Petits moelleux à la crème de marron

Source :   Blog CahierDeGourmandises   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 12 muffins :

2 œufs
30g de cassonade
50g de farine
100g de mascarpone ... j'ai mis 2 petits-suisses soit 120g
250g de crème de marrons
perso : le reste du pot avec un peu d'eau pour faire un glaçage sur les muffins

Battre les œufs avec la cassonade, incorporer la farine puis le mascarpone ou les petits-suisses.

Fouetter la crème de marron et l'ajouter à la préparation.

Répartir dans des moules à muffins en silicone.

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min.

Perso : Après cuisson, mettre le reste de la crème de marron dans un grand ramequin avec 1 cc d'eau chaude, bien mélanger, puis tremper le haut de chaque muffin afin d'obtenir un glaçage sur le dessus. Déposer chaque muffin dans une caissette en papier et parsemer d'un peu de vermicelles de couleur au chocolat.

Observation : Voilà des muffins super moelleux ... et avec ce petit goût de marron ... miam, c'est vraiment top !!!

Gelée et Compote de Pomme 2019

J'ai repris ma vieille recette de 2010 ( voir ICI )  mais cette fois, j'ai utilisé des pommes Royal Gala

St-Jacques à la crème vanillée

Source :   Site PavillonFrance

Pour 4 personnes :

16 noix de St-Jacques (avec ou sans corail)
3 CS de crème fraîche épaisse ... du 15%
1 gousse de vanille ... j'en ai pas, j'ai donc mis 1 CS d'extrait de vanille
un peu de beurre ... margarine 60%
sel, poivre

En accompagnement, les restes d'une recette de la veille : quelques pommes de terre cuites et quelques champignons de Paris émincés.

Pour la sauce : Faire chauffer la crème avec les graines de vanille (ou l'arôme vanille), sel et poivre, puis faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse .

Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans le beurre fondu, 2 mn par face. Saler, poivrer.
Disposer les St Jacques dans une assiette et napper de sauce à la vanille. Servir aussitôt.

Perso, pour faire un accompagnement, j'ai écrasé à la fourchette un reste de pommes de terre cuites que j'ai fait réchauffé au micro-ondes avec un peu de lait, sel, poivre ... et j'ai également fait revenir à la poêle mon reste de champignons de Paris.
Ainsi, j'ai présenté les St Jacques avec un cercle d'écrasé de pomme de terre, de quelques champignons, et en versant autour la crème vanillée.

Observation : N'ayant pas de gousse de vanille, je m'en sors pas trop mal avec l'arôme vanille car la crème a pris un doux et agréable parfum.
Mes légumes d'accompagnement ont été un très bon complément avec les St Jacques et la sauce a fait agréablement connaissance avec le tout !!!

Tarte Flambée ou Flammeküeche

Source :   Site RouteDesVinsAlsace

Pour la p'tite histoire : (info vue sur le net)

La tarte flambée (ou flammeküeche qui veut dire "cuite à la flamme") est un plat typique d'Alsace. La recette remonte aux temps des paysans qui faisaient cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. Lors d’une petite fête, on prélevait de la pâte à pain, avant la confection des miches, on l’étalait très finement et la recouvrait de Bibeleskäs (fromage blanc) et/ou crème, de lardons et oignons. On passait ce plat pendant quelques minutes au four.

On proposait chaque tarte flambée sur une planchette en bois et on la découpait, après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.
Cette spécialité n’est apparue qu’à la fin des années 60 dans les restaurants de Strasbourg.

La tarte flambée peut également se décliner en multiples variantes : gratinée avec de l'emmental; forestière avec champignons; au munster; au saumon ... ou sucrée avec des rondelles de pommes, crème ou fromage blanc.

Pour 4 personnes :
1 pâte à pain (ou pizza) fine ronde ou rectangulaire assez grande pour recouvrir la plaque du four ... perso, pour cette première fois, j'ai acheté une pâte du commerce.

