Lapin à la sauce tomate et vin rouge

Source : recette WW  revue à ma façon

 

 

Pour 6 personnes :

1 lapin d'environ 1,2 kg coupé en morceaux

1 kg de purée de tomates ... perso, mes tomates pelées du congel et écrasées grossièrement en purée

1 oignon émincé

30 cl de vin rouge

1 CS de maizena

sel, poivre, thym, laurier

quelques pommes de terres et carottes

rajout perso : 20 cl de crème liquide (facultatif)

 

 

Dans la cocotte, faire revenir l'oignon et les morceaux de lapin. Ajouter sel, poivre, thym, laurier et laisser dorer la viande sur toutes les faces environ 5 mn.

Saupoudrer la farine sur les morceaux de viande et bien mélanger, puis déglacer avec le vin, bien remuer.

Verser les tomates écrasées, les rondelles de carottes et de pommes de terre. Laisser cuire à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser encore un instant pour réchauffer le tout.

Observation : J'ai ajouté une briquette de crème liquide car la date limite approchait ... bien sûr ça a donné un petit plus à la sauce mais celle-ci étant déjà bien parfumée entre le vin et les tomates que cela est vraiment facultatif. En bref, un plat mijoté que l'on a très apprécié !!!

 

 

COURGE SPAGHETTI A LA CARBONARA

Source : site Marmiton

 

 

Pour 4 personnes :

- 1 courge spaghetti (environ 2 kg)

- 1 gros oignon

- 200 g de lardons ... pour moi des natures

- 20 cl de crème fraîche épaisse ... pour moi à 15%

- du parmesan râpé (ou du gruyère râpé *)

 

 

Mettre la courge spaghetti entière dans le panier d'une cocotte-minute, remplir d'eau jusqu'à la bonne hauteur (mais avant le haut du panier) et laisser cuire 30 mn à partir du premier jet de vapeur.

A la fin de la cuisson de la courge spaghetti, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter (mettre un couvercle pour garder la chaleur).

Dans une poêle, faire revenir les lardons et l'oignon émincé finement, ajouter la crème, poivrer et saler légèrement.

Déposer les spaghettis de courge dans un plat creux, ajouter le contenu de la poêle et bien mélanger (au besoin réchauffer un peu le tout si ce n'est plus assez chaud).

Servir une portion dans chaque assiette et saupoudrer de parmesan suivant la quantité voulue de chacun      (* ou de gruyère râpé ... c'est ce qui se passe à la maison car P'tit mari n'aime pas trop le parmesan et préfère mettre du gruyère, quant à moi j'aime les deux mais pour cette fois j'ai choisi le parmesan !)

Observation : un plat succulent !!!!

 

 

Image du net

 

 

 

Brioche Rudolph - Le petit renne au nez rouge

Source :  Blog JamèneLeDessert   et   Blog ChloeDélice   -  Recette revue un peu à ma façon

 

 

Pour 2 brioches moyennes :

- 300 g de farine

- 100 g de lait

- 50 g de crème fraîche épaisse

- 1 oeuf

- 2 ou 3 CS de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cc de sel

- 1 sachet de levure Briochin

- 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure

Pour la déco :

- pour les yeux (suivant grosseur de la brioche) : pépites ou pastilles de chocolat ou raisins secs (voir *)

- 1 CS de sucre glace avec un peu d'eau

- du colorant rouge

 

 

 

Dans la cuve de la MAP, verser dans cet ordre : le lait, l’oeuf, les sucres, le sel, la crème fraîche, la farine et la levure. Mettre la MAP en marche sur le programme "pâte".

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la couper en 2 pour faire 2 têtes. Dans le 1er morceau, séparer en 2 parts. Pour la 1ère part : faire la tête en prélevant une petite boule pour faire le nez. Pour la 2ème part : la couper en 2 pour faire les 2 cornes. Faire de même avec l'autre morceau de pâte pour faire la 2ème tête.

 

Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, former les rennes :

- Donner des formes ovales aux 2 parts destinées à faire les têtes et les disposer sur la plaque.

- Disposer un peu plus loin les 2 petites boules de pâte qui serviront à faire le nez ... attention en faisant le nez car à la cuisson il peut y avoir des surprises ... perso, je croyais mes boules raisonnables mais après cuisson c'était devenu des "patates" ! (voir Obs.)

- Façonner les cornes et entailler pour faire les bois ... perso, j'ai voulu des cornes plus longues que les modèles des 2 amies blogueuses. (voir Obs.)

