Gelée de Pomme 2019 + compote

14.11.2019

Gelée et Compote de Pomme 2019

J'ai repris ma vieille recette de 2010 ( voir ICI ) mais cette fois, j'ai utilisé des pommes Royal Gala

Gelée de Pomme + compote 2019

Pour environ 4 pots :
1,5 kg de pommes (des Royal Gala)

le jus d'1 gros citron

du sucre cristal

Laver et couper les pommes en morceaux sans retirer ni la peau ni les pépins.

Les couvrir de 1,5 l d'eau et les faire cuire environ 40 mn à couvert.

Verser les pommes avec leur jus de cuisson dans une passoire en écrasant bien pour récupérer la chair et afin d'enlever les résidus de peau et de pépin.

Puis passer une 2^ème fois avec un chinois afin de bien séparer le jus de la chair ... garder la chair pour la déguster en compote en rajoutant juste un peu de sucre en poudre.

Peser le jus récupéré et le verser dans le faitout, ajouter 700g de sucre pour 1 litre de jus (en 2010, je m'étais basée à 800g pour mes pommes Granny qui sont moins sucrées que les Royal Gala) + le jus de citron et faire cuire environ 20 mn en remuant souvent.

Verser la gelée chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.

Astuce :
Ne pas utiliser de sucre gélifiant, ni vitpris, la pomme contient suffisamment de pectine.
Le temps de cuisson est indicatif : pour s'assurer que la gelée est prise, en verser un peu sur une petite assiette froide … si la gelée coule très légèrement et en épaisseur, c'est cuit.

Observation : Une gelée pour tartiner le pain ou pour faire briller tartes et gâteaux ... une compote pour le dessert ou pour garnir un plat ... que du plaisir !!!

Gelée de Pomme + compote 2019