Boeuf Bourguignon

BOEUF BOURGUIGNON

Source : Recette WW   ... et confirmée sur le net, notamment sur le  Site CuisineJournalDesFemmes

L'idéal pour ce plat est de le préparer à l'avance (le soir pour le lendemain midi ou le matin pour le repas du soir). Il suffira de le remettre à chauffer 1 heure à feu très doux, il n'en sera que meilleur !!! 

 Pour 6 personnes :

1,2 kg de boeuf à bourguignon (du paleron) coupés en gros cubes
2 gros oignons épluchés et coupés en lamelles
250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte, entiers ou en lamelles)
200 g de lardons fumés
3 belles carottes épluchées et coupées en rondelles
4 ou 5 pommes de terre (env. 600 g) épluchées et coupées en morceaux
50 cl de vin rouge de Bourgogne
2 CS de farine
3 cc de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau chaude
50 g de beurre
3 feuilles de laurier
3 branches de thym ... mon mélange thym/romarin séché du jardin
sel, poivre

Faire mariner la viande dans le vin rouge pendant 3 heures.
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons et les lardons avec le beurre puis ajouter la viande préalablement égouttée et la faire dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et remuer.

Dans un récipient à bec verseur, délayer le fond de veau dans l'eau chaude, ajouter le vin rouge, les herbes, sel, poivre. Recouvrir la viande de ce liquide. Ajouter les morceaux de carottes et les feuilles de laurier, mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en mélangeant de temps en temps  ... J'utilise une plaque "diffuseur de chaleur" afin que la flamme ne soit pas en contact direct avec la cocotte en fonte.

Passé ce temps, ajouter les champignons et les pommes de terre, mélanger et continuer la cuisson encore 1 heure.

Avant le repas, remettre sur le feu 1 heure à feu très doux ... voir même plus longtemps ... car plus il sera réchauffé très doucement, plus ce plat n'en sera que meilleur !!!

Observation : un plat du terroir comme on aime ... les morceaux bien imprégnés du vin et des aromates ... une sauce onctueuse et parfumée à souhait ... un délice !!!