Tarte Flambée ou Flammeküeche

Source :   Site RouteDesVinsAlsace

Pour la p'tite histoire : (info vue sur le net)

La tarte flambée (ou flammeküeche qui veut dire "cuite à la flamme") est un plat typique d'Alsace. La recette remonte aux temps des paysans qui faisaient cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. Lors d’une petite fête, on prélevait de la pâte à pain, avant la confection des miches, on l’étalait très finement et la recouvrait de Bibeleskäs (fromage blanc) et/ou crème, de lardons et oignons. On passait ce plat pendant quelques minutes au four.

On proposait chaque tarte flambée sur une planchette en bois et on la découpait, après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.
Cette spécialité n’est apparue qu’à la fin des années 60 dans les restaurants de Strasbourg.

La tarte flambée peut également se décliner en multiples variantes : gratinée avec de l'emmental; forestière avec champignons; au munster; au saumon ... ou sucrée avec des rondelles de pommes, crème ou fromage blanc.

Pour 4 personnes :
1 pâte à pain (ou pizza) fine ronde ou rectangulaire assez grande pour recouvrir la plaque du four ... perso, pour cette première fois, j'ai acheté une pâte du commerce.

Pour une pâte maison :
250 g de farine
5 cl d'huile
1/2 cc de sel
15 cl d'eau tiède

Garniture :
2 gros oignons jaunes
20 g de beurre (ou margarine)
120 g de lardons ... 1 barquette de 200 g de lardons fumés allumettes
100 g de fromage blanc 20%
100 g de crème fraîche épaisse 15% ... j'ai mis 150 g
Noix de muscade
1 pincée de sel, du poivre

Si pâte maison : Mélanger dans le robot : la farine, le sel, l'huile et progressivement l'eau tiède.
Laisser pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte bien élastique, puis recouvrir d'un film et laisser reposer 1 heure. Après ce temps, poser la pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler finement en un cercle ou un rectangle.

Émincer les oignons en fines lanières et les faire fondre à feu doux pendant 5 min dans une poêle avec un petit morceau de margarine, sans les colorer. Les réserver.
Essuyer la poêle avec un papier absorbant et faire rissoler les lardons. Les réserver sur un papier absorbant.
Mélanger le fromage blanc et la crème, assaisonner de très peu de sel, de poivre et de noix muscade.

Poser la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson.
Etaler sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartir les oignons et les lardons.
Faire cuire dans le four préchauffé à 250°C pendant 10 à 15 min.

Observation : Depuis le temps que je voulais faire MA TARTE FLAMBEE ... j'aurais dû la faire depuis bien longtemps car QUEL REGAL !!!
En effet, moi qui aime bien une part de temps en temps, soit c'était le Resto de la Taverne Alsacienne (tarte excellente là où je vais), soit celle du supermarché (histoire d'en manger une, mais évidemment c'est pas la meilleure).
Je me suis enfin décidée et même P'tit Mari (pas trop friand d'autant d'oignons) a été très satisfait et s'est régalé également.
Pour une 1ère, j'ai été fainéante pour faire la pâte maison, j'ai donc pris une bonne marque du commerce ... un détail sans trop d'importance puisque tout était très bon !!!

Quiche sans pâte au thon et tomates-cerises

Source :   Blog MySaveur

Pour 6 personnes :

200 g à 250 g de tomates-cerises
1 petite boite de thon au naturel
1/2 litre de lait
3 oeufs
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
1 CS de moutarde
sel, poivre
rajout d'1 CS de persil haché

Couper les tomates cerises en deux, égoutter la boite de thon et l'émietter. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier : battre les oeufs, y ajouter le lait, la farine, la moutarde, sel, poivre, bien remuer ... perso, j'ai eu beaucoup de grumeaux et j'ai dû passer ma préparation au chinois pour retrouver une pâte homogène ... puis j'ai ajouté ma cuillère de persil haché.

Verser cette préparation dans un moule à tarte (ou comme moi, un plat à gratin) légèrement beurré. Disperser les morceaux de tomates-cerises et le thon émietté, puis parsemer le tout de gruyère râpé.
Mettre à cuire au four pendant 30 mn environ.
A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis servir une part avec de la salade.

Observation : Quiche sans pâte ou clafoutis, les deux noms iraient bien à la recette car, après recherches sur le net, c'est à peu près pareil avec des doses d'ingrédients différentes ... celle-ci avec thon et tomate-cerise m'a bien plu : un plat complet très agréable avec sa petite salade en accompagnement !!

Quiche tomate, fromage frais, parmesan, thym, romarin

Source : Fiche d'un magazine revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée du commerce
400 à 450 g de tomates
4 petits oeufs
20 cl de crème liquide
130 g de fromage frais Chavroux (mais aussi St Môret)
60 g de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 cc de mon mélange thym-romarin
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C

Déposer la pâte dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson, piquer le fond avec une fourchette.

