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CHANCIAU 2ème (avec pomme puis avec poire)
Par ghislaine17 dans Fête Carnaval : Crêpe (suc/sal), Beignet, Gaufre, Pancake le 21 Février 2018 à 10:08CHANCIAU 2ème (avec pomme puis avec poire)
Dans ma 1ère version ... voir ICI , j'avais fait la bêtise de couper mes pommes en petits dés, ce qui avait rendu un retournement de la pâte moins pratique et un visuel moins joli dans mon plat de service.
J'ai profité de la période gourmande de Chandeleur / Mardi-Gras pour retenter l'expérience mais cette fois, comme il se doit, en coupant mes pommes en tranche.
Cette 2ème tentative a été parfaite ... au point, que quelques jours plus tard, j'ai récidivé en utilisant des lamelles de poires ... un goûter tout autant apprécié ... pommes ou poires, c'est un régal !!Pour la petite histoire :
Le "chanciau", également appelé "sanciau", est une spécialité du Berry. Il s’agit d’une grande crêpe épaisse et fondante souvent couverte de pommes.Pour 4 personnes :
60 g de farine
125 ml de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cc de calva (ou rhum)
20 g de beurre
2 pommes moyennes
du sucreMélanger la farine, le lait, l’œuf et le sel. Bien fouetter, ajouter le trait d'alcool et fouetter à nouveau.
Eplucher, enlever le coeur et couper les pommes en lamelles. Les faire revenir dans une grande poêle à crêpe avec le beurre.
Une fois que les lamelles de pommes sont tendres, verser la pâte à crêpe dessus en veillant à bien la répartir sur toute la surface et laisser cuire pendant 6 à 7 mn à feu doux .
Ensuite, et même s'il reste encore un peu de pâte liquide sur le dessus, retourner la crêpe en mettant un plat rond sur la poêle. Une fois la grande crêpe retournée dans le plat, la faire glisser dans la poêle et laisser cuire le côté non cuit environ 3 mn.
Disposer le chanciau sur un plat de service, saupoudrer de sucre et servir chaud ou tiède.
Observation : voir en haut de l'article
Tags : chandeleur, mardi gras, carnaval, crepe, pomme, poire, chanciau, sanciau
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Commentaires
3bisoursJeudi 22 Février 2018 à 11:07Une belle recette! Gourmande et appétissante, elle se marie avec plusieurs fruits! J'adore. Bisous. Sylvie.5Vale13Vendredi 23 Février 2018 à 17:50Oh là ça a l’air d’être une tuerie ce chanciau. Faut que j’essaye de toute urgence. Bises et bonne soirée
coucou Mireille, Bisours, Sylvie, Vale, merci pour vos petits mots, en effet voilà un goûter tout simple et très bon !! bisous à toutes
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Bonjour ghislaine, je n'ai pas de calva ! Puis je remplacer par du rhum ?
coucou Enibas, généralement je mets du rhum dans mes desserts, là j'ai voulu faire un clin d'oeil à la Normandie et à la Bretagne, avec du calva, mais rhum c'est bien aussi, ou armagnac ... ou rien du tout, pas de problème. Bisous