Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en rondelles. Eplucher et couper en dés l'oignon. Couper les poivrons en lamelles. Réserver.

Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les dés d'oignon avec de la margarine. Ajouter les morceaux de lapin et les colorer sur toutes les faces.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger 25 cl de bière, l'eau, le fond de veau, la moutarde, la crème, les herbes de provence, sel, poivre. Verser cette préparation dans la cocotte et ajouter les pommes de terre, les carottes, les poivrons, les autres 25 cl de bière, bien mélanger le tout.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h15 à feu doux en remuant de temps en temps. Puis enlever le couvercle et laisser encore 15 mn afin de réduire un peu la sauce.

Observation : P'tit mari a tellement apprécié cette recette que je me devais de la noter sur le blog ... et c'est vrai que nous nous sommes régalés avec ce plat !!!

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à moitié dans de l'eau salée. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°. Détailler le citron et les tomates en rondelles.

Dans un plat à gratin, tapisser le fond avec la moitié des rondelles de tomates, coucher les parts de cabillaud, répartir les pommes de terre autour du poisson et le couvrir en alternant les rondelles de citron et de tomates.

Mélanger le vin et le bouillon de poisson, sel, poivre, curry (+ rajout perso de crème fraîche). Verser sur le poisson. Perso, j'ai parsemé légèrement de gruyère râpé.

Mettre au four environ 35 mn et servir décoré de persil.

Observation : J'avais fait 2 petits plats à gratin individuels ... mais c'est plutôt copieux d'où ma suggestion de faire pour 3 personnes.

Un plat délicieux ... toutefois, trop de liquide dans le plat, peut-être aurait-il fallu mettre moins d'eau et de vin ou alors un peu de maizena pour lier la sauce et la rendre plus onctueuse ... 

Un certain dimanche après-midi .... envie de se faire plaisir ... et voilà !!!

A portée de main :

un bloc de glace vanille
des pêches au sirop
des petites meringues
du chocolat en poudre
une bombe de chantilly
un flacon de vermicelle chocolaté et coloré

Prendre une coupe ou un grand verre à pied, mettre au fond des morceaux de pêches, ajouter 2 boules de glace vanille puis 2 petites meringues réduites en miettes.

Dans un bol, verser du chocolat en poudre, mouiller légèrement avec du lait et mélanger pour faire une sauce pas trop liquide, réchauffer quelques secondes au micro-ondes et verser sur la glace meringuée.

Couvrir de chantilly et décorer avec du vermicelle chocolaté de couleurs.

Déguster aussitôt.

Observation : hummm !!! une coupe de glace digne des bars-glaciers !!!

Saucisses "momies" d'Halloween

Source : Blog Passion culinaire de Minouchka

1 pâte feuilletée
environ 8 saucisses (6 pour moi)
1 jaune d'œuf
Un peu de moutarde ou de mayonnaise 

Etaler la pâte et tailler des bandes d'environ 1 cm
Enrouler les bandes autour de la saucisse
Placer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de cuisson

Faire dorer au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau
Enfourner 12 à 15 mn dans le four préchauffé à 180°
A la sortie du four, former les yeux avec la mayonnaise ou la moutarde

Observation : des feuilletés sympas à déguster éventuellement accompagnés d'une salade verte.

Cette recette signalée comme brioche est plutôt à mettre dans la catégorie des biscuits ... une texture qui ressemble à des sablés vanillés ... délicieux !!!

Battre l'oeuf avec la crème, ajouter les sucres, mélanger et verser dans la MAP.

Ajouter la pincée de sel puis la farine mélangée à la levure.

Faire le programme "pâte".

A la fin du programme, poser la pâte sur une table farinée et étaler au rouleau à pâtisserie. Former la main à l'aide de sa propre main en coupant tout autour et faire de même pour le couteau en faisant le contour ... c'est une pâte très souple et facile à manipuler comme de la pâte à modeler !

Pour faire les ongles, badigeonner un peu le bout de chaque "doigt" avec du jaune d'oeuf et appuyer légèrement une amande entière dessus.

Avec un peu de pâte, former une bague et un bracelet ... perso, pour faire les pierres précieuses, j'ai posé dessus des moitiés de cerises confites ... et comme il restait une petite boule de pâte, j'ai fait également une mini-tête avec yeux et bouche.

Laisser reposer les modelages environ 45 mn sous un linge. Puis badigeonner le tout avec le jaune d'oeuf et faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15 mn.

