Saumon à la sauce hollandaise (de P'tit mari)

SAUMON A LA SAUCE HOLLANDAISE

Source : recette que P'tit mari donnait à ses clientes quand il était poissonnier dans sa jeunesse avec un dérivé de la sauce hollandaise car avec de la crème fraîche

Dans un plat qui va au four, mettre de l'aluminium, placer les tranches de saumon, parsemer d'aneth et de baies roses, fermer la papillotte et faire cuire environ 20mn, T. 240°

Pendant ce temps, faire cuire le riz et les champignons

Faire la sauce : dans une casserole mettre le beurre, la crème, le jus de citron, (éventuellement un peu de vin blanc), délayer à feu doux puis incorporer le jaune d'oeuf, sel, poivre, laisser sur le feu doux en mélangeant régulièrement.

Astuce : si la sauce est trop épaisse, mélanger un peu de lait dans la sauce

Servir à l'assiette : une tranche de saumon avec riz/champignons et verser quelques cuillères de sauce.

Observation : une recette qui P'tit mari recommande depuis plus de 30 ans et qui a toujours le même succès !