toile cirée.

Déguster les moules avec les doigts, accompagnées de tartines au beurre de Charente et d'un bon verre de vin blanc !

Observation : Pour une 1ère, je trouve qu'on s'est bien débrouillé ... certes les moules pas uniformément disposées et une cuisson qui manquait de quelques minutes ... mais bon, dans l'ensemble c'est pas mal et ce sera encore mieux la prochaine fois !!!

Préparer la crème : Fouetter dans une casserole le sucre en poudre, les sucres vanillés et les oeufs. Quand le mélange a pâli, ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait, fouetter et ajouter le reste du lait. Chauffer à feu moyen en tournant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse. Réserver.

Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et sucrer le ou les moules.

Laver, sécher et couper en 2 les abricots. Les dénoyauter et les couper en morceaux. Les mettre dans les moules beurrés, verser la crème en mélangeant un peu avec les morceaux d'abricots. Poudrer le dessus avec du sucre cassonade.

Enfourner environ 30 mn, le dessus doit être un peu doré.

Pendant ce temps, blondir les amandes à feu moyen dans une poêle sans gras. Réserver.

Une fois les moules sortis du four, parsemer d'amandes. Déguster tiède ou froid.

Observation : une crème vanille toute douce + le fondant des morceaux d'abricots + le croquant des amandes =  un très bon dessert !!!

Thé à la menthe

Après ma confection d'un sirop à la menthe, mon coin de jardinière un peu dénudé s'est de nouveau bien rempli ... J'en ai profité pour cueillir quelques branches et me faire plaisir avec un bon thé à la menthe !

J'ai fait à l'instinct avec :

- quelques branches de menthe lavées

- environ 60 cl d'eau bouillante

- 1 sachet de thé nature Lipton

- du sucre en poudre

Dans l'eau bouillante, j'ai mis à infuser le sachet de thé nature et les feuilles de menthe environ 10 mn.

Puis j'ai enlevé le sachet de thé, j'ai sucré un peu tout en mélangeant avec les feuilles de menthe et j'ai laissé encore infuser 15 mn.

J'ai vérifié le goût de la menthe et du goût sucré (au besoin laisser encore infuser et/ou rajouter du sucre).

A boire chaud ou froid suivant son désir.

Pour info : Après avoir servi 2 tasses, la théière était encore bien remplie ... j'ai laissé tel quel avec les feuilles de menthe à l'intérieur puis j'ai resservi encore 2 tasses un peu plus tard et le goût n'en était que meilleur ! Donc je pense qu'il ne faut pas hésiter à laisser infuser un peu plus longtemps (voir une trentaine de minutes) pour développer toutes les saveurs.

Observation : Un petit plaisir tout simple que j'ai savouré dans mon jardin !!!

Coquillages et crustacés
Sur la plage abandonnée
 C'est la fin de l'été
Et le monde s'en est allé
  Au boulot les vacanciers
A l'école les écoliers
 L'été indien est installé
A nous maintenant d'en profiter

Un restaurant éblouissant
Une vue imprenable sur l'océan
 Une assiette de fruits de mer
Une pâtisserie en dessert
 Un petit verre de rosé
Une tasse de café
 Le repas vous est offert
Dans ce restaurant avec vue sur mer

Vue de carte postale
Tout près du Fort Boyard
 Les bateaux tournent en rond
Autour de l'ile d'Oléron
 Sur le sable, quelques cabines de plage
et des oiseaux aux beaux plumages

On déguste nos crustacés
On sirote notre rosé
Plus d'heure ni de minute
Le temps s'est suspendu
Savourer cet instant volé
Sur cette plage ensoleillée
Voilà notre restaurant merveilleux
Qui sait nous rendre si heureux

Préparer un peu à l'avance une sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu verser le lait dans la casserole et bien mélanger. Remettre sur le feu doux sans cesser de remuer. La sauce doit s'épaissir un peu.

Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Incorporer le fromage râpé et bien mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir un moule à tarte avec une pâte feuilletée en laissant déborder la pâte tout autour du moule, piquer la pâte avec les dents d'une fourchette.

Garnir ce fond de sauce béchamel, couvrir avec 4 tranches de jambon en prenant soin d'occuper toute la surface ... perso, j'ai parsemé ensuite mes champignons émincés ... recommencer avec la sauce béchamel, les 4 autres tranches de jambon et finir par une couche de sauce béchamel.

Recouvrir le tout avec la 2ème pâte feuilletée et rabattre les bords sur la pâte du dessus en les soudant avec un peu de lait.

Faire une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur ... perso, j'ai fait un cône avec du papier d'aluminium et que j'ai planté au centre.

Badigeonner la tourte d'un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, éventuellement faire un dessin à l'aide d'un couteau et enfourner pour environ 30 mn (perso, j'ai juste mis un peu de lait et ce n'était pas beaucoup doré, donc il vaut mieux faire comme Mamie Caillou avec le jaune d'oeuf).

Servir éventuellement avec une salade verte.

Conseil de Mamie-Caillou : Il est préférable de laisser refroidir cette tourte avant de la couper pour obtenir de plus jolies tranches car, coupée à la sortie du four, elle sera moins présentable. Par contre il faudra réchauffer les parts à feu doux pour une meilleure dégustation.

Observation : Pour ma part, j'ai attendu que ce ne soit plus bouillant mais la tourte était encore bien chaude et effectivement les pâtes se sont un peu effritées ... mais c'était tellement bon que ce petit détail n'a dérangé personne !!!

Barquettes de ratatouille (sans poivron)

Comme dans la 1ère recette faite en 2013, une fois tous mes ingrédients dans les faitouts, j'ai fait cuire à couvert environ 30 mn puis sans couvercle environ 10 mn en mélangeant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec sel, poivre et/ou piment, herbes.

Une fois ma ratatouille "spéciale" cuite, j'ai laissé refroidir puis j'ai versé dans des barquettes de 500 g pour ensuite les placer au congélateur.

LIMONADE MAISON

Source : d'après l'idée du blog La main à la pâte   et   la version du blog Les crocs du loupinet

- 1 litre d'eau gazeuse bien fraîche

- 15 cl de jus de citron soit environ 3 citrons

- 125 g de sucre en poudre

Dans une carafe, mélanger le sucre et le jus de citron. Placer au réfrigérateur pendant 2 h.

Toutes les 15 mn, mélanger avec une fourchette ... le sucre doit fondre entièrement et le jus de citron va épaissir en un sirop léger.

Ajouter l'eau gazeuse délicatement pour ne pas faire fuir toutes les bulles. Mélanger un peu. Servir immédiatement ... perso, avant de compléter avec l'eau gazeuse, j'ai filtré mon sirop de citron avec un chinois pour vérifier que le sucre était bien dissout et qu'il n'y avait pas de pulpe de citron.

Pour info : Lors d'un précédent achat d'une limonade, j'avais gardé la bouteille en verre avec son bouchon traditionnel et à l'étiquette très sympa ... cette bouteille ne contenant que 75 cl, j'ai versé une partie de ma limonade "maison" afin de bien conserver les bulles de l'eau gazeuse ... le reste a été savouré de suite sur la terrasse !!!

Observation : Cette limonade est très rafraîchissante avec juste ce qu'il faut de citron et de sucre !!!

Toutefois, le lendemain il n'y avait presque plus de bulle et ma "limonade" était devenue plutôt une "citronnade" ... perso, je l'ai trouvée tout aussi plaisante à boire par une belle journée ensoleillée ... mais si on tient à boire une "limonade", je pense qu'il vaut mieux la déguster dans la journée.