Tartelettes Tatin pomme et foie gras

Source : site Confidentielles.com

 

 

 

Pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 pommes

4 tranches de foie gras cuit de 20 g chacune

20 g de beurre

sel, poivre, piment d'Espelette ... oups ! j'ai oublié l'assaisonnement

1 jaune d'oeuf mélangé à 1 CS de lait

 

 

 

Préchauffer le four à 200° C.

Evider et peler les pommes. Les couper en tranches moyennement épaisses.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les tranches de pommes en une seule couche (procéder en 2 fois si besoin) et les cuire sur feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Couper dans la pâte feuilletée 4 cercles de la taille des moules à tartelettes et les piquer à l'aide d'une fourchette ... perso, je prends un bol légèrement plus grand pour découper mes cercles.

Disposer les tranches de pommes dans le fond des moules en les faisant se chevaucher. Saler, poivrer, puis ajouter la tranche de foie gras coupée en plusieurs morceaux. Saupoudrer chaque tartelette d'un pincée de piment d'Espelette.

Poser un cercle de pâte sur chaque tartelette et faire légèrement entrer la pâte entre les pommes et le bord du moule. Badigeonner la pâte avec le mélange oeuf et lait, à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 10 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir 2 mn puis retourner les tartelettes sur 4 assiettes individuelles. Servir avec une salade de mâche ... perso, une salade feuille de chêne.

 

Observation : Mon oubli d'assaisonnement n'a pas affecté le goût du feuilleté car avec la salade en vinaigrette cela donne déjà un assaisonnement. Bref, une entrée de fête qui est tout simplement divine !!!

 

 

 

Pain perdu au panettone, glace vanille et éclats de marrons glacés

Source : Recette du Chef Damien sur une fiche d'un supermarché - revue un peu à ma façon

 

 

Pour 2 personnes :

1 grosse tranche de panettone

2 boules de glace vanille

2 marrons glacés

15 g de beurre

pour le pain perdu :

1 oeuf

1 cc de cassonade

5 cl de lait

5 cl de crème fraîche liquide

2 cc de rhum (facultatif)

 

 

Découper 1 grosse tranche de panettone et découper 2 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond *

* un conseil : couper la brioche en 2 de haut en bas dans le milieu et découper une grosse tranche à partir de ce milieu, de ce fait la tranche sera bien droite et le rond à l'emporte-pièce de la même épaisseur (on peut voir sur la photo ci-dessous que j'ai coupé une grosse tranche dans le quart du panettone mais les épaisseurs ne sont pas les mêmes et les découpes de mes cercles pas nettes).

Mélanger l'oeuf, la cassonade, le lait, la crème liquide et éventuellement le rhum.

Imbiber les ronds de panettone dans le liquide et les cuire à la poêle doucement avec un peu de beurre, 2 mn sur chaque face.

Servir le pain perdu de panettone avec une boule de glace de vanille et parsemer d'éclats de marrons glacés.

 

Observation : Mis à part mon conseil au sujet de la découpe de la panettone pour le côté pratique et visuel  ... la tranche de panettone est délicieuse et bien moelleuse + le petit rajout de glace et d'éclats de marrons = un dessert ou un goûter bien gourmand  !!

 

 

 

Voici quelques photos de la décoration d'une jardinerie à Royan que j'ai trouvée magnifique !

C'est mon petit cadeau pour vous souhaiter un très bon Noël ! 

 

 

 

 

Flocon feuilleté au nutella

Source : Blog La faim des bananes  (flocon) -  Blog Gateau and co  (fleur)

Une forme appelée "flocon" ou "fleur" suivant comment on veut l'interpréter et suivant la forme réalisée ... et bien pour moi, étant donné la saison, ce sera un flocon avec une p'tite déco de Noël.

 

 

2 pâtes feuilletées

du nutella

1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure

 

 

Etaler la 1ère pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Tartiner de nutella (éventuellement le mettre quelques secondes au micro-ondes pour mieux l'étaler) en laissant 1 cm au bord puis recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.

A l'aide d'un couteau (ou comme moi, d'une corne à pâtisserie), couper la pâte en 4 puis en 8 etc ... jusqu'à avoir 16 parts mais sans aller jusqu'au bout ... s'aider éventuellement avec un verre au centre.

