Mousse au citron

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Râper le zeste d'un citron puis presser le jus des 2 citrons. Réserver.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons, puis le verser sur la préparation sucre/oeufs et ajouter le zeste de citron, bien mélanger. Porter le tout sur feu doux pendant 2-3 mn en remuant sans cesse. Retirer du feu et laisser tiédir.

Egoutter la gélatine et la plonger dans la préparation au citron, la faire fondre en remuant avec un fouet puis laisser de nouveau refroidir.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation refroidie et mettre au frais au moins 3 à 4 heures.

Décorer selon ses envies et servir.

Observation : une mousse tout juste acidulée pour rester agréable en bouche ... un délice !!!