Laver, sécher et couper les tomates en rondelles puis les disposer au fond du plat.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème, le fromage frais écrasé, le parmesan, un peu de thym et romarin, sel, poivre, muscade. Bien mélanger et verser sur les tomates, appuyer légèrement pour introduire la crème et faire remonter un peu quelques tomates.

Mettre à cuire dans le four à 200°C pendant environ 35 mn.

Observation : Cette quiche est complète et peut se servir en plat unique ... le mariage de la tomate et de la texture très tendre par la crème et le fromage frais ... tout simplement délicieux !!!

Quiche aux lardons, oignons, reblochon

Source :  Blog NanaEtChocolat   ...  recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée
200 g de lardons fumés
4 oeufs
20 cl de crème liquide (30%)
20 cl de lait (écrémé)
2 oignons émincés
300 g de fromage Reblochon
un peu de beurre (ou margarine 60%)
un peu de sel, du poivre

Préchauffer le four à 200°C. Couper le reblochon en lamelles tout en laissant sa croûte, réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu de margarine et faire revenir les morceaux d'oignons puis ajouter les lardons, laisser cuire et dorer. Verser le tout sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras, réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, le lait, un peu de sel (pas trop à cause des lardons fumés) et du poivre.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre en laissant sa feuille de cuisson ... perso, un moule de 26 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
Répartir les lardons et les oignons sur le fond de tarte puis disposer les lamelles de reblochon. Verser lentement la préparation par dessus.

Mettre à cuire au four pendant environ 35 à 40 mn. Servir chaud avec une salade verte.

Observation : Un plat de nos montagnes comme on aime : gourmand, généreux, moelleux ... un régal !!!

Quiche au thon et tomates

Source : recette de mon classeur

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée
1 grande boîte de thon ou 2 moyennes
2 ou 3 tomates
100 g de gruyère
4 oeufs
20 cl de crème fraîche 15%
3 CS de lait
2 CS de moutarde
sel et poivre

Placer la pâte dans un moule avec sa feuille de cuisson et piquer le fond avec une fourchette.

A l'aide du dos de la cuillère à soupe, badigeonner le fond avec la moutarde.

Egoutter le thon, l'émietter et le disperser sur le fond de tarte moutardé.

Enlever le pédoncule des tomates, les couper en tranches fines et les déposer sur le thon.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, sel et poivre, puis verser sur les morceaux thon-tomate.

Recouvrir de gruyère et faire cuire au four à 200°C pendant 30 à 35 mn.

Observation : Une quiche qui change de la traditionnelle au jambon ... celle-ci au thon et tomate a été très appréciée !!!

Tarte Tomate-Mozzarella

Source : Recette de ma fille

pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée
quelques tomates
2 boules de mozzarella
des Herbes de Provence ... mon mélange thym/romarin
de l'huile d’olive
sel, poivre

Rincer les tomates, les sécher et les couper en rondelles. Couper la mozzarella en rondelles.
Préchauffer le four à 200 °C.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette puis disposer, en les alternant, les rondelles de tomates et de mozzarella.

Parsemer d'herbes, sel, poivre et verser un peu d’huile d’olive en filet.

Faire cuire au four pendant 30 min.

Servir la tarte accompagnée d'une salade verte.

Observation : Merci à ma fille adorée pour cette délicieuse tarte qui a été très appréciée !!!

Tarte "raclette"

Source : d'après une idée du blog Helcuisine - recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

300 g de fromage à raclette  (voir un peu moins)

2 ou 3 pommes de terre moyennes cuites et épluchées

6 tranches de jambon fumé

2 oignons moyens émincés

20 cl de crème fraîche épaisse

10 cl de lait

poivre (pas de sel, celui-ci étant présent avec jambon fumé et fromage)

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre.

Couper les pommes de terre, le jambon fumé, le fromage en tranches ou en lamelles.

Mélanger la crème avec le lait et le poivre.

Préchauffer le four à 200 °C

Étaler la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson, piquer l'intérieur avec une fourchette.

Verser sur la pâte de la crème, puis mettre la couche de pomme de terre, continuer par la couche d'oignons, verser à nouveau de la crème, disposer les lamelles de jambon, verser le reste de crème et finir en disposant les tranches de fromage.

Faire cuire au four pendant environ 30 min. Servir avec une salade verte.

Observation : Voilà une tarte de la montagne bien copieuse et qui change de la traditionnelle raclette, c'est super bon !! PS : ne pas oublier la p'tite salade qui va donner une note de légèreté à ce plat nourrissant.