Puis prendre une part dans chaque main et tourner 2 fois, la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite, procéder ainsi pour les 16 parts.

Badigeonner de jaune d'oeuf coupé avec un peu de lait et faire cuire environ 25 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser tiédir et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

 

 

Observation : Flocon ou Fleur, peu importe ... c'est une gourmandise croustillante dehors et son fondant choco dedans,  un plaisir tout simple et tout bon !!!

 

 

 

 

MUFFINS AU MIEL

Source :  Elise Gasche sur le site Journal des femmes

 

 

 

Pour 12 muffins pas trop gros :

150 g de farine

20 g de sucre roux

6 CS de lait

4 CS de miel aux fleurs

1 œuf

1/2 sachet de levure chimique

50 g de beurre ou margarine + un peu pour les empreintes

 

 

Préchauffez le four à 200°C. Beurrer légèrement les moules à muffin.

Dans un saladier, bien mélanger l'oeuf battu, le sucre, le lait, le beurre fondu, le miel.

Ajouter la farine mélangée à la levure. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verser dans chaque empreinte une belle CS de la préparation et enfourner pendant environ 15 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler. Les déguster tiède ou froid.

 

 

Observation : des petits muffins parfumés au miel, tout tendre en goût et en bouche ... à savourer avec un thé ... ou un café ... ou au goûter ... enfin c'est comme on veut !!!

 

 

 

VIN CHAUD "MAISON"

Source :  site 750g    et   site Journal des femmes     ... recette revue un peu à ma façon

 

 

 

Pour 4 verres d'environ 12 cl chacun :

50 cl de vin rouge

80 g de cassonade

2 cc de rhum

1 orange (1 moitié en jus, 1/4 en morceaux, 1/4 en tranches)

1 cc de cannelle

1 cc gingembre

 

 

Faire chauffer le vin rouge avec le sucre en mélangeant.

Ajouter le rhum, la cannelle, le gingembre, le jus de la moitié d'une orange + 1/4 de l'orange en morceaux.

Laisser 15 mn sur feu doux en mélangeant de temps en temps, puis enlever les morceaux d'orange et passer le jus au chinois pour enlever toute trace de pulpe.

Servir chaud avec des tranches d'orange faites dans le 1/4 d'orange restant.

 

 

Observation : Un bon compromis du vin chaud dégusté sur les foires et marchés de Noël  et celui-ci a tenu sa promesse et était très bon  ... avec en plus le p'tit clin d'oeil à l'hiver et à Noël  !!!

 

 

Un aperçu de mon stand du Marché de Noël dans le jardin ...

 ... pour voir l'article complet du "Marché de Noël dans le jardin"   c'est ici

 

 

MOELLEUX AUX POIVRONS

Source : Ancienne recette WW revue à ma façon

 

 

Mes ingrédients et mes explications tiennent compte de mes changements

Pour 6 personnes :

3 poivrons tricolores (environ 500 g)

250 g de lait demi-écrémé concentré non sucré

4 oeufs moyens

3 CS d'huile d'olive

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de gruyère râpé

1 cc de muscade

sel, poivre

1 peu de margarine pour le plat

 

 

 

Après avoir enlever les pépins, couper les poivrons en petites lanières et les pré-cuire dans une poêle avec l'huile d'olive environ 8 à 10 mn, juste le temps de les attendrir. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter le lait concentré non sucré, puis la farine mélangée à la levure, sel, poivre, muscade. Enfin ajouter le râpé et les poivrons, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Beurrer légèrement un plat pour le four (terrine, moule à manqué) et verser la préparation.

Faire cuire au four pendant environ 35 mn (à surveiller ... le dessus du mien s'est un peu trop coloré)

Peut se manger chaud ou froid et éventuellement accompagner d'une salade.

 

Observation : Un plat très bon et en effet moelleux et goûteux !

Idée pour l'été prochain : recette à refaire sous forme de cake afin de le découper en tranches car la texture le permet ... et ainsi l'emmener et le déguster au cours d'un pique-nique !