 

Laisser lever 1 heure sous un torchon et à l'abri des courants d'air. Puis dorer la pâte à l'aide d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn (à surveiller). Laisser refroidir.

Mélanger 1 CS de sucre glace avec un tout petit peu d’eau et ajouter du colorant rouge. Recouvrir les nez avec et laisser sécher. Une fois les nez secs, planter un cure-dents dedans jusqu’à la moitié et planter l’autre moitié dans la brioche pour faire tenir le nez.

 

Prendre un peu de glaçage pour coller les ingrédients qui serviront à faire les yeux ...

(*) Perso, j'avais préparé des pépites de chocolat mais ça faisait des yeux trop petits pour les têtes gonflées de mes rennes ... puis j'ai essayé avec des raisins secs mais ça ne ressortait pas assez avec la couleur de la brioche ... j'ai donc eu l'idée de prendre des petits champignons de déco en sucre : à l'aide d'un couteau pointu j'ai fait un pic dans la partie blanche et j'ai incrusté une pépite de chocolat, puis toujours à l'aide de mon couteau pointu j'ai percé 2 trous dans la brioche et j'ai planté la partie rose des petits champignons.

 

 

Observations :

- Pour la confection, voir les notes "perso" dans la recette ... finalement j'aurai dû faire des bois moins hauts et ne prendre que la moitié de la boule pour le nez, car à cause de ces détails, mes têtes sont un peu "grossières" et pas vraiment ce que je souhaitais ... mais pas grave car je me suis bien amusée et c'était sympa à faire pour fêter l'approche de Noël.

- Pour la pâte, j'ai pris les ingrédients du blog JamèneLeDessert : un peu collante à la sortie de la cuve mais une fois sur la table farinée, elle est très facile à manipuler.

- Pour le goût, c'est une brioche super bonne avec une mie toute douce ... un vrai délice !!!

 

 

 

 

 

CHARLOTTE "TIRAMISU"

Source : Blog de Sophie

 

 

Pour un moule à charlotte  :

3 oeufs

1 pot de mascarpone

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

24 biscuits à la cuillère ...  voir même 36 biscuits **

du café + un trait de liqueur de café ...  j'ai mis un peu de rhum

2 CS de lait

1,5 feuille de gélatine

 

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Fouetter les jaunes et les sucres. Ajouter le mascarpone, continuer de fouetter pour que le mélange soit bien aérien.

Faire chauffer le lait au micro-ondes, y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et incorporer au mélange.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement à la préparation.

Verser le café et la liqueur (ou le rhum) dans un récipient, tremper rapidement les biscuits et garnir le fond et le tour du moule à charlotte ... perso, avant de déposer mes biscuits, j'ai garni mon moule à charlotte avec du film alimentaire afin que le démoulage soit plus facile.

Ajouter la moitié de la crème mascarpone, puis recouvrir avec une couche de biscuits trempés dans le café, continuer avec la crème, puis terminer par les biscuits ... ** perso, après avoir fait le contour de la charlotte et ayant gardé le reste des biscuits pour fermer le dessus de la charlotte, je n'en avais plus pour faire une couche intermédiaire à l'intérieur, donc prévoir large en nombre de biscuits.

Mettre une assiette ou un récipient lourd pour "tasser" la charlotte et laisser au frais une nuit.

 

Pour info : au moment de servir, je voulais saupoudrer le dessus de la charlotte avec du cacao en poudre pour faire plus joli mais j'ai oublié de le faire ... tant pis !

Observation : Comme noté plus haut, mon manque de biscuit ne m'a pas permis de faire une couche à l'intérieur ... dommage pour le côté esthétique à la découpe ... à part ça ce n'est pas trop gênant car tout le contour du moule était bien couvert de biscuits.

Ce tiramisu-charlotte ou cette charlotte-tiramisu (c'est comme on veut) est un délice !!!!

 

 

 

BLANCS DE POULET AUX AMANDES

Source : livre Cuisine sans stress

 

 

Pour 6 personnes :

6 blancs de poulet

6 brins de ciboulette

1 gros oignon

20 cl de crème fraîche épaisse

50 g de poudre d'amande

1 belle poignée d'amandes décortiquées

20 g de pignons de pin ... j'ai mis des graines de sésame

15 cl de vin blanc

4 CS d'huile d'olive

sel, poivre ... + rajout perso d'un peu de piment d'Espelette

 

 

Couper la viande en lamelles, peler et émincer l'oignon, ciseler la ciboulette.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire dorer les oignons et la viande. Quand ils sont bien colorés, saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 10 mn.