Présenter et mettre en scène suivant ses envies avec décor d'Halloween et confiture de fruit rouge pour le côté sanguinaire !!!

Observation : Comme je le cite en haut de l'article et après avoir goûté, cette gourmandise fait penser à des sablés ... et avec mon rajout de sucre vanillé, c'était tout simplement délicieux !!!

BONNE  FETE  D'HALLOWEEN !!!!

1 pâte à pizza toute prête
de la sauce tomate pour pizza (déjà aromatisée avec herbes et oignon)
du fromage genre emmental ou comté
quelques olives noires coupées en rondelles
quelques rondelles de cornichons
rajout perso : du jambon blanc

Avec un emporte-pièce ou un verre, découper des petits ronds de pâte à pizza jusqu’à épuisement de la pâte. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

Badigeonner de sauce tomate. Disposer des tranches d’olives noires pour faire les yeux et ajouter des petits ronds de cornichons à l’intérieur pour faire les pupilles.

Tout autour des "yeux", placer des fines lamelles de jambon blanc puis par-dessus des fines lamelles de fromage pour créer le bandage de la "momie".

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 mn jusqu’à ce que la pâte à pizza soit dorée et le fromage un peu fondu.

Observation : des mini-pizzas rigolotes et super bonnes !!!

Muffins "Araignées" d'Halloween

Source : site Odélices

Pour 6 muffins :

80 g de chocolat noir à dessert

70 g de beurre ou margarine (j'ai mis 60g + pour le moule)

2 oeufs

80 g de sucre (j'ai mis 60 g)

40 g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour la déco :

confiture ou chocolat fondu ou nutella pour enduire le dessus

du vermicelle au chocolat

des rouleaux de réglisse

des mini-smarties, dragibus ou autres bonbons

Les muffins :

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole sur feu très doux.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine mélangée à la levure. Verser le chocolat fondu et mélanger.

Verser la préparation dans un moule à muffins légèrement beurré et faire cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C. Bien laisser refroidir.

Les araignées :

Badigeonner les muffins de confiture, chocolat fondu, etc (perso, j'ai étalé du Nutella avec le dos d'une cuillère à café), puis parsemer de vermicelle au chocolat.

Faire 4 trous de chaque côté du muffin et enfoncer 8 bouts de réglisse pour faire les pattes.

Finir en posant sur le dessus des bonbons colorés pour faire les yeux (pour moi, des mini-smarties) ... j'ai même rajouté une bouche (dragibus rouge coupé en 2) pour que l'araignée soit plus sympa !

Observation : des muffins au chocolat tout moelleux ... et des araignées pas trop effrayantes ... juste ce qu'il faut pour fêter Halloween !

Laver les pommes de terre, ne pas les peler. Les mettre dans une casserole d'eau froide salée, porter lentement à ébullition et laisser cuire 25 mn.

Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les lardons et l'oignon coupé en petits morceaux avec 1 CS d'huile.

Dans un saladier, mélanger la cancoillotte, la crème, la ciboulette ciselée (ou persil) et du poivre.

Couper un chapeau sur chaque pomme de terre, creuser légèrement en récupérant la chair. Déposer cette purée de pommes de terre dans le saladier, y ajouter lardons et oignons, bien mélanger le tout.

Farcir les pommes de terre avec la farce à la cancoillotte et replacer les chapeaux.

Ranger dans un plat à four en mettant une noisette de beurre sur chaque chapeau ...  perso, j'ai eu un surplus de farce que j'ai mis dans le plat autour des pommes de terre et j'ai également parsemé un peu de gruyère râpé.

Faire gratiner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 à 20 mn. Servir avec une salade verte.

Observation : Pommes de terre/lardons/concoillotte/crème ... un plat qui peut se placer dans la famille des tartiflettes et autres .... un régal !!!!!

Et comme j'avais un p'tit plus de farce, j'ai bien "noyé" ma pomme de terre sur son radeau de salade hummmm !!!!

La veille, huiler, saler, poivrer les morceaux de lapin et les saupoudrer d' 1 CS de paprika. Laisser mariner la nuit dans le réfrigérateur  (oups : j'ai oublié de le faire !!).

Couper les champignons en quatre et les poêler dans 20 g de beurre. Réserver.

Fariner les morceaux de lapin et les faire dorer dans la cocotte avec 20 g de beurre. Réserver.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger le concentré de tomates, le paprika restant, la bière, le fond de veau, le bouquet garni. Réserver.