 

 

 

Lapin à la sauce tomate et vin rouge

Source : recette WW  revue à ma façon

 

 

Pour 6 personnes :

1 lapin d'environ 1,2 kg coupé en morceaux

1 kg de purée de tomates ... perso, mes tomates pelées du congel et écrasées grossièrement en purée

1 oignon émincé

30 cl de vin rouge

1 CS de maizena

sel, poivre, thym, laurier

quelques pommes de terres et carottes

rajout perso : 20 cl de crème liquide (facultatif)

 

 

Dans la cocotte, faire revenir l'oignon et les morceaux de lapin. Ajouter sel, poivre, thym, laurier et laisser dorer la viande sur toutes les faces environ 5 mn.

Saupoudrer la farine sur les morceaux de viande et bien mélanger, puis déglacer avec le vin, bien remuer.

Verser les tomates écrasées, les rondelles de carottes et de pommes de terre. Laisser cuire à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser encore un instant pour réchauffer le tout.

Observation : J'ai ajouté une briquette de crème liquide car la date limite approchait ... bien sûr ça a donné un petit plus à la sauce mais celle-ci étant déjà bien parfumée entre le vin et les tomates que cela est vraiment facultatif. En bref, un plat mijoté que l'on a très apprécié !!!

 

 

COURGE SPAGHETTI A LA CARBONARA

Source : site Marmiton

 

 

Pour 4 personnes :

- 1 courge spaghetti (environ 2 kg)

- 1 gros oignon

- 200 g de lardons ... pour moi des natures

- 20 cl de crème fraîche épaisse ... pour moi à 15%

- du parmesan râpé (ou du gruyère râpé *)

 

 

Mettre la courge spaghetti entière dans le panier d'une cocotte-minute, remplir d'eau jusqu'à la bonne hauteur (mais avant le haut du panier) et laisser cuire 30 mn à partir du premier jet de vapeur.

A la fin de la cuisson de la courge spaghetti, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter (mettre un couvercle pour garder la chaleur).

Dans une poêle, faire revenir les lardons et l'oignon émincé finement, ajouter la crème, poivrer et saler légèrement.

Déposer les spaghettis de courge dans un plat creux, ajouter le contenu de la poêle et bien mélanger (au besoin réchauffer un peu le tout si ce n'est plus assez chaud).

Servir une portion dans chaque assiette et saupoudrer de parmesan suivant la quantité voulue de chacun      (* ou de gruyère râpé ... c'est ce qui se passe à la maison car P'tit mari n'aime pas trop le parmesan et préfère mettre du gruyère, quant à moi j'aime les deux mais pour cette fois j'ai choisi le parmesan !)

Observation : un plat succulent !!!!

 

 

Image du net

 

 

 

Brioche Rudolph - Le petit renne au nez rouge

Source :  Blog JamèneLeDessert   et   Blog ChloeDélice   -  Recette revue un peu à ma façon

 

 

Pour 2 brioches moyennes :

- 300 g de farine

- 100 g de lait

- 50 g de crème fraîche épaisse

- 1 oeuf

- 2 ou 3 CS de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cc de sel

- 1 sachet de levure Briochin

- 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure

Pour la déco :

- pour les yeux (suivant grosseur de la brioche) : pépites ou pastilles de chocolat ou raisins secs (voir *)

- 1 CS de sucre glace avec un peu d'eau

- du colorant rouge

 

 

 

Dans la cuve de la MAP, verser dans cet ordre : le lait, l’oeuf, les sucres, le sel, la crème fraîche, la farine et la levure. Mettre la MAP en marche sur le programme "pâte".

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la couper en 2 pour faire 2 têtes. Dans le 1er morceau, séparer en 2 parts. Pour la 1ère part : faire la tête en prélevant une petite boule pour faire le nez. Pour la 2ème part : la couper en 2 pour faire les 2 cornes. Faire de même avec l'autre morceau de pâte pour faire la 2ème tête.

 

Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, former les rennes :

- Donner des formes ovales aux 2 parts destinées à faire les têtes et les disposer sur la plaque.

