Magret de canard sauce foie gras

Pour les accompagnements :

Sortir le nombre désiré de pommes Duchesse surgelées et mettre à chauffer 15 mn dans un four à 210°C.

Rincer et égoutter les girolles, les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre jusqu'à réduction de moitié du jus. Réserver au chaud.

Pour la sauce :

Verser dans une casserole la crème fraîche et le foie gras coupé en dés. Mettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu (si la sauce n'est pas assez fluide on peut la mixer), surtout ne pas faire bouillir. Ajouter les 2 CS d'alcool et le poivre vert, mélanger et réserver.

Perso, j'ai mélangé la crème et le foie gras, j'ai laissé fondre une partie du foie gras mais sans trop insister sur les brisures restantes car je tenais à ce qu'il reste des petits bouts à manger dans la sauce ... pour P'tit mari et moi, on a voulu notre sauce comme ça, mais bien sûr à chacun de faire suivant son envie ...

Pour le magret :

Strier le gras du magret, mettre à cuire sur feu moyen côté peau dans une poêle sans matière grasse.    Laisser cuire 5 mn. Retourner le magret et laisser cuire à nouveau 5 mn (à voir suivant si on aime saignant ou rosé).

Finition :

Découper le magret en fines tranches. Si besoin, réchauffer la sauce doucement ainsi que les girolles. Sortir les pommes Duchesse du four.

Présenter à l'assiette : quelques lamelles de canard, une portion de girolles, quelques pommes Duchesse, verser un peu de sauce dessus et servir le reste de sauce dans une saucière.

Observation : Un plat festif pour les grandes occasions, tout simplement divin, royal !!!