Faire revenir l'oignon (et les lardons) dans la cocotte. Ajouter le lapin, les légumes et verser la préparation. Laisser cuire 40 mn dans le four à 180° ... perso : j'ai continué ma cuisson sur le gaz à couvert et à feu doux pendant un peu plus d'1 heure et j'ai ajouté un peu de crème liquide en fin de cuisson.

Observation : Ce lapin mijoté dans la cocotte avec une sauce parfumée mais sans être agressive ... un régal !!!

Éplucher et couper le potiron en dés. (Un gentil voisin m'a donné 2 beaux potimarrons, une partie va servir pour la recette et l'autre partie est au congel pour un futur velouté).

Mettre les dés de potimarron dans une casserole remplie d'eau, laisser cuire environ 15 minutes puis égoutter. Remettre à réduire sur le feu pour qu'il ne reste plus d'eau. Ecraser à la fourchette avec le beurre. Mettre un couvercle et réserver.

Peler, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive. Puis faire revenir les lardons et les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, ajouter la cuillère à soupe de farine, la faire dissoudre puis mettre un peu de poivre, le gruyère râpé, les lardons et les oignons. Bien mélanger et verser dans la purée de potimarron, remuer à nouveau. La garniture est prête.

Préchauffer le four à 210°

Dérouler le 1er rond de pâte feuilletée sur une plaque pour le four en gardant la feuille de cuisson. Tailler une forme de citrouille en plus petit que le rond ... perso, je n'ai pas coupé le tour mais j'ai fait 2 entailles au haut pour créer la tige de la citrouille.

Dérouler l'autre rond de pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson. Tailler yeux/nez/bouche puis enlever les endroits taillés.

Etaler la garniture sur le 1er rond de pâte feuilletée sans aller jusqu'au bord. Badigeonner le bord avec le jaune d'oeuf mélangé à la cuillère à café de lait.

Déposer l'autre rond en forme de tête de citrouille en la retournant par dessus, enlever la feuille de cuisson devenue inutile. Bien souder les bords à la main et au besoin tailler l'excédent de pâte ... perso, pas besoin puisque j'ai gardé le diamètre initial de la pâte.

Cranter les bords avec l'aide d'une fourchette. Dorer avec le reste du jaune d'oeuf. Mettre au four et faire cuire environ 30 mn

Observation : une tourte originale pour la période d'Halloween et qui, en plus, est délicieuse !!!

Et voilà un cerveau "mousse chocolat" et des coton-tiges qui vont servir à récurer la cervelle de cette pauvre tête d'Halloween !!!!!

Pour cela, il faut :

Préchauffer le four à 200°

Dérouler la pâte dans un moule à tarte avec une feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette et badigeonner de moutarde ... perso, juste ce qu'il faut pour couvrir le fond à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Poser par-dessus le jambon de façon à recouvrir toute la surface puis trancher les tomates et les disposer sur le jambon ... perso, j'ai coupé en 2 mes tomates-cerise puis j'ai dispersé sur la moutarde mes dés de jambon et mes demi-tomates-cerise.

Dans un saladier, mélanger la crème, les oeufs, le gruyère râpé, sel, poivre. Verser la préparation sur la garniture ... perso, j'ai ensuite ajouté le chèvre coupé en rondelles.

Faire cuire au four pendant environ 30 mn.

Observation : Deux recettes pour le prix d'une ! Tout en gardant l'idée de la recette originale, j'ai "modulé" par rapport à mon frigo et congel ... et au résultat, un plat super délicieux !!!

Mettre dans une cocotte les queues de lotte avec le coulis de tomates (recette ici) et les pommes-de-terre coupées en morceaux ... mon coulis étant liquide, j'ai versé un peu de farine pour lier la sauce. Laisser cuire environ 25mn à feu moyen/doux en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, faire cuire le sachet de légumes.

Servir à l'assiette : 2 petites queues de lotte, le mélange de légumes + pommes-de-terre recouvert de coulis de tomates.

Observation : Voilà un plat fait avec les moyens du bord et super délicieux !

GAUFRES AU YAOURT

Source : Blog Mes petites recettes préférées

Ingrédients pour 12 gaufres :

250 grs de farine

200 ml de lait

150 ml d'eau

3 oeufs

1 pot de yaourt nature

20 grs de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un saladier, verser les jaunes d'œufs, les sucres, le yaourt, l'eau et la farine.

Mélanger à l'aide d'un fouet en battant la pâte quelques minutes.

Ajouter le lait en fouettant.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.