Préparer un peu à l'avance une sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu verser le lait dans la casserole et bien mélanger. Remettre sur le feu doux sans cesser de remuer. La sauce doit s'épaissir un peu.

Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Incorporer le fromage râpé et bien mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir un moule à tarte avec une pâte feuilletée en laissant déborder la pâte tout autour du moule, piquer la pâte avec les dents d'une fourchette.

Garnir ce fond de sauce béchamel, couvrir avec 4 tranches de jambon en prenant soin d'occuper toute la surface ... perso, j'ai parsemé ensuite mes champignons émincés ... recommencer avec la sauce béchamel, les 4 autres tranches de jambon et finir par une couche de sauce béchamel.

Recouvrir le tout avec la 2ème pâte feuilletée et rabattre les bords sur la pâte du dessus en les soudant avec un peu de lait.

Faire une cheminée au centre pour laisser s'échapper la vapeur ... perso, j'ai fait un cône avec du papier d'aluminium et que j'ai planté au centre.

Badigeonner la tourte d'un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, éventuellement faire un dessin à l'aide d'un couteau et enfourner pour environ 30 mn (perso, j'ai juste mis un peu de lait et ce n'était pas beaucoup doré, donc il vaut mieux faire comme Mamie Caillou avec le jaune d'oeuf).

Servir éventuellement avec une salade verte.

Conseil de Mamie-Caillou : Il est préférable de laisser refroidir cette tourte avant de la couper pour obtenir de plus jolies tranches car, coupée à la sortie du four, elle sera moins présentable. Par contre il faudra réchauffer les parts à feu doux pour une meilleure dégustation.

Observation : Pour ma part, j'ai attendu que ce ne soit plus bouillant mais la tourte était encore bien chaude et effectivement les pâtes se sont un peu effritées ... mais c'était tellement bon que ce petit détail n'a dérangé personne !!!

Préchauffer le four à 210°C. Laver et hacher le persil.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc : pour cela, couvrir le fond de tarte d'une feuille d'aluminium et déposer des légumes secs (cela empêche le fond de gonfler et les bords de s'affaisser), enfourner le moule pour 15 mn.

Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, sel, poivre, paprika, persil hâché, et enfin le râpé de surimi.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Verser sur le fond de tarte, enfourner et faire cuire à 180°C pendant 30 à 35 mn.

Observation : la précuisson rend la pâte plus croustillante et les blancs en neige rend la préparation plus aérienne .... un quiche vraiment excellente !!!

Disposer la pâte brisée au fond d'un plat à tarte avec sa feuille de cuisson et la piquer.

Au fond du plat, déposer les miettes de thon nature, les tomates coupées en rondelle.

Mélanger les oeufs entiers, avec le fromage frais St Môret, le lait, le sel et le poivre.

Versez le mélange sur la garniture et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Observation : cette tarte "Thon-Tomate-StMoret" est excellente !!!!

TARTE ALPINE

Source : fiche d'un magazine et un peu revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

1 oignon

150 g de lardons fumés

150 g de champignons de Paris

2 oeufs

20 cl de crème liquide

8 à 10 tranches de fromage à raclette

1/2 cc de curry

graines de pavot

poivre

huile d'olive

Peler et couper l'oignon en fines rondelles.

Couper le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un linge humide et les émincer.

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les rondelles d'oignon et les morceaux de champignons environ 10mn sans cesser de remuer, ajouter les lardons et prolonger la cuisson de 5 mn.

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner 10 mn. Réserver.

Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème. Poivrer (pas de sel à cause des lardons fumés) et parfumer de curry.

Répartir la poêlée lardons/oignon/champignons dans le fond de tarte, verser dessus le mélange oeuf/crème, puis recouvrir avec les tranches à raclette et parsemer de graines de pavot.

Mettre au four 30 mn et servir chaud (on peut éventuellement accompagner d'une salade verte).

Observation : Avec le froid de l'hiver, voici une tarte copieuse, bien appétissante ... et le fromage à raclette fondant sur le dessus ... hummm !!! un régal !!!

Préchauffer le four à 200°

Dérouler la pâte dans un moule à tarte avec une feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette et badigeonner de moutarde ... perso, juste ce qu'il faut pour couvrir le fond à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Poser par-dessus le jambon de façon à recouvrir toute la surface puis trancher les tomates et les disposer sur le jambon ... perso, j'ai coupé en 2 mes tomates-cerise puis j'ai dispersé sur la moutarde mes dés de jambon et mes demi-tomates-cerise.

Dans un saladier, mélanger la crème, les oeufs, le gruyère râpé, sel, poivre. Verser la préparation sur la garniture ... perso, j'ai ensuite ajouté le chèvre coupé en rondelles.

Faire cuire au four pendant environ 30 mn.