Retirer l'oignon et la viande de la sauteuse.

Verser le vin blanc et racler le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs. Ajouter la crème, la poudre d'amande, les pignons de pin (ou graines de sésame), la poignée d'amandes, la ciboulette ciselée, sel, poivre (et un peu de piment d'espelette). Bien mélanger la sauce et la laisser réduire légèrement.

Remettre viande et oignon dans la sauteuse et poursuivre la cuisson de 2/3 mn pour réchauffer le tout.

Mettre dans un plat et servir avec des tagliatelles ... perso, j'ai servi à l'assiette des lamelles de poulet avec une poignée d'haricots verts et quelques cuillères de sauce.

 

Observations :

- La poudre d'amande, sans donner de goût particulier, a pris le rôle d'une maïzena en liant la sauce,

- Le remplacement des pignons de pin par les graines de sésame était une bonne idée,

- Mon rajout de piment d'Espelette était tellement léger que cela a passé inaperçu,

- Pour ne pas alourdir un peu plus ce plat, j'ai préféré le servir avec des légumes verts et non pas des pâtes.

Pour le goût : des lamelles de poulet toutes tendres, une sauce onctueuse avec ses petits croquants d'amandes et de sésame ... un très bon plat !!!

 

 

PROFITEROLES EXPRESS

Source : idée vue sur différents sites du net

 

 

Pour 3 personnes :

des chouquettes du commerce

de la glace à la vanille (ou autre parfum au choix)

pour la sauce chocolat :

100 g de chocolat noir dessert

10 cl de crème fraîche liquide

5 g de beurre

rajout perso : 1 CS de sucre en poudre

 

 

Compter 3 à 5 chouquettes par personne suivant la taille de la chouquette et l'appétit de l'invité.

Au choix, débarrasser ou pas, les grains de sucre des chouquettes. Ouvrir les chouquettes en 2 sans aller jusqu'au bout afin que le chapeau ne se détache pas.

Préparer la sauce au chocolat : dans une casserole, faire fondre doucement en mélangeant le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, la crème liquide et le sucre.

Avec une cuillère à boule, former des boules de glace, garnir les chouquettes, les poser dans les assiettes à dessert, puis les napper de sauce chocolat. Servir aussitôt.

 

Observation : des chouquettes transformées en profiteroles et voilà un dessert vite fait et super bon !!

 

 

 

Gelée de cidre + crêpes

Source : Blog Mademoiselle Pah

Comme le recommande ce blog, P'tit mari et moi avons savouré cette gelée de cidre sur des crêpes !

 

 

 

 

Pour la gelée de cidre :  1 litre de cidre brut = 750 g de sucre pour confiture ...

perso, j'ai utilisé 1 bouteille de 75 cl et j'ai ajouté 560 g de sucre pour confiture + 2 sachets de sucre vanillé

 

Pour environ 12 crêpes faites dans une grande crêpière :

4 oeufs,
250 g de farine
50 cl de lait
1 CS d'huile
2 CS de rhum
1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

Porter à ébullition le cidre et les sucres pendant environ 10 minutes.

Pour savoir si la gelée est prête, il faut tester la prise : un peu de gelée sur une assiette froide inclinée ne doit pas trop couler (la gelée prend complètement une fois le pot refroidi).

Mettre la gelée dans des pots, bien fermer et laisser refroidir (pour info : avec mes doses, j'ai rempli 2 pots de 370 g chacun + la moitié d'un pot).

Un peu plus tard, préparer la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients, cuire les crêpes avec une grande crêpière et les déguster avec la gelée de cidre.

 

 

Observation : une gelée de cidre extra et c'est vrai qu'elle accompagne très bien les crêpes et bien d'autres gourmandises comme pains, brioches, gâteaux, tartes ... et pourquoi pas, pour les fêtes de fin d'année, avec du foie gras !!!!

 

 

 

CABILLAUD A LA SAUCE TOMATE

Source : Fiche d'un ancien magazine

 

 

Pour 4 personnes :

- 4 parts de cabillaud

- 1 boîte de sauce tomate + 1cc de fond de poisson (*)

(*) perso,  j'ai sorti du congélateur 1 barquette de 50 cl de jus de tomate (préparé cet été avec tomates, huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre) + 1 légère CS de maizena pour épaissir mon jus de tomate

- 1 grande boîte de petits-pois/carottes

- sel, poivre

 

 

Préparer un plat avec de l'aluminium et placer dessus les morceaux de cabillaud. Fermer la papillote et faire cuire dans un four à 240°C pendant 25 mn.

