Gelée de pommes et sa compote

03.05.2013

Gelée de pommes et sa compote

Pour environ 4 pots :
1,5 kg de pommes vertes Granny

le jus d'1 gros citron

du sucre cristal

Laver et couper les pommes en morceaux sans retirer ni la peau ni les pépins.

Les couvrir de 1,5 l d'eau et les faire cuire environ 40 mn à couvert.

Verser les pommes avec leur jus de cuisson dans une passoire en écrasant bien pour récupérer la chair et afin d'enlever les résidus de peau et de pépin.

Puis passer une 2^ème fois avec un chinois afin de bien séparer le jus de la chair (celle-ci servira pour une compote en rajoutant juste un peu de sucre, la pomme granny étant un peu acide).

Peser le jus récupéré et le verser dans le faitout, ajouter 800g de sucre pour 1 litre de jus + le jus de citron et faire cuire environ 20 mn en remuant souvent.

Verser la gelée chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.

Astuce :
Ne pas utiliser de sucre gélifiant, ni vitpris, la pomme contient suffisamment de pectine.
Le temps de cuisson est indicatif : pour s'assurer que la gelée est prise, en verser un peu sur une assiette froide … si la gelée coule très légèrement et en épaisseur, c'est cuit.

Observation : Une gelée pour tartiner le pain ou pour faire briller tartes et gâteaux ... une compote pour le dessert ou pour garnir un plat ... que du plaisir !!!

Gelée de pommes et sa compote