Observation : Deux recettes pour le prix d'une ! Tout en gardant l'idée de la recette originale, j'ai "modulé" par rapport à mon frigo et congel ... et au résultat, un plat super délicieux !!!

1 pâte à tarte brisée

300g de courgettes (j'ai mis 350g)

160g de râpé de la mer (j'ai mis 180g)

150g de gruyère râpé

4 oeufs

40 cl de crème liquide entière

4 CS d'herbes (j'ai mis 1CS d'aneth)

sel , poivre

Préchauffer le four à 220°

Râper les courgettes et mettre la pâte dans le moule

Mettre la moitié du gruyère au fond, puis le râpé de la mer, et les courgettes râpées

Dans un saladier, mélanger les oeufs , la crème , les herbes , le sel , le poivre

Verser la préparation et parsemer du reste du gruyère

Cuire au four environ 35mn

Observation : cette tarte est un repas complet et un vrai régal !

Peler les pommes de terre, les couper en tranches et les mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante et de quelques feuilles de laurier.

Une fois les pommes de terre bien cuites, les égoutter et les laisser tiédir .

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraiche, ajouter l'aneth, le fromage râpé et un peu de poivre  (pas besoin de sel, le saumon fumé apporte le goût salé)

Placer la pâte dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette puis répartir les morceaux de pommes de terre et le saumon fumé coupé en lamelles.

Verser la préparation, parsemer du mélange 5 baies et mettre la tarte à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 30mn. Servir avec une salade verte.

Observation : une tarte délicieuse ... un plat copieux et complet ... pour finir le repas, prévoir un dessert très léger.

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir avec une noix de beurre dans une poêle pendant 5mn sur feu vif. Les arroser de jus de citron, couvrir et baisser le feu, prolonger la cuisson de 10mn.

Ecraser le fromage avec une fourchette. Le placer dans un saladier, ajouter la crème, l'oeuf, 50g de morceaux de noix. Poivrer.

Etaler la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Verser la préparation au fromage et ajouter les champignons en les enfonçant légèrement.

Mettre au four préchauffé à 210° pendant 40mn. Sortir la tarte et la décorer avec le reste des cerneaux de noix. Servir aussitôt avec une salade verte.

Observation : Au début, la préparation recouvre à peine la pâte et on a l'impression qu'il manque de la garniture ... mais en cours de cuisson, la pâte s'appaissie et donne un bel aspect de tarte gourmande. Quant au goût, la famille a tellement apprécié qu'elle m'a demandé de garder la recette pour la refaire !

Couper le potiron en cubes, enlever la peau et les pépins. Placer dans une casserole avec de l’eau, laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Laisser légèrement refroidir, égoutter les morceaux et les passer au mixeur afin d’obtenir une purée.

Faire revenir les lardons dans une poêle. Préchauffer le four à 200°C .

Fouetter les œufs avec la crème liquide, muscade, sel, poivre. Ajouter la purée de potiron et bien mélanger. Disperser les lardons sur le fond de tarte puis verser la préparation. Répartir le fromage râpé et placer au four pendant 40 minutes environ.

Observation : le goût potiron + lardons vont bien ensemble ... une quiche très agréable !

Préchauffer le four à 200°

Dans une terrine, mélanger les œufs, la farine, la moutarde, le sel

Ajouter le jambon coupé fin et le gruyère.

Verser dans un moule anti-adhésif et faire cuire 45 mn au four.

Servir avec une salade verte.

TARTE PROVENCALE TOMATE-CHEVRE-THYM

Source : fiche de mon classeur

Pour 8 personnes : 

1 pâte feuilletée

500g de tomates moyen calibre

1 bûche de fromage de chèvre

4 œufs

1 CS de moutarde à l'ancienne

thym, sel, poivre

Préchauffer le four Th 7 (env. 200°)

Dérouler la pâte sur un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.

Battre en omelette les œufs, ajouter la moutarde, sel, poivre.

Couper en rondelles les tomates et le chèvre.

Disposer sur le fond de tarte les tomates et le chèvre en intercalant, puis verser la préparation aux œufs et parsemer de thym. Enfourner pendant 25 à 30 mn.

QUICHE LORRAINE
Source : recette WW

Pour 6 à 8 parts :

1 pâte à tarte feuilletée

4 œufs

20 cl de crème fraîche 15%

20 cl de lait écrémé

150 g de dés de jambon

90 g de gruyère

sel, poivre

muscade (facultatif)

Préchauffer le four à 200°

Dérouler dans le moule à tarte la pâte feuilletée.

Piquer le fond avec une fourchette.

Disposer sur le fond de la pâte les dés de jambon et le gruyère rapé.

Battre les œufs avec le lait, la crème, sel, poivre. Eventuellement rajouter du muscade.

Faire cuire 30 mn.

Observation : une quiche très appréciée !!!