Caramel au beurre salé

CARAMEL AU BEURRE SALE

Source : Site Le Journal des Femmes

Je remonte cet article de 2011 (encore signé sous ghislaine58) car je viens de refaire cette pâte à tartiner et cette fois-ci la couleur était beaucoup plus prononcée (voir la différence entre la photo en haut d'aujourd'hui et la photo en bas de 2011) ... pourtant je n'ai rien changé alors peut-être est-ce un p'tit chouia de plus du temps de cuisson ... de tout façon, claire ou foncée, ce caramel à tartiner est un régal !

Pour 1 pot :
100 g de sucre
40 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide

Mettre le sucre dans une casserole assez large, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre devienne liquide et prenne une couleur ambrée (env.3 mn) ... plus la couleur est sombre, plus le caramel a de l'amertume. Ne pas remuer, juste un mouvement de rotation à la casserole.

Faire chauffer légèrement la crème liquide. Retirer la casserole de sucre hors du feu et verser la crème liquide tiède (attention aux projections brûlantes). Bien remuer et ajouter rapidement le beurre tout en continuant à remuer.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant env. 2 mn (afin de faire fondre les éventuels morceaux de caramel - voir Obs.1). La sauce doit prendre une consistance lisse et crémeuse.

Verser le caramel dans un pot à confiture. Se conserve un mois dans le réfrigérateur (voir Obs. 2).

Observations :

Obs. 1 : J'ai eu des morceaux très tenaces et difficiles à dissoudre et j'ai bien cru que ma sauce caramel était fichue … j'ai continué de remuer à feu doux jusqu'à leur disparition dans la crème … donc pas de panique car les morceaux de sucre se mélangeront à nouveau dans la crème.

Obs. 2 : Le froid du réfrigérateur va rendre cette sauce au caramel en une consistance compacte comme celle d'une pâte à tartiner.

Résultat : Hummm !!! Le goût me rappelle un souvenir d'enfance quand on sucait les sucettes au caramel "Pierrot" ! Une cuillère de cette sauce caramel sur un fruit, une glace ou un gâteau … et votre dessert devient un nuage de douceur !