Pain de mie aux blancs d'oeuf

Pain de mie aux blancs d'oeuf

Source : Blog QuelquesGrammesDeGourmandise

Pour un moule à cake de 25 cm de long :

90 g de blancs d'oeuf à température ambiante (1 blanc moyen pèse env. 30 g)
130 ml de lait tiédi
1 sachet de levure de boulanger
330 g de farine
15 g de sucre
6 g de sel fin
35 g de beurre doux
Pour la dorure : un peu de lait

Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
Ajouter les blancs d'oeuf puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente 3 à 4 min.
Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux et pétrir 8 à 10 min de plus.

Levée de la pâte : Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé (la pâte est peu collante et élastique). Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (la pâte est devenue encore plus souple), puis découper en 4 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule à cake préalablement graissé. Laisser lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Cuisson du pain : Préchauffer le four à 170°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du pain avec du lait, puis enfourner et cuire environ 25 min. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Observation : On voit sur la photo que je ne me suis pas trop souciée des grosseurs de mes 4 boules pas très équivalentes. De plus, la 2ème levée a moins poussé que prévu ... quelques détails esthétiques mais heureusement sans trop de conséquence pour la dégustation.
En effet, ce pain de mie est très agréable avec un goût "pain de mie façon brioché" qui n'était pas pour déplaire et les blancs d'oeufs donnant une certaine légèreté !!!