Faire chauffer un gaufrier légèrement huilé.

Verser une louche de pâte dans chaque compartiment, fermer le gaufrier et faire cuire environ 3 à 4 minutes.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, sans oublier de huiler légèrement le gaufrier à chaque fois.

Servir les gaufres tièdes, saupoudrées de sucre glace ou nappées de pâte à tartiner au chocolat ou de confiture...

Observation : hummm ! tout comme au fromage blanc, cette version au yaourt est légère et délicieuse !!!

 oups !! ...  photo de la fiche car j'ai oublié de faire ma photo perso !  

Observation : un repas du soir complet et délicieux !

Laver et essuyer les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre + 1 sachet de sucre vanillé, ajouter peu à peu la farine et le sel. Faire tiédir le lait et verser sur le mélange, bien mélanger.

Beurrer un moule à gratin et disposer au fond les prunes, la face bombée sur le dessus. Verser la préparation, parsemer d'amandes effilées, de quelques noisettes de beurre et du 2ème sachet de sucre vanillé.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 mn.

Servir tiède.

Observation : ce gratin de prunes est une pure merveille !!! ... le p'tit plus : il peut se faire avec d'autres fruits au choix

Laver les pommes de terre grenailles sans les éplucher et égoutter soigneusement.

Séparer les gousses d'ail en laissant la peau, les laver et les égoutter.

Verser l'huile d'olive dans Actifry, les pommes grenailles et l'ail (perso, 1 CS de poudre d'ail). Laisser cuire 20 mn.

Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Réserver.

Oter le pédoncule des tomates, les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante. Les plonger aussitôt dans l'eau froide et les éplucher. Puis couper les tomates en petits morceaux.

Au bout de 20 mn, ouvrir l'appareil et verser les tomates. Prolonger la cuisson 10 mn. Ajouter les crevettes et la pincée de fleur de sel. Prolonger la cuisson de 5 mn, quelques secondes avant la fin verser les herbes hachées et laisser finir le temps.

Perso, avant les 5 dernières minutes, je me suis aperçue que les morceaux de tomates étaient devenus "purée" au fond d'actifry ... j'ai donc rajouté 8 grosses tomates cerises coupées en deux pour compléter dans l'assiette et donner une note de couleur supplémentaire.

Servir dans chaque assiette quelques pommes grenailles, 6 crevettes roses et 4 moitiés de tomates cerises.

Une idée d'accompagnement avec les petits pots de sauces : curry, béarnaise, aïoli ...

Observation : 2ème recette avec Actifry où je m'aperçois que la chauffe de l'appareil élimine pratiquement tout le jus de la cuisson ... mais tous les ingrédients sont si tendres et parfumés que ça ne gêne en rien à la dégustation.

Laver, sécher et couper la courgette en rondelles (ne pas l'éplucher). Dans une poêle, verser l'huile d'olive et faire rissoler les rondelles à feu moyen pendant 15 mn environ (perso, j'ai rajouté un peu d'eau en milieu de cuisson car ça commençait à attacher). Les déposer dans une assiette recouverte d'un papier absorbant et réserver.

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Les déposer dans une assiette recouverte d'un papier absorbant et réserver.

Couper le chèvre en tranches et réserver.

Dans un saladier, travailler au fouet les oeufs, la farine mélangée à la levure. Verser peu à peu le lait chaud puis l'huile. Saler, poivrer et bien mélanger. Incorporer la courgette, le chèvre, les lardons et le persil ciselé en remuant doucement.

Verser le tout dans un moule à cake légèrement beurré et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 mn.

Observation : A manger tiède avec une salade ... c'est délicieux !!!!

Préchauffer le four à 200°

Poser la pâte dans le moule avec sa feuille de cuisson, piquer à la fourchette.

Dans une terrine, battre les oeufs avec les sucres, ajouter la crème, le lait, bien mélanger.

Déposer les moitiés d'abricots sur le fond de tarte et verser la préparation dessus ... perso, j'ai parsemé d'amandes effilées.

Faire cuire au four pendant 35 mn sans ouvrir la porte.

Nota : les tartes alsaciennes peuvent se faire avec tous les fruits et se consomment de préférence tièdes.

Découper les blancs de poulet en fines lanières (env. 1cm sur 3cm). Couper les tranches d'ananas en morceaux.

Dans un saladier, enrober les lanières de poulet dans un mélange de fécule, sel, poivre. Les mettre dans l'appareil Actifry, verser l'huile et laisser cuire 5 mn.

