• BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

    Source :  Blog Frambuesakitchen   ... recette revue à ma façon

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     

    J'ai repris une partie de ma recette Bavarois poire-chocolat-spéculoos (voir ici) et j'ai poursuivi avec celle de la source mais en divisant par 2 les ingrédients pour faire 4 personnes.

     

    Pour 4 cercles individuels ... dessert à faire la veille :

    Pour la base :
    130 g de spéculoos

    30 g de beurre mou ou margarine 60%

    Pour la mousse poire :
    130 g de poires au sirop (peut-être 150 g, voir Obs.)

    10 cl de crème liquide entière bien froide
    40 g de sucre
    1 feuille de gélatine

    Pour la mousse à la crème de marron :
    130 g de crème de marron

    10 cl de crème liquide entière bien froide
    1 feuille de gélatine

    Pour la déco :
    1 petite lamelle de poire

    1 marron glacé
    du sucre doré

     

     

    Pour la base :
    Casser les biscuits en petits morceaux, les mixer, puis ajouter beurre ou margarine et travailler la pâte ( on obtient un mélange sablé). Poser des cercles individuels sur des petites assiettes, répartir cette poudre de spéculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.

     

    La mousse poire :

    Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
    Egoutter soigneusement les poires au sirop et les mixer en purée fine. Prélever 2 CS et faire chauffer dans une petite casserole. Incorporer la gélatine essorée puis mélanger au reste de purée de poires et laisser refroidir.

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporer délicatement la purée de poire.
    Verser la mousse de poire sur le fond de spéculoos en égalisant bien la surface. Laisser figer au froid au moins 30 min.

     

    La mousse crème de marron :

    Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
    Faire chauffer 2 CS de crème de marron dans une petite casserole. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce que celle-ci soit bien incorporée. Mélanger au reste de crème de marron et laisser refroidir.

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporer délicatement la crème de marron.
    Verser la mousse de marron sur la mousse de poire en égalisant bien la surface à nouveau.
    Placer les cercles au frais plusieurs heures (une nuit dans l’idéal).

     

    Avant de servir, enlever les cercles en s'aidant avec un couteau pointu et en tournant doucement tout autour des cercles, puis décorer selon son envie ... perso : une lamelle de poire, un marron glacé, des cristaux de sucre doré.

     

     

    Observation : La recette de la Source étant pour 8 à 10 pers, j'ai divisé les doses en 2 afin de faire 4 cercles individuels ... pourtant la partie "mousse poire" était moins importante que la partie "mousse marron", ce qui fait que le goût "marron" a pris le dessus sur le goût "poire", rendant le tout un peu fade ...
    Pour cette fois-ci, le résultat gustatif a été un peu décevant ... à voir si on peut améliorer en mettant un peu plus de poire et un soupçon de sucre en plus ...

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     

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  • Commentaires

    1
    Dimanche 10 Février à 08:38

    En tout cas, la présentation est réussie, bravo Ghislaine! Parfois, ça arrive d'être un peu déçue alors qu'on a passé du temps sur une recette, mais ça n'enlève pas le plaisir de cuisiner.

    Bisous et bon dimanche! smile

      • Mardi 12 Février à 17:42

        coucou Mireille, oui c'est comme ça la cuisine, toujours la surprise au moment de la dégustation ... mais ce dessert était quand même sympa, bisous

    2
    Lundi 11 Février à 17:01
    Quelle belle recette gourmande! Ce bavarois est tout simplement divin! Bises.
      • Mardi 12 Février à 17:43

        merci Sylvie, joli à regarder mais peut mieux faire à manger ... à voir une prochaine fois, bisous

    3
    vale13
    Samedi 2 Mars à 19:10
    vale13

    Même si ce dessert ne t'a pas satisfait à 100 % , tu peux être fière de sa présentation. Bisous

      • Samedi 2 Mars à 20:45

        merci Vale pour ton passage sur plusieurs articles, tu as pris du temps pour aller voir tout ça, merci à toi, gros bisous

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