St-Jacques au beurre d’agrumes

St-Jacques au beurre d’agrumes

Source :   Blog JackieCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes :

8 noix de St-Jacques avec ou sans corail
sel, poivre
un peu de beurre
1 orange pour la présentation (peut-être qu'1/2 suffira)
en accompagnement : des pommes Duchesse surgelées
pour le beurre d’agrumes :
2 oranges
1 citron jaune
40 g de beurre
sel, poivre

Prélever les suprêmes sur l’orange destinée à la présentation. Réserver

Récupérer le jus des 2 oranges et du citron. Faire réduire dans une casserole puis ajouter le beurre, sel, poivre et monter au fouet. Au besoin, laisser encore un peu sur le feu pour avoir une sauce légèrement sirupeuse ... voir Obs.

Poêler les St-Jacques de chaque côté dans un peu de beurre, assaisonner de sel et poivre.

Présenter dans un plat les St-Jacques, les napper de beurre d’agrumes et disposer quelques tranches de suprêmes ... Perso, j'ai accompagné ce plat de quelques pommes Duchesse surgelées et réchauffées au four.

Observation : Ma sauce aux agrumes est restée un peu trop liquide, c'est pour cela que je conseille de laisser le temps qu'il faut pour avoir une sauce qui commence à se tenir comme un léger sirop.
Pour le goût, c'était parfait, les St Jacques se mariant très bien avec des agrumes !!!

Toutefois, je conseille également de ne mettre que 3 tranches de suprêmes d'orange et de les manger à part sans les St Jacques ... en effet, le fruit cachant le goût de la St Jacques .