Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde

Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde

Source :   Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette légèrement revue à ma façon

 Pour 2 personnes :

2 belles soles
1 petite boîte de champignons de Paris miniatures
15 cl de crème liquide
1 ou 2 échalotes
1 CS de moutarde forte de Dijon
2 cc de persil haché
un peu de farine
du beurre
sel, poivre

Rincer les champignons et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Pour la sauce : Peler et émincer les échalotes. Les faire fondre dans une casserole avec un peu de beurre pendant 2 min. Ajouter la crème, la moutarde, le persil, sel, poivre. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les champignons, les mélanger dans la sauce. Réchauffer le tout et garder au chaud.

Pour les soles : Les essuyer avec un papier absorbant et les passer dans la farine. Faire fondre du beurre dans une grande poêle, déposer les soles, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen environ 4 min sur chaque face selon l'épaisseur.

Servir aussitôt chaque sole avec la sauce aux champignons.

Observation : Cette sauce accompagne parfaitement ce poisson fin et délicieux ... et le petit rajout de champignons miniatures a bien complété le tout ... un régal !!!!