Arrêter l'appareil, ajouter le gingembre, le curry et les morceaux d'ananas, mélanger, laisser macérer 5 mn, puis allonger avec la sauce de soja et l'eau, rajouter 1 CS de fécule délayée dans le jus d'ananas.

Remettre à cuire 5 mn et servir avec un riz basmati ... ** perso : mon riz n'étant pas prêt, j'ai laissé ma viande un peu plus longtemp et j'ai rallongé un peu ma sauce avec du jus d'ananas.

Observation : Ce petit supplément de cuisson a rendu la sauce plus compacte, mais à en même temps enrobée les morceaux de poulet, ce qui a donné une viande très tendre et goûteuse !

J'ai servi à l'assiette puis j'ai encore versé un peu de jus d'ananas afin de rendre le tout un peu plus "juteux" (photo prise avant). 

Au final : Un plat qui invite au voyage avec ses belles saveurs exotiques !!

Observation : Je ne sais d'où vient mon erreur mais ma crème n'était pas assez épaisse malgré le petit tour au congel ... peut-être que ma chantilly n'a pas assez bien tenue et que le tout s'est retrouvé un peu trop "moelleux"  ... mais bon, mis à part ce détail visuel certes malheureux (ouf ! heureusement il n'y avait pas d'invité !), le goût lui était bien là, ce qui a permis à P'tit mari et à moi-même de bien apprécier ce dessert !

RATATOUILLE

Source : Fiche de mon classeur

Pour 6 personnes :

env. 500 g d'aubergines
env. 500 g de courgettes
env. 500 g de poivrons 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
env. 800 g de tomates
2 gros oignons  ...  j'ai mis 1 oignon
1 gousse d'ail  ...  je n'ai pas mis
5 CS d'huile d'olive
sel, poivre ou piment
herbes de Provence

Préparer les aubergines et les courgettes (ne pas peler) : les laver, les sécher, couper les bouts puis tailler en morceaux.

Préparer les poivrons : les laver, les sécher, enlever les pépins et tailler en morceaux.

Préparer les tomates : les laver, les sécher, enlever les pédoncules et la peau, les couper en 4 ... perso, j'ai pelé mes tomates sans difficulté ... sinon les tremper un instant dans l'eau bouillante afin de décoller la peau et l'enlever plus facilement.

Préparer l'oignon : le peler et le couper en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive, presque aussitôt mettre les morceaux d'aubergines, les laisser prendre de la transparence en remuant régulièrement (pendant la cuisson les aubergines absorbent de l'huile, en rajouter si nécessaire ou bien un peu d'eau)

Ajouter les morceaux de courgettes et de poivrons (et l'ail pilé) et faire revenir environ 5 mn en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les morceaux de tomates, saler, poivrer, mettre des herbes de Provence, bien remuer.

Laisser cuire à couvert 30 mn à feu vif, puis sans couvercle à feu moyen encore 20 mn environ afin de réduire un peu le liquide. Mélanger de temps en temps.

Servir aussitôt ... Perso, j'ai accompagné cette ratatouille avec du saumon frais (cuit 20 mn au four à 240° et en papillote)

Observation : Un copain du village a gentiment donné une cagette de tomates avec 1 énorme courgette et 2 grosses aubergines. De suite j'ai pensé à une ratatouille que j'ai complétée en achetant les ingrédients manquants ... et voilà une superbe ratatouille "maison" aux couleurs chatoyantes et au goût extra !!
P'tit mari et moi-même l'avons beaucoup appréciée avec notre part de saumon ! 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Râper le zeste d'un citron puis presser le jus des 2 citrons. Réserver.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons, puis le verser sur la préparation sucre/oeufs et ajouter le zeste de citron, bien mélanger. Porter le tout sur feu doux pendant 2-3 mn en remuant sans cesse. Retirer du feu et laisser tiédir.

Egoutter la gélatine et la plonger dans la préparation au citron, la faire fondre en remuant avec un fouet puis laisser de nouveau refroidir.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation refroidie et mettre au frais au moins 3 à 4 heures.

Décorer selon ses envies et servir.

Observation : une mousse tout juste acidulée pour rester agréable en bouche ... un délice !!!

Mélanger le tout dans un saladier avec une vinaigrette. Servir bien frais.

Observation : un jour de grande chaleur ... pas envie de me casser la tête .... abracadabra ... et voilà une salade composée de mes petits restes du frigo ... super !!!!