Dans une casserole, mélanger 2 CS d'eau avec la petite cuillère de fond de poisson, verser la sauce tomate et faire chauffer. (**)

(**) perso,  une fois ma barquette dégelée, j'ai prélevé un peu de jus pour mélanger dans un bol avec la maizena, puis j'ai tout remis dans la casserole et j'ai fait chauffé ma sauce doucement en mélangeant afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Verser le contenu de la boîte petits-pois/carottes dans un saladier, faire chauffer au micro-ondes puis égoutter.

Servir à l'assiette une part de cabillaud avec les légumes et napper de sauce tomate.

 

Observation : Le poisson en papillote garde toute sa délicatesse et la sauce parfaite avec juste ce qu'il faut d'onctuosité grâce au petit rajout de maizena !

 

 

LASAGNES AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS

Source : blog La cuillère aux mille délices"

 

 

Pour 6 personnes :

10 feuilles de lasagne ... j'ai compté 12 pour mon plat

400 gr de mélanges forestiers ... j'ai mis des champignons de Paris

200 gr de lardons

100 gr de gruyère râpé

1 oignon

sel, poivre

Pour la béchamel :

40 g de beurre

40 g de farine

½ l de lait

sel, poivre, muscade

rajout perso : 1 briquette de 20 cl de crème liquide (*)

 

 

Faire cuire les feuilles de lasagne avec un peu d'huile d'olive afin de les ramollir mais en laissant un peu de fermeté pour ne pas qu'elles se cassent ... apparemment pas fait sur le blog de la source, mais moi je préfère les cuire un peu pour mieux les étaler ensuite.

Essuyer et couper en morceaux les champignons. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir dans un peu de beurre l’oignon émincé, les champignons et les lardons pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Pour la béchamel : Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Bien mélanger puis ajouter le lait au fur et à mesure en remuant sans cesse et jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade ... perso, j'ai ajouté ma briquette de crème liquide et j'ai ainsi obtenu un peu plus de sauce (*)

Étaler de la béchamel au fond du plat, couvrir de 4 feuilles de lasagne, puis ajouter la moitié de la préparation champignons/lardons et une couche de béchamel. Recommencer en couvrant de 4 feuilles de lasagne, puis l'autre moitié de la garniture et de la béchamel. Finir par 4 feuilles de lasagne, le reste de béchamel et parsemer de fromage râpé.

Enfourner 25 min à 200 °C.

 

Observations :

(*) J'avais dans mon frigo une briquette de crème liquide à utiliser, bien sûr c'est facultatif et on peut ne rien rajouter du tout ou juste un peu de lait.

Hummm !!!  Un plat super bon !!! Je dirais même "hyper bon" !!!

 

 

GELEE DE CLEMENTINES

Source : idée de la brochure Vitpris Alsa avec orange/citron et revue à ma façon avec des clémentines  

 

 

Pour environ 4 à 5 pots de 370 g chacun :

2 kg de clémentines
1/2 citron
du sucre cristal
1 sachet de Vitpris Alsa

 

 

Mettre au frais une soucoupe à tasse dans le réfrigérateur.

Sur quelques clémentines lavées et séchées, râper les peaux afin d'avoir des particules de zeste. Réserver.

Presser les clémentines et le demi-citron puis peser le jus obtenu ... pour 1 kg de jus = 900 g de sucre cristal

Sur la totalité du sucre, en garder 2 CS dans un bol et mélanger avec le sachet Vitpris. Réserver.

Verser le jus et le zeste dans un faitout avec le reste du sucre. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pendant environ 10 mn puis verser le contenu du bol et tout en continuant de remuer, laisser cuire encore 5 mn.

Sortir la petite assiette du frigo et verser une cuillère de gelée, attendre un petit instant puis vérifier si la gelée tient à peu près (la gelée prend complètement une fois refroidie).

Remplir les pots à l'aide d'une louche puis bien les fermer.

 

Observation :  Je n'ai pas trop suivi la recette Vitpris et j'ai eu une bonne intuition car ma gelée est extra : un bon maintien sans trop d'épaisseur et un goût acidulé au top malgré beaucoup moins de sucre qu'il y a de noté sur la recette (1kg de jus=1,2kg de sucre).