- Disposer un peu plus loin les 2 petites boules de pâte qui serviront à faire le nez ... attention en faisant le nez car à la cuisson il peut y avoir des surprises ... perso, je croyais mes boules raisonnables mais après cuisson c'était devenu des "patates" ! (voir Obs.)

- Façonner les cornes et entailler pour faire les bois ... perso, j'ai voulu des cornes plus longues que les modèles des 2 amies blogueuses. (voir Obs.)

 

Laisser lever 1 heure sous un torchon et à l'abri des courants d'air. Puis dorer la pâte à l'aide d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn (à surveiller). Laisser refroidir.

Mélanger 1 CS de sucre glace avec un tout petit peu d’eau et ajouter du colorant rouge. Recouvrir les nez avec et laisser sécher. Une fois les nez secs, planter un cure-dents dedans jusqu’à la moitié et planter l’autre moitié dans la brioche pour faire tenir le nez.

 

Prendre un peu de glaçage pour coller les ingrédients qui serviront à faire les yeux ...

(*) Perso, j'avais préparé des pépites de chocolat mais ça faisait des yeux trop petits pour les têtes gonflées de mes rennes ... puis j'ai essayé avec des raisins secs mais ça ne ressortait pas assez avec la couleur de la brioche ... j'ai donc eu l'idée de prendre des petits champignons de déco en sucre : à l'aide d'un couteau pointu j'ai fait un pic dans la partie blanche et j'ai incrusté une pépite de chocolat, puis toujours à l'aide de mon couteau pointu j'ai percé 2 trous dans la brioche et j'ai planté la partie rose des petits champignons.

 

 

Observations :

- Pour la confection, voir les notes "perso" dans la recette ... finalement j'aurai dû faire des bois moins hauts et ne prendre que la moitié de la boule pour le nez, car à cause de ces détails, mes têtes sont un peu "grossières" et pas vraiment ce que je souhaitais ... mais pas grave car je me suis bien amusée et c'était sympa à faire pour fêter l'approche de Noël.

- Pour la pâte, j'ai pris les ingrédients du blog JamèneLeDessert : un peu collante à la sortie de la cuve mais une fois sur la table farinée, elle est très facile à manipuler.

- Pour le goût, c'est une brioche super bonne avec une mie toute douce ... un vrai délice !!!

 

 

 

 

 

CHARLOTTE "TIRAMISU"

Source : Blog de Sophie

 

 

Pour un moule à charlotte  :

3 oeufs

1 pot de mascarpone

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

24 biscuits à la cuillère ...  voir même 36 biscuits **

du café + un trait de liqueur de café ...  j'ai mis un peu de rhum

2 CS de lait

1,5 feuille de gélatine

 

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Fouetter les jaunes et les sucres. Ajouter le mascarpone, continuer de fouetter pour que le mélange soit bien aérien.

Faire chauffer le lait au micro-ondes, y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et incorporer au mélange.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement à la préparation.

Verser le café et la liqueur (ou le rhum) dans un récipient, tremper rapidement les biscuits et garnir le fond et le tour du moule à charlotte ... perso, avant de déposer mes biscuits, j'ai garni mon moule à charlotte avec du film alimentaire afin que le démoulage soit plus facile.

Ajouter la moitié de la crème mascarpone, puis recouvrir avec une couche de biscuits trempés dans le café, continuer avec la crème, puis terminer par les biscuits ... ** perso, après avoir fait le contour de la charlotte et ayant gardé le reste des biscuits pour fermer le dessus de la charlotte, je n'en avais plus pour faire une couche intermédiaire à l'intérieur, donc prévoir large en nombre de biscuits.

Mettre une assiette ou un récipient lourd pour "tasser" la charlotte et laisser au frais une nuit.

 

Pour info : au moment de servir, je voulais saupoudrer le dessus de la charlotte avec du cacao en poudre pour faire plus joli mais j'ai oublié de le faire ... tant pis !

Observation : Comme noté plus haut, mon manque de biscuit ne m'a pas permis de faire une couche à l'intérieur ... dommage pour le côté esthétique à la découpe ... à part ça ce n'est pas trop gênant car tout le contour du moule était bien couvert de biscuits.

Ce tiramisu-charlotte ou cette charlotte-tiramisu (c'est comme on veut) est un délice !!!!