Iles flottantes au four

Iles flottantes au four

Source :   Blog LesPetitsSecretsDeLolo  selon la recette de Christophe Michalak

Pour 6 personnes :

La crème anglaise :
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc d'extrait de vanille

Chauffez le lait.
Parallèlement, blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres et l'extrait de vanille dans un saladier à l’aide d’un fouet. Puis verser le lait chaud dessus en plusieurs fois et en petites quantités à chaque fois en mélangeant au fouet après chaque ajout de lait.

Reverser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère (la mousse en surface disparaît).

Verser la crème anglaise dans un récipient froid, la couvrir. Lorsqu’elle est à température ambiante, la réserver au réfrigérateur.

Astuce : Cuire la crème anglaise sur feu doux, elle ne doit surtout pas bouillir sinon les œufs vont cuire et former des grumeaux. Si malgré tout la crème anglaise fait des grumeaux, la mixer au mixeur plongeant.

Les oeufs en neige :
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre

Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel au fouet électrique. Lorsqu’ils sont bien montés, ajouter le sucre en plusieurs fois et augmenter la vitesse du fouet pour bien serrer les blancs d’œufs.
Prendre des moules individuels en silicone (voir Obs.), les remplir de blancs d'oeuf à l’aide d’une grosse cuillère et lisser avec une spatule .

La cuisson au four des blancs d’œufs selon Christophe Michalak :
Cuire les blancs d’œufs dans le four préchauffé à 180 °C à chaleur tournante pendant 3 minutes.
Laisser refroidir un peu et démouler très délicatement.

Le montage des îles flottantes :
Verser la crème anglaise au fond des coupes (ou des petites assiettes à dessert creuses), déposer un blanc d’œuf (ou 2 suivant la grosseur). Garder au frais jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir :
Présenter les coupes avec des vermicelles de couleur ... ou bien napper de caramel (perso, je n'ai pas fait de caramel, mais pour les personnes intéressées, voir sur le blog de Lolo dont le lien est sous le titre)

Observations : Le blog "source" a pris des dômes assez grand (façon glace Mystère) ... je n'avais que des formes briochettes et muffins et je me suis retrouvée avec des formes plus petites, d'où ma présentation avec 2 îles. Mon conseil est de prendre des contenants assez grands qui permettront d'avoir "une belle et grande île" et qui sera plus jolie à l'oeil.

La cuisson au four est extra et plus pratique que le pochoir dans l'eau bouillante.
Je reprend les mots de Lolo qui représentent très bien le ressenti :"La méthode de Christophe Michalak est vraiment épatante ! Les blancs d’œufs ne rendent pas d’eau, ils sont légers, mousseux et fermes à la fois. Un pur délice. Merci Monsieur Michalak !"
Pour ma part, je remercie Lolo car grâce à son blog, j'ai découvert cette méthode.