Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

Raie et champignons à la crème citronnée et persillée

Source :   Recette WW et revue légèrement à ma façon

Pour 4 personnes :

4 petites ailes de raies, soit env. 960 g
1 CS de fumet de poisson
10 cl de vinaigre de vin blanc
2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures
20 cl de crème fraîche 15%
2 CS de jus de citron
1 cc de poudre d'ail
1 CS de persil haché
sel, poivre

Dans un faitout, verser 1 litre (voir un peu plus pour immerger les raies), ajouter le fumet de poisson, le vinaigre blanc, mélanger puis mettre les ailes de raie. Faire chauffer à feu doux et compter environ 10 mn de cuisson à partir du frémissement.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, mettre la crème, le jus de citron, la poudre d'ail, le persil, sel, poivre, bien mélanger puis ajouter les champignons préalablement rincés. Faire chauffer à feu doux quelques minutes.

Egoutter les ailes de raie, enlever la peau puis détacher les filets du cartilage (pas facile à faire car les ailes de raie sont bouillantes et c'est dur-dur pour les doigts !!!).
Disposer les filets dans chaque assiette et verser la sauce avec les champignons. Servir aussitôt.

Observation : La raie est un poisson apprécié à la maison ... et il a été sublimé avec cette sauce aux champignons à la crème citronnée et persillée, un régal !!!