• Lotte sauce rose

     

    LOTTE SAUCE ROSE
    Source : fait par Bouh – forum la cuisine au coin du feu

     

    Lotte sauce rose

    Pour 6 personnes :
    1 kg de lotte (j'ai mis des queues de lotte surgelées mais mon sachet était entamé et pour faire 1kg j'ai complété avec des noix de pétoncles)

    4 échalotes
    4 CS d'huile d'olive
    2 jaunes d’oeufs     
    150 g de crème (15%)
    coulis : 1 kg de tomates + thym, laurier, sel, poivre (pas préparé car j'avais du coulis fait maison au congel)

     


    Eplucher, épépiner les tomates, les hacher grossièrement.

    Emincer les échalotes. Faire chauffer l'huile avec les échalotes. Dès qu'elles deviennent transparentes, ajouter la chaire des tomates, 2 feuilles de laurier, 1 belle branche de thym, sel, poivre. Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes.

    Ajouter alors la lotte coupée en morceaux (pour moi les queues de lotte et les pétoncles), amener à ébullition, baisser aussitot le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes.

    Prélever les morceaux de lotte, les disposer dans le plat de service tenu au chaud.

    Faire réduire la sauce en crème : la passer dans une casserole, ajouter la crème délayée avec les jaunes d'oeufs, rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de poivre . Faire chauffer à feu doux sans bouillir en remuant jusqu'a ce que la sauce nappe la cuillère comme pour une crème anglaise. Verser sur la lotte aussitôt. Servir avec du riz.

    Observation : un délice !!!!!

     

    Lotte sauce rose

     

      

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  • Commentaires

    1
    Samedi 5 Septembre 2009 à 11:08
    laurenceel
    un délice cette sauce!que je connais avec le cognac en plus merveilleux avec poisson et crustaces!
    2
    Samedi 5 Septembre 2009 à 12:06
    laetitialily
    un classique chez moi cette recette.
    ta présentation est très belle.
    3
    Samedi 5 Septembre 2009 à 14:32
    miss.agnes
    Bonjour Ghislaine,
    dis voir ça donne l'eau à la bouche,
    j'essaierai car moi je la fais en sauce armoricaine, donc à voir,
    je viens te souhaiter un excellent w end
    et t'envoyer de gros Agnès
    4
    Samedi 5 Septembre 2009 à 22:02
    très très sympa cette petite recette :)
    bizzzzz
    5
    Dimanche 6 Septembre 2009 à 17:06
    Ghislaine58
    coucou Yolande. Gros bisous ma belle
    6
    Dimanche 6 Septembre 2009 à 17:08
    Ghislaine58
    Coucou Kyky, pour moi le régime c'est la cata depuis janvier, il faut que je m'y remette car je commence à être serrer dans mes fringues mais pas facile.
    Bon courage à toi. Gros bisous ma biche
    7
    Jeudi 8 Octobre 2009 à 02:49
    Arquencielle
    Je fais presque comme ça mais en ajoutant une ou deux pincées de poudre de piment d'espelette ou un piment d'espelette quand il m'en reste, ça apporte une petite touche sympa pour relever le goût. J'ai également testé au paprika, c'est bon aussi.
    8
    Jeudi 8 Octobre 2009 à 20:31
    Ghislaine58
    je ne cuisine pas avec du piment car j'ai toujours peur que ça soit trop fort ... ma p'tite bouche ne le supporterait pas .... hi hi hi !!!!! gros bisous ma belle
    9
    Jeudi 8 Octobre 2009 à 21:12
    Arquencielle
    Je te rassures, le piment d'Espelette en poudre n'est pas très fort, même mes filles en mangent, en général, on le met à la place du poivre et ça donne un petit truc en plus légèrement sucré, mais très discret. Pour ma part, je goutte toujours et j'ajoute par petites pincées.Si tu veux, je peux t'en envoyer un peu pour que tu testes.
    10
    Kyky
    Vendredi 3 Mai 2013 à 10:28
    Kyky
    Bonsoir Gigi Contente de ton retour Je vois que la petite famille va bien et ravie d'acceuillir la venue du bébé
    Merci pour ta recette ,j'ai délaissé le régime mais je vais refaire tes bonnes recettes
    Bon wek end Bises
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