Laver les nectarines, les couper en 2 pour enlever le noyau puis couper la chair en tranches fines.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à four rectangulaire. Diluer le miel liquide dans un peu d'eau et faire tiédir.

Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse et verser le sucre dans une autre assiette.          Tremper rapidement les 6 premières tranches de pain brioché dans les oeufs puis dans le sucre cristal et les disposer au fond du plat. Recouvrir de tranches de nectarines (voir **) et arroser de la moitié du miel.

Recommencer l'opération une 2ème fois ...

(*) avec 2 oeufs, j'ai eu de quoi envelopper les 6 premières tranches et donc  il a fallu 2 autres oeufs pour envelopper mes 6 dernières tranches de brioche.

(**) j'ai disposé comme sur la photo de la fiche : en mettant en ligne mes lamelles de nectarines, mais cela a rendu la découpe pas facile car les morceaux de nectarines cuitent ne se coupaient pas bien entre les parts de brioche ... le mieux est donc de prendre en support les tranches de brioche et de poser les tranches de nectarines bien dessus et non pas sur les jointures. Ainsi la découpe sera parfaite puisqu'il n'y aura pas de fruit à cheval sur la tranche ...

Mettre le plat à cuire au four pendant environ 30 mn. Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné le dessus avec un peu de confiture diluée avec un peu d'eau chaude afin de donner un peu plus de brillant.

Servir tiède ou froid.

Observation : voir les points * et ** ...

Pour la dégustation, c'est un vrai régal !!!  La brioche donne un lit super moelleux pour les fruits et remplace très bien une pâte à gâteau. A refaire avec d'autres fruits et je pense notamment à des groseilles dont j'ai un sachet surgelé dans le congel et donc à essayer dans quelques temps !

TERRINE AU SURIMI

Source : blog la planete loisirs de steph

Je remonte cette recette qui avait été très appréciée en 2009. Je viens de la refaire, j'ai conservé la recette initiale ainsi que les mêmes photos de la 1ère fois.

Pour un cake :

4 oeufs

20 cl de crème fraîche 15% 

20 cl de lait écrémé 

2 CS de Maïzena 

300 g de surimi haché

sel, poivre, du persil

Préchauffer le four à 200°

Battre les œufs avec la crème, diluer la maizena avec le lait, verser dans les œufs et bien mélanger, ajouter sel, poivre, persil, le surimi et mélanger à nouveau.

Introduire le mélange dans un moule à cake légèrement beurré

Placer le moule dans le lèche-frite et remplir d'eau

Faire cuire au four au bain-marie pendant environ 40 minutes.

Servir bien frais avec de la mayonnaise. Ajouter éventuellement de la salade, des rondelles de tomates ....

Observation : en entrée ou en plat principal, ce cake est tout en fraîcheur et en légèreté ... un délice !!!!

• 1 rôti d'agneau de 720 g fait à partir d'un morceau de gigot
• 3 poivrons : 1 jaune, 1 vert, 1 rouge
• 3 belles tomates
• de l'huile d'olive
• de la margarine (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette
• de l'ail en poudre
• des herbes de Provence
• quelques feuilles de romarin frais

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les poivrons en deux, enlever les pépins et laver la chair. La couper en lanières d’environ 1 cm de large. Laver les tomates et les couper en tranches.

Mettre le rôti d'agneau dans un plat allant au four. Déposer tout autour les morceaux de poivrons et de tomates. Verser un filet d'huile d'olive sur la viande et les légumes puis parsemer d'herbes de Provence et de poudre d'ail, enfin ajouter les pincées de sel et de piment (à doser suivant ses goûts).

Enfourner pour environ 30 mn de cuisson à chaleur tournante. En milieu de cuisson, retourner la viande et l'arroser, remuer les légumes ... j'ai ajouté un morceau de margarine sur le rôti car pas facile de récupérer du jus sous les légumes.

A la sortie du four, disperser quelques feuilles de romarin puis laisser reposer la viande environ 10 mn sous du papier aluminium.

Observation : Mon rôti a été fait avec un morceau de gigot d'agneau et je voulais changer de garniture (la tradition étant souvent le mélange haricots verts/flageolets verts). L'idée de la recette d'Anne avec poivrons et tomates est tout simplement géniale !!! Un plat goûteux et délicieux qui se marie très bien avec l'agneau !!!

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, équeuter, dénoyauter les cerises. Si ce sont des grosses cerises, les couper en 2.

