Bavarois poire-chocolat-spéculoos

Bavarois poire-chocolat-spéculoos

Source :   Blog RecetteHanane

Pour 4 personnes ... voir même pour 5 :

Pour la base :
200 g de spéculoos
40 g de beurre mou (ou comme moi de la margarine 60%)
Pour la mousse aux poires :
200 g de poires au sirop
20 cl de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre
1,5 feuille de gélatine
Pour le nappage au chocolat :
100 g de chocolat dessert
10 cl de crème liquide
1/2 feuille de gélatine

Pour la base :
Casser les biscuits en petits morceaux, les mixer, puis ajouter beurre ou margarine et travailler la pâte ( on obtient un mélange sablé). Poser des cercles individuels sur des petites assiettes, répartir cette poudre de spéculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.

Pour la mousse aux poires :
Tremper 1,5 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 mn pour la ramollir.
Mettre un saladier et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.
Mixer les poires avec un peu de sirop pour obtenir une purée de poire.
Faire chauffer un peu de purée de poire, puis y faire diluer la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis incorporer le reste de purée de poire.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, incorporer la purée de poire, puis verser la mousse obtenue dans les cercles sur la base de spéculoos. Placer au frais.

Nappage au chocolat :
Tremper 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 mn pour la ramollir.
Mettre dans une casserole les carrés de chocolat et la crème liquide, chauffer à feu doux et laisser fondre le chocolat en mélangeant pour avoir une ganache lisse.
Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse de poire. Placer au frais pendant 6 heures minimum ... perso, j'ai préparé la veille en soirée pour le repas du lendemain midi.

Avant de servir, enlever les cercles en s'aidant avec un couteau pointu et en tournant doucement tout autour des cercles, puis décorer selon son envie ... perso : une lamelle de poire, une petite fleur en sucre, des cristaux de sucre doré.

Observation : J'ai fait 4 cercles individuels, ils étaient bien remplis et il restait encore un peu de matière ... d'où ma proposition de faire 5 cercles.
Le mariage des 3 saveurs est une réussite : le lit de spéculoos, la mousse aérienne à la poire, le nappage gourmand au chocolat ... un très beau dessert ... et malgré un repas copieux, personne n'a voulu en laisser, tellement que c'était bon !!!