 

 

 

Novembre 2011 → Novembre 2014 : voilà 3 ans que je savoure ma nouvelle vie en Charente-Maritime. Pour fêter cet évènement, voici un article pas comme les autres pour y découvrir :

 

Une carte postale "fait maison" de quelques visites effectuées dans les environs ... habitant à l'intérieur des terres, j'ai un cercle de découverte très appréciable entre mer et campagne ... difficile donc de choisir dans mon album-photos, j'ai vu tant de jolies choses au cours de mes balades !

 

 

Pour finir, voici une chanson qui retrace bien les plaisirs de la Charente Maritime et qui est accompagnée d'une vidéo qui donne un aperçu de cette très belle région !!!!

On est bien dans le 17 ! chanson de Jean-Jacques Delaforge

 

GATEAU AUX POMMES ET A LA CANNELLE

Source : Fiche d'un supermarché

 

 

Pour 8 personnes :

3 pommes

3 oeufs

1 pot de yaourt nature

2 pots de sucre roux  ...  j'ai mis 1 pot  (oups ! je me suis trompée en mettant du sucre blanc)

3/4 de pot d'huile  ...  j'ai mis 1/2 pot

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

1 cc de cannelle en poudre

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre et les oeufs entiers. Ajouter la farine et la levure. Puis l'huile ainsi que la cannelle en poudre, bien mélanger le tout.

Eplucher et découper les pommes en quartiers. Les incorporer au mélange. Verser dans un moule à cake ou à manquer préalablement beurré et fariné. Mettre au four et laisser cuire 35 à 40 mn environ.

Perso : j'avais un reste de jus de pomme (env. 25 cl), je l'ai versé sur mon gâteau déjà en place sur son plat de service et je l'ai laissé s'imbiber. 

 

Observation : le petit goût de cannelle donne un côté "rustique" (dommage d'avoir mis le sucre blanc au lieu du sucre roux car l'effet aurait été encore plus prononcé) et mon idée de "baigner" le gâteau dans le jus de pomme l'a rendu bien moelleux !!!

 

 

 

Conservation du thym et du romarin du jardin

Un article similaire avait été créé en 2008 sous mon pseudo "ghislaine58" avec les aromates de mon jardin dans la Nièvre (voir ici).

Voici aujourd'hui de nouvelles photos faites à partir du thym et du romarin de mon nouveau jardin de la Charente-Maritime.

Le procédé est toujours le même :

1 - Couper des branches de thym et de romarin de la jardinière

2 - Rincer sous l'eau les tiges, les sécher grossièrement et les égrener

3 - Faire sécher sur un linge pendant plusieurs semaines les petites feuilles en remuant de temps en temps afin que le séchage soit bien homogène

4 - Broyer les feuilles séchées afin de les réduire au maximum en petites graines

5 - Conserver dans un pot hermétique ... et c'est prêt à être utiliser en cuisine !!!

 

Pour info : j'ai coupé les branches début septembre et j'ai mis en pot les graines séchées fin octobre

Observation : Un peu long à faire mais la satisfaction d'avoir des petits pots d'herbes aromatiques fait maison !!!

 

 

 

Blancs de dinde aux poivrons et pois-chiches à la sauce tomate et miel

Source : d'après une idée d'une ancienne recette WW "Blancs de dinde au miel" et revue à ma façon

 

 

Pour 4 personnes :

4 blancs de dinde

3 échalotes

1 CS d'huile d'olive

2 CS d'herbes de Provence

3 CS de miel

1 bocal de poivrons

1 boîte de tomates concassées

1 cc de cumin ... j'ai mis 1 cc bombée d'épices "mélange marocain"

sel, poivre

rajout perso :

1 petite boîte de pois-chiches

1 sachet de semoule "Epices du monde" Tipiak

1 noix de margarine

 

 

Dans une grande poêle ou un faitout, faire revenir les échalotes émincées avec la cuillère d'huile d'olive  puis ajouter les escalopes de dinde  ... perso, j'ai coupé en 2 les blancs de dinde afin que les morceaux cuisent mieux dans la sauce et ainsi les rendre plus tendre ... et les faire revenir sur les 2 faces.

Ensuite, verser 3 CS de miel et le cumin (ou le mélange marocain) sur les morceaux de dinde et laisser cuire  5 mn en retournant la viande afin que le mélange miel/épice soit bien imprégné sur les 2 faces.