Fouetter les œufs, le miel et le fromage blanc. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes puis la pincée de sel et bien mélanger. Incorporer le chocolat blanc coupé en petits morceaux et les cerises ... voir (*)

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré (ou 6 ramequins beurrés façon crème brûlée)               (*) ... perso, une fois ma préparation dans les moules, j'ai positionné mes cerises en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfourner le moule à manqué 30 à 35 mn en surveillant la fin de cuisson ... j'ai laissé 25 mn pour mes ramequins.

Servir tiède après avoir saupoudrer de sucre glace.

Pour info : Je voulais faire ce gâteau en individuel ... la quantité de pâte dans mon saladier m'a décidé à ne remplir que 4 ramequins ... grave erreur de ma part car la pâte s'épaissit ce qui rend au final une texture assez bourrative. Donc, un conseil : faire avec le moule à manqué ou avec 6 portions individuelles.

Observation : En ce qui concerne le goût, le mariage amande/cerise + les petits bouts de chocolat blanc qui ne sont pas tous fondus et que l'on retrouve dans une bouchée rendent ce dessert vraiment délicieux !

Plat unique pour 2 personnes, j'ai servi dans 2 plats (et non pas des assiettes) à la façon "restaurant"

• 4 tranches fines de poitrine fumée ... perso : 1 petite barquette d'allumettes lardons fumés
• quelques radis
• quelques tomates-cerises
• quelques feuilles de salade
• 2 oeufs
• quelques croûtons en sachet (natures ou aromatisés)
• de la vinaigrette

Laver, essorer et ciseler la salade.

Laver et essuyer les tomates-cerises.

Laver les radis, en prendre une poignée et les couper en rondelles.

Couper les tranches de poitrine fumée en 2, les faire griller à sec et réserver ... ou comme moi : faire revenir les allumettes de lardons fumés et réserver sur un papier absorbant.

Préparer une vinaigrette, assaisonner la quantité de salade désirée et déposer dans chaque plat (ou assiette).

Faire cuire les oeufs au plat et déposer un oeuf cuit au centre de la salade assaisonnée.

Déposer les tranches de poitrine ou parsemer les lardons.

Parsemer à volonté des rondelles de radis, des tomates-cerises entières ou coupées en 2 et des croûtons.

Servir aussitôt.

Observation : une trèèès grande assiette superrrr bonne !!! Quand on pense que dans les restaurants et bars à salade ça coûte entre 10 et 12 euros ... autant se faire plaisir chez soi !!!

Beurrer légèrement le moule et le chemiser de sucre roux. Réserver.

Dans un saladier. battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la pincée de sel et le jus de pomme. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les pommes, les couper en tranches, puis les disposer dans le moule. Verser la pâte et parsemer la surface de quelques noisettes de beurre. Enfourner pour 20 mn environ.

Perso : à la fin de la cuisson, j'ai badigeonné le dessus avec de la confiture à l'aide d'un pinceau de cuisson afin de donner un aspect plus brillant.

Observation : le tour du clafoutis peut paraître brûlé mais pas du tout car en fait, le sucre roux a caramélisé le dessous et le tour du gâteau ... un clafoutis super délicieux et que le jus de pomme a rendu encore plus moelleux !!!!

Petite astuce pour la prochaine fois : je ferai dans des petites cocottes individuelles car il faut reconnaître que le service à l'assiette n'est pas facile et la présentation pas toujours très jolie.

CONFITURE DE CERISES - 2ème

Déjà faites en 2009 - voir ici  - voici à nouveau ces bonnes confitures de cerises très appréciées à la maison  ... avec toutefois un petit changement en rajoutant un sachet de Vitpris

Pour 1,2 kg de cerises, soit 1 kg de fruits équeutés et dénoyautés
700 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
Rajout : 1 sachet de poudre Vitpris  (voir mon appréciation dans Observation)

Pour avoir des gros morceaux et cuisson sans le sachet Vitpris :
Dans une marmite, mettre les cerises, le sucre (suivant le poids net des cerises) et le jus de citron. Faire cuire environ 25 mn à partir de l'ébullition et en remuant souvent.

Pour ne pas avoir de morceaux ou très peu et en rajoutant le sachet Vitpris : (mon procédé de fabrication)
Faire chauffer un instant les cerises avec un peu d'eau afin de les ramollir puis les passer au mixeur (plus ou moins longtemps suivant la texture désirée).
Peser les fruits et les remettre dans la marmite, ajouter le jus de citron et le sucre ... garder 2 CS de sucre dans un bol afin de le mélanger avec le sachet Vitpris.
Faire cuire environ 10 mn en remuant régulièrement puis verser le contenu du bol et laisser cuire encore 6 mn toujours en remuant.

