Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

Source :   Fiche d'un magazine

Pour 2 personnes :

2 tournedos
pour le flan :
150 g de brocolis
30 g de bleu
1 oeuf
10 cl de crème fraîche 15 %
5 g de farine
1 pincée de poivre
un peu de margarine 60% (ou beurre) pour les moules
pour la sauce :
150 g de champignons de Paris
10 g de margarine 60% (ou beurre)
10 cl d'eau + 1/2 CS de fond de veau
rajout d'1 CS de sauce au poivre en pot
rajout d'1CS de persil haché

perso, je n'ai pas mis de sel (fond de veau) ni de poivre (sauce au poivre)

Faire cuire les brocolis 4 mn dans de l'eau bouillante et salée. Laisser refroidir quelques minutes et écraser grossièrement à la fourchette.
Couper le bleu en petits morceaux, placer dans un mixeur, ajouter les brocolis et mixer le tout.

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger dans l'ordre l'oeuf, la crème, la farine, puis ajouter l'ensemble brocolis/bleu, du poivre et mélanger. Verser la préparation dans des moules beurrés ... perso, je me suis servie de mon moule à briochettes et j'ai rempli 4 empreintes (2 par personne). Laisser cuire environ 25 mn.

Sortir les tournedos de leur emballage afin qu'ils soient à température ambiante.
Dans un bol, mélanger les 10 cl d'eau avec le fond de veau ... et la sauce au poivre. Réserver.

Essuyer et couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec de la margarine (ou beurre). Une fois cuits, baisser le feu, verser l'eau parfumée et continuer la cuisson afin de rendre la sauce onctueuse (si la sauce paraît un peu trop épaisse, allonger avec un filet de lait) ... un peu avant de servir, j'ai ajouté ma cuillère de persil haché.

Dans une autre poêle, et quelques minutes avant la fin de la cuisson des flans, mettre à cuire les tournedos ... je n'ai pas mis de matière grasse, du fait qu'ensuite il y aura la sauce.

Dans une assiette, disposer la viande, le ou les flans, napper de sauce et champignons ...
Perso, sur la photo j'ai posé 1 flan mais j'ai ensuite rajouté le 2ème car ces flans sont petits et légers ... bien sûr, on peut opter pour des moules plus grands et avoir seulement 1 flan plus grand dans l'assiette.

Observation : J'ai bien fait de ne pas assaisonner la sauce, celle-ci étant parfumée par le fond de veau et surtout mon rajout de sauce au poivre ... et pour du coup, on ressentait bien le goût poivré.
Le bleu dans le flan passe inaperçu, le goût du brocoli prime et en plus, il y la sauce ... sauce qui va super bien avec une viande rouge et les champignons ...
En conclusion, l'ensemble viande/flan/sauce/champignon était excellent !!!