Verser ensuite les poivrons égouttés et coupés en lamelle, la boîte de tomates concassées , ajouter sel/poivre et les herbes de Provence  * . Bien mélanger et laisser le tout mijoter environ 15 mn.

*perso, j'ai sorti de mon congélateur une barquette de mon coulis avec morceaux de tomates fait cet été (tout était déjà dedans : mes morceaux de tomates avec huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre).

 

Ma suite perso :  Rincer et égoutter les pois-chiches, les verser dans la sauce à feu doux afin de les réchauffer. Pendant ce temps, préparer le sachet de semoule comme indiqué sur le paquet et avec la noix de margarine. Dès que c'est prêt, servir aussitôt.

Idée de présentation : ce plat étant devenu un peu plus "marocain", j'ai versé la viande et le contenu de la poêle dans un tajine et ma semoule dans un plat à côté.

 

Observation : Mon rajout de pois-chiches, de semoule et d'épices marocaines ont mis en valeur le côté "voyage marocain" comme je le souhaitais ... et ma viande de dinde très tendre comme je l'espérais également ... bref, un délice !!!

 

 

FANTOMES MERINGUES

Source : site 2travelandeat  (idées de recettes pour Halloween)

 

 

- 2 blancs d'oeufs ... j'ai mis 1 blanc d'oeuf (le jaune ayant servi pour la dorure de mes brioches momies)

- 1 pincée de sel

- 125 g de sucre ... j'ai mis la moitié du fait d'1 blanc

- pour les yeux : des pépites de chocolat (congelées afin qu'elles se tiennent bien à la cuisson)

 

 

Battre les blancs avec le sucre et le sel jusqu'à pics fermes (*).

Déposer une feuille de cuisson sur une plaque à biscuits.

À l'aide d'une cuillère, former les fantômes puis ajouter les yeux.

Pour info, avec un blanc d'oeuf, j'ai fait 8 fantômes.

Cuire 1 heure au four à 95°C (**) et laisser sécher ensuite encore 1 heure dans le four fermé.

 

 

 

Observations :

(*) Ayant été distraite un bon moment par un coup de téléphone, je n'ai pas prêté attention aux pics fermes ... je m'en suis rendue compte en formant mes fantômes qui ne prenaient pas trop la forme souhaitée (voir sur le site de la source, la 3ème des recettes sucrées, où les fantômes font plus "vrais") !

(**) Mon four ne va pas aussi bas, j'ai donc laissé la porte légèrement ouverte à l'aide d'une cuillère en bois mais malgré cela mes meringues ont craquelé !

Au final : des fantômes pas vraiment comme j'espérais mais le principal est qu'ils étaient très bons !!!

 

BRIOCHES "MOMIES" D'HALLOWEEN

Source : Blog "J'amène le dessert" (recette et détails en photos)   et d'après l'idée de la brioche suédoise du Blog "Papilles et Pupilles"  (**)

Pour 2 Momies :

-250 g de lait tiède
-125 g de beurre (ou margarine )
-50 g de sucre ... j'ai mis 70 g
-1 cc de sel fin
-475g de farine T55
-1 sachet de levure Briochin
-4 à 5 grosses CS de Nutella (ou autres garnitures)

 

 

 

Mélanger et pétrir le tout (sauf la garniture) : cela devient très souple, puis faire lever jusqu’à ce que le pâton double de volume, dans un endroit tiède ... ou comme moi : utiliser la MAP, programme pâte (photo 1).

Sur une table de travail légèrement farinée, dégazer la pâte, la couper en 2 (photo 2). Aplatir au rouleau chaque moitié en forme de triangle (la pâte est très souple et se travaille très facilement). A l'aide d'une corne à pâtisserie (ou le dos d’un couteau) dessiner un triangle à l’intérieur de chaque pâte (photo 3). Tartiner de Nutella (ou autre) à l’intérieur du triangle (photo 4).

Faire des incisions en haut et sur les côtés du triangle (photo 5) ... voir mes photos ci-dessous (pour encore plus de détails, aller dans le lien du blog original "J'amène le dessert" cité plus haut).

Commencer à former la tête, puis rabattre les deux parties plus larges du dessus (photo 6). Replier chacune des bandes à tour de rôle, droite, gauche, droite, gauche sur le Nutella, à la façon d'une tresse ... arriver au milieu, replier 2 bandes vers le haut, puis continuer normalement (photo 7). Arriver en bas, rouler la grosse partie restante et la rabattre afin de former les pieds (photo 7).