Ecumer le dessus au besoin pendant la cuisson.

Pour être sûr de la cuisson, faire le test : mettre l'équivalent d'une petite cuillère dans une assiette froide et voir si la confiture coule ou pas ... si elle se fige légèrement, c'est ok.

Observation : Une petite cagette de cerises bien rouges en promotion ... et voilà de belles confitures maison !!!
De plus, avec le sachet Vitpris, la confiture se tient mieux que la 1ère fois sans le sachet, une très belle réussite et quel régal !!!

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les quenelles dans un plat à gratin beurré.
Faire chauffer la bisque de homard, la crème fraîche et le lait dans une casserole ... perso, j'ai ajouté les crevettes roses décortiquées.
Napper les quenelles, parsemer de fromage râpé et laisser cuire 20 mn.

Observation : une sauce onctueuse qui rend ce plat de quenelles extra !!!

Ma petite astuce pour avoir des fraises à disposition pendant plusieurs mois : je profite en avril/mai des grandes promotions à prix coutant pour acheter 2 ou 3 kgs de fraises ... une partie me sert pour faire des confitures ... et l'autre partie me permet d'avoir une réserve au congélateur de petits morceaux de fraises dans des barquettes de 300g et 500 g pour mes futurs coulis ou bavarois.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer et filtrer les framboises ... (*) perso, j'ai mixé au maximum mes morceaux de fraises dégelés afin d'avoir une purée bien lisse, c'est pourquoi je n'ai pas filtré le jus et que je n'ai utilisé qu'une feuille de gélatine.

Faire chauffer ce coulis dans une casserole avec 30 g de sucre, diluer la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser le coulis dans le fond de chaque verrine ... perso, j'ai d'abord mis la moitié d'un biscuit à la cuillère coupé en deux avant de verser mon coulis ... laisser refroidir et placer au congélateur le temps de préparer la mousse de citron.

Laver et sécher le citron. Râper le zeste et presser le jus.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 90 g de sucre, ajouter le mascarpone, le zeste et le jus de citron sans cesser de fouetter ... perso, j'ai gardé le zeste pour ma déco de présentation.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la préparation au citron.

Reprendre les verrines et, sur le coulis bien froid, couvrir de mousse au citron. Laisser au frais au moins 2 h.

Au moment de servir, décorer suivant ses envies ... perso, le zeste de citron + une feuille de menthe, la verrine étant accompagnée d'un biscuit à la cuillère.

Observation : Une mousse toute légère et citronnée juste ce qu'il faut ... un coulis de fraises rafraîchissant ... le mariage subtil des 2 parfums ... bref, un dessert super et à refaire !!!!!

Une idée à faire également : servir seule cette mousse de citron tellement elle est extra !!!

Laver et sécher les feuilles de menthe, les mixer avec le sucre.

Ajouter l'eau bouillante et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

Ajouter le yaourt jusqu'à l'obtention du parfum de menthe souhaité.

Compléter avec quelques gouttes de citron, saler selon votre goût.

Perso, j'ai servi à l'assiette cette sauce à la menthe dans un mini-beurrier individuel avec une tranche d'agneau et une poêlée de légumes à la bretonne.

Observation : Un peu perplexe, j'ai essayé cette sauce pour utiliser de la menthe du jardin ... le goût à la petite cuillère n'est pas vraiment top ... mais une fois que l'on trempe le bout de viande dedans, on apprécie ce petit goût de fraîcheur ! Même P'tit Mari a laissé de côté sa moutarde pour venir piocher dans la mini-coupelle, c'est pour dire !!!

CONFITURE DE NECTARINES

J'ai profité d'une belle promotion sur les cagettes de nectarines pour refaire cette confiture déjà faite en 2010 sous la signature de Ghislaine58   voir ICI

Laver les fruits, laisser la peau et couper au fur et à mesure afin d'avoir des petits morceaux et ceci jusqu'au noyau.

Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter 10cl d'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer (plus ou moins suivant si on veut un peu de morceaux ou pas) et peser la purée ainsi obtenue.

Remettre dans le faitout avec le jus de citron et le sucre en poudre (700g pour 1kg de purée de fruit).

Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

Porter le mélange à ébullition pendant environ 30mn en remuant régulièrement.

Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

Pour info : j'ai rempli 7 pots de 370 g chacun.

Observation : cette confiture de nectarines est toujours un délice !!!!