Noix de St Jacques à la sauce au Pineau

Pour 4 personnes :

• 400 g de noix de saint jacques
• 5 cc de Fond de Veau (pour moi : un peu bombées)
  
• 20cl d'eau (pour moi : 10cl eau + 10cl de crème liquide entière et + 5cl  Observation**)
• 75 ml de pineau des charentes (pour moi : 70ml)
• 1 gousse d' ail + 2 CS de persil ciselé (pour moi : persillade en flacon)
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'ail haché et le persil ciselé ... perso, j'ai versé de la persillade en poudre.

Faire revenir les noix de Saint Jacques sur les deux faces sur feu moyen quelques minutes le temps que la chaire devienne blanche. 

Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le Pineau et le Fond de Veau. Laisser épaissir la sauce à feu moyen environ 7 minutes, en mélangeant au fouet ... perso, quand la sauce a commencé à lier, j'ai versé petit à petit ma crème liquide en continuant de mélanger au fouet doucement.

Présenter dans une assiette (ou une coquille) les St-Jacques cuites et les napper de sauce au Pineau. Servez aussitôt ... perso, j'ai accompagné avec un peu de salade de mâche sachant que cette variété se marie très bien avec la St-Jacques.

Note : Cette recette peut également être réalisée avec des noix de pétoncles.

Observation : ** au départ, je voulais seulement faire mi-eau et mi-crème liquide ... mais malgré ma dose moins forte de Pineau, j'ai trouvé le goût un peu acre, d'où mon rajout de 5cl de crème.

Au résultat :  des St-Jacques avec cette sauce c'est à tomber par terre !

Une entrée festive qui est super délicieuse !