Pour une pâte maison :
250 g de farine
5 cl d'huile
1/2 cc de sel
15 cl d'eau tiède

Garniture :
2 gros oignons jaunes
20 g de beurre (ou margarine)
120 g de lardons ... 1 barquette de 200 g de lardons fumés allumettes
100 g de fromage blanc 20%
100 g de crème fraîche épaisse 15% ... j'ai mis 150 g
Noix de muscade
1 pincée de sel, du poivre

Si pâte maison : Mélanger dans le robot : la farine, le sel, l'huile et progressivement l'eau tiède.
Laisser pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte bien élastique, puis recouvrir d'un film et laisser reposer 1 heure. Après ce temps, poser la pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler finement en un cercle ou un rectangle.

Émincer les oignons en fines lanières et les faire fondre à feu doux pendant 5 min dans une poêle avec un petit morceau de margarine, sans les colorer. Les réserver.
Essuyer la poêle avec un papier absorbant et faire rissoler les lardons. Les réserver sur un papier absorbant.
Mélanger le fromage blanc et la crème, assaisonner de très peu de sel, de poivre et de noix muscade.

Poser la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson.
Etaler sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartir les oignons et les lardons.
Faire cuire dans le four préchauffé à 250°C pendant 10 à 15 min.

Observation : Depuis le temps que je voulais faire MA TARTE FLAMBEE ... j'aurais dû la faire depuis bien longtemps car QUEL REGAL !!!
En effet, moi qui aime bien une part de temps en temps, soit c'était le Resto de la Taverne Alsacienne (tarte excellente là où je vais), soit celle du supermarché (histoire d'en manger une, mais évidemment c'est pas la meilleure).
Je me suis enfin décidée et même P'tit Mari (pas trop friand d'autant d'oignons) a été très satisfait et s'est régalé également.
Pour une 1ère, j'ai été fainéante pour faire la pâte maison, j'ai donc pris une bonne marque du commerce ... un détail sans trop d'importance puisque tout était très bon !!!

Tarte aux prunes

Source :   Blog PlaisirsDeLaMaison   ...   recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée du commerce
400 g de quetsches ...   1 sachet de 500 g du jardin et au congélateur
15 cl de crème fraîche liquide entière ... j'ai mis 20 cl
1 oeuf ... j'ai mis 2 oeufs
1 grosse CS de maïzena
80 g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 grosse CS de sucre cassonade
facultatif : un peu de confiture diluée dans de l'eau tiède pour donner de la brillance

Préchauffer le four à 180° C - chaleur ventilée.

Laver les fruits, les couper en 2 et les dénoyauter ... perso, mes fruits déjà préparés que j'ai mis à décongeler sur du papier absorbant.

Disposer la pâte dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, battre au fouet la crème, les oeufs, le sucre blanc, le sucre vanillé, la maizena.

Verser la préparation sur la pâte puis répartir les fruits en les enfonçant légèrement.

Saupoudrer de cassonade et mettre à cuire dans le four environ 40 min.

Facultatif : A la sortie du four et à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la tarte de confiture (la mienne faite maison à la prune) diluée avec un peu d'eau tiède afin de donner de la brillance. Déguster tiède ou froid.

Observation : La garniture façon "tarte normande" a très bien accompagné les prunes fondantes et juteuses + la pâte feuilletée pour le côté croustillant ... voilà une tarte vraiment délicieuse !!!!

Mai 2018
Pour cette dernière balade, voici la 2ème partie à St Nectaire avec la visite d'une ancienne fromagerie puis d'une ferme plus moderne avec ses vaches et sa laiterie ... et enfin la Grotte des Fontaines Pétrifiantes.

Cette parenthèse en Auvergne se termine ici après 8 articles hauts en nature et en dépaysement.
J'espère que ceux et celles qui ont eu la curiosité de venir sur mon blog ont un peu voyagé avec moi et qu'ils ont pris du plaisir à regarder mon album de photos ...