• Tartelette de boudin blanc, compotée de pomme aux épices, sauce Crémant d'Alsace

     

    Tartelette de boudin blanc, compotée de pomme aux épices, sauce Crémant d'Alsace

    Source :  Blog Gourmantissimes  pour la recette revue à ma façon   et   Blog CuisineGuylaine   pour la cuisson de la pâte

     

    Tartelette de boudin blanc, compotée de pomme aux épices, sauce Crémant d'Alsace

     

    Pour 4 personnes :

    3 boudins blancs
    1 pâte feuilletée du commerce
    Pour la compotée :
    3 ou 4 pommes golden suivant la grosseur (env. 260g de fruit après préparation)

    1 CS de vinaigre de cidre
    1 cc de poudre gingembre
    1/2 cc de poudre cannelle
    1/2 cc de poudre 4 épices
    2 CS de miel liquide
    1 pincée de sel
    1 pincée de piment d’Espelette
    Pour la sauce:
    1 grosse échalote

    15 cl de Crémant d'Alsace (ou champagne) voir *
    15 cl de crème fraîche liquide 30%
    1 CS de moutarde
    sel, poivre

    * Je recommande fortement le Crémant d'Alsace Wolfberger d'Eguisheim qui n'a rien à envier au champagne et qui mérite une bonne place dans le classement des pétillants (bien sûr ce n'est que mon avis personnel ...)

     

     

    Préparer la compotée :
    Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en petits cubes.
    Faire revenir les dés de pommes dans un peu de beurre, puis déglacer avec le vinaigre de cidre.
    Laisser compoter un instant à feu doux puis ajouter le miel, les épices, piment d’Espelette, sel. Poursuivre la cuisson à feu doux pour obtenir des petits morceaux dorés et tendres (au besoin, verser un filet d'eau pour continuer un peu plus la cuisson). Réserver.

     

    Pour le boudin:
    Peler et couper les boudins en tranches pas trop épaisses mais pas trop fines non plus.
    Faire revenir les tranches à la poêle avec une noix de beurre juste pour les dorer. Les égoutter sur du papier absorbant pour en ôter le gras. Réserver.

    Préchauffer le four à 200°C.
    Découper le rouleau de pâte en 4 disques avec l'aide d'un bol. Foncer des moules à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette.
    Dans chaque fond des tartelettes, mettre une couche de compote de pommes épicées puis disposer les rondelles de boudin. Enfourner pour environ 20 à 25 mn.

     

    Pendant ce temps, préparer la sauce :
    Éplucher et émincer très finement la grosse échalote. La faire revenir légèrement dans une casserole avec un petit morceau de beurre.
    Verser le Crémant (ou champagne) et laisser réduire de moitié à feu doux (voir **)
    Ajouter la crème et la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes puis passer la sauce au chinois pour enlever les bouts d'échalote, enfin rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

    ** oups ! j'ai oublié de laisser réduire en mettant de suite la crème et la moutarde ... après le passage au chinois, ma sauce étant encore trop liquide, j'ai ajouté 1 cc de maizena, j'ai remis sur feux doux en tournant sans cesse jusqu'à avoir la bonne consistance de ma sauce.

     

    Au moment de servir, présenter chaque tartelette avec sa coupelle de sauce.

     

    Observation : Pour servir en plat, c'est très bien car les tartelettes sont assez copieuses avec la sauce ... si on préfère pour une entrée, je recommande de faire la même recette mais pour 6 tartelettes afin que ce soit plus léger en bouche pour la suite du repas ...
    Pour le goût, tout était parfait : la pâte feuilletée croustillante, la compotée épicée mais pas trop, les rondelles de boudin dorées mais tendres, la sauce bien parfumée et onctueuse ... un régal !!!

     

    Tartelette de boudin blanc, compotée de pomme aux épices, sauce Crémant d'Alsace
    Tartelette de boudin blanc, compotée de pomme aux épices, sauce Crémant d'Alsace

     

    Tartelette de boudin blanc, compotée de pomme aux épices, sauce Crémant d'Alsace

     

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  • Commentaires

    1
    Vendredi 21 Décembre 2018 à 10:32

    Elle est belle cette tartelette! Une idée festive qui va beaucoup plaire. Bisous. Sylvie.

    2
    Vendredi 21 Décembre 2018 à 14:00

    Bonjour Ghislaine. Une bonne idée pour accommoder de façon festive le boudin blanc !

    Merci ! Bisous.

    3
    Samedi 22 Décembre 2018 à 06:59

    Merci Ghislaine pour cette bonne idée festive et Bisous! yes

    4
    vale13
    Samedi 22 Décembre 2018 à 18:03
    vale13

    Une belle réalisation ! de gros bisous

    5
    Samedi 22 Décembre 2018 à 18:32

    coucou Sylvie, Midolu, Mireille, Vale, merci pour votre passage et bon we à toutes, bisous

    6
    Samedi 22 Décembre 2018 à 21:42

    Bien appétissantes ces petites tartelettes Ghislaine

    Passe une belle soirée

    Bisous

    7
    Dimanche 23 Décembre 2018 à 15:53
    Marc et moi venons te souhaiter un Joyeux Noël ainsi que de belles fêtes de fin d'année. Bisous. Sylvie.
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