 

Transférer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson ... perso : moment très délicat car les bandes ont tendance à se déplacer ... du fait que j'ai utilisé une corne en plastique et que cela n'aurait pas abîmé la feuille de cuisson, j'aurai dû mettre le triangle de pâte directement sur la feuille de cuisson afin de ne plus bouger la momie une fois faite ! ... ce que je recommande fortement de faire ! (*)

Laisser lever 1h30, puis dorer au jaune d'oeuf (photo 8) et mettre au four pour 25mn à 180°C et afin que la brioche soit bien dorée.

 

Observation : (*) voir le paragraphe au sujet du déplacement des momies. Pour la dégustation, c'était parfait : une brioche très tendre qui aurait pû se faire sans garniture tellement elle se suffit à elle-même ... mais comme P'tit mari et moi sommes gourmands, on a apprécié également la petite couche de Nutella !!!

(**) Comme le signale la blogueuse de "J'amène le dessert", ces momies sont inspirées de la brioche suédoise du blog "Papille et Pupilles" (que j'ai faite également en 2009 et signée à l'époque ghislaine58   voir ici )

Le boucher d'Halloween a encore frappé et a massacré cette pauvre momie en la coupant en tranches à l'aide d'un horrible couteau !!!!!!

                      

  

 

GRAVITY CAKE

Source : blog Popotte and co

 

 

200 g de chocolat noir pâtissier

120 g de beurre ... j'ai mis 100 g

150 g de sucre ... j'ai mis 130 g

4 oeufs

80 g de farine

Déco : 1 paquet de bonbons chocolatés (Maltesers, M&Ms ...), 1 paille et 1 pince à linge, du Nutella et quelques carrés de chocolat fondu.

 

 

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes ou au bain marie.

Fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne épais et mousseux. Incorporer la farine sans cesser de fouetter, puis ajouter le chocolat fondu ... perso, j'ai tout fait au fouet à la main.

Verser dans un moule beurré et enfourner pour 30 mn environ. Démouler tiède. (*)

Laisser complètement refroidir le gâteau avant de commencer à le décorer.

Faire fondre quelques carrés de chocolat noir et laisser légèrement refroidir, cette pâte doit épaissir un peu et servira à coller les bonbons.

Piquer une paille dans le gâteau, enduire l'extrémité de chocolat et placer le paquet dessus en le maintenant en place avec une pince à linge.

Etaler un peu de Nutella sur le dessus du gâteau et disposer dessus les premiers bonbons.

Créer un volume à la base de la paille en fixant les bonbons à l'aide de chocolat (si nécessaire laisser prendre au frais entre chaque épaisseur). Masquer la paille avec les bonbons en remontant de plus en plus finement jusqu'au paquet.

Réserver à température ambiante. (**)

Servir éventuellement avec une crème anglaise ... perso, une briquette vendue dans le supermarché.

 

Observations :

(*) Je ne sais pas ce que mon four a fabriqué mais mon gâteau a levé que d'un côté ... déçue sur le coup, puis finalement j'ai utilisé la forme bizarre de ce gâteau pour en faire "une piste de montagne avec son avalanche de M&Ms".

 (**) Le temps étant un peu lourd ce jour-là, j'ai mis mon gâteau au réfrigérateur ... mais on constate que les couleurs des bonbons ont un peu passé, donc à ne pas faire.

Au final : Mon gâteau n'ayant pas gonflé entièrement, il était un peu bourratif ... j'ai donc tiédi chaque part et j'ai accompagné de crème anglaise ... cela a redonné du moelleux et de la légèreté au gâteau !!

 

 

 

PUREE DE COURGETTES - 2ème

Source : site 750g 

 

 

Pour 4 personnes :

1kg de courgettes

200g de pommes de terre

quelques brins de ciboulette

Beurre ou crème ... perso, un peu des deux

Sel, poivre

 

 

Éplucher les courgettes. Laisser un peu de peau si celle-ci est fine. Couper en cubes. Attention : pour les trop grosses courgettes du jardin (comme moi aujourd'hui) supprimer l'intérieur avec pépins.

Éplucher les pommes de terres. Couper également en cubes.

Mettre les légumes dans une casserole d'eau et faire cuire environ 20 mn en contrôlant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Bien égoutter au besoin en appuyant légèrement avec une cuillère en bois, puis passer au presse-purée. Assaisonner avec du sel, du poivre, la ciboulette ciselée. Ajouter beurre ou/et crème fraîche et servir aussitôt.

 

Observation : Surtout bien égoutter après cuisson car la courgette rend beaucoup d'eau. Un accompagnement qui a été apprécié avec nos saucisses de volaille.

 

MOULES-FRITES

Le traditionnel "moules-frites" est toujours un plaisir à déguster !

Voilà notre repas à P'tit mari et moi (soit pour 2 personnes) :

- 1 kg de moules de Bouchot

- 5 cl de Pineau des Charentes

- 3 ou 4 feuilles de laurier

- 2 petites échalotes

- 4 belles pommes de terre découpées en frites et cuites dans la friteuse Actifry avec sa dosette d'huile

 

Faire cuire les frites dans l'Actifry avec sa dosette d'huile de tournesol environ 25 mn.

Pendant ce temps, nettoyer et rincer les moules à l'eau claire.

Eplucher et couper en dés les échalotes.

Dans un faitout, verser le Pineau et faire revenir dedans les dés d'échalote en laissant sur le feu 1 mn et en remuant. Mettre ensuite les moules et les feuilles de laurier. Mélanger le tout.

Faire cuire à couvert 5 à 7 mn le temps que les moules s'ouvrent (à l'aide d'une écumoire, remuer et remonter les moules d'en-dessous afin de vérifier qu'elles sont toutes ouvertes).

Servir les moules avec en accompagnement les frites légèrement salées ... et un verre de vin blanc ou de rosé au choix ... nous, on apprécie ce petit rosé de pays produit dans l'estuaire de la Gironde, tout près de chez nous !!

 

Pour savoir ce qu'est exactement une moule de Bouchot, voici quelques explications  ici

 

POMME MELBA

Une idée gourmande pour finir 3 pauvres petites pommes esseulées dans la corbeille à fruits + quelques ingrédients trouvés dans ma cuisine et voilà le résultat !!!

Pour 2 coupes à glace :

3 petites pommes Golden

1 noix de beurre

1 sachet de sucre vanillé

2 boules de glace vanille

de la chantilly en bombe

du chocolat en poudre

un peu de lait

 

 

Eplucher les pommes, enlever la partie pépin et couper les quartiers en fines lamelles.

Dans une poêle, déposer la noix de beurre et faire cuire les morceaux de pomme, ajouter le sachet de sucre vanillé et continuer la cuisson jusqu'à obtenir des lamelles de pommes fondantes (au besoin mettre un peu d'eau). Laisser refroidir un instant.

Pendant ce temps, préparer une sauce chocolat en diluant le chocolat en poudre avec un peu de lait (pas trop de lait sinon c'est trop liquide).

Dans chaque coupe, déposer au fond des lamelles de pommes tièdes, mettre par-dessus une boule de glace vanille et un peu de sauce chocolat, faire une guirlande de chantilly en bombe et reverser un peu de sauce chocolat.

Servir aussitôt.

 

Observation : une glace Melba peut se faire avec tous les fruits et celle-ci avec ses pommes fondantes est un dessert tout simple mais très gourmand !!!

 

 

ROTI DE PORC AUX LARDONS, VIN BLANC ET MIEL

Source : Site 750g ... un mélange de 2 recettes (voir ici et là)

 

 

Ma liste d'ingrédients tient compte de la fusion des 2 recettes

Pour environ 6 personnes :

1 rôti de porc dans l'échine d'environ 1,2 kg

100 g de lardons fumés allumettes

environ 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

1 gros oignon émincé

1 CS de fond de veau

20 cl de vin blanc

1 CS de moutarde forte

2 CS de miel

2 CS de crème fraîche épaisse

1 cc de maïzena

1 CS d'huile d'olive

1 CS de beurre

sel, poivre

un peu de piment d'Espelette

du thym et du laurier

 

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé et les allumettes de lardons fumés, puis ajouter le rôti et le faire dorer sur tous les côtés.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le rôti de porc avec la moutarde, faites cuire ainsi quelques minutes, ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de miel sur le rôti en le retournant.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger le vin, le fond de veau, sel, poivre, piment d'Espelette, thym. Verser le tout dans la cocotte, ajouter 3 ou 4 feuilles de laurier et les champignons émincés.

Fermer la cocotte et laisser cuire à feux doux minimum 60 minutes en retournant le rôti de temps en temps et en remuant la sauce.

Une fois le temps de cuisson terminé, retirer le rôti du feu. Ajouter dans la sauce la crème fraîche et la maïzena, remuer sur feu doux jusqu'à la consistance désirée de la sauce.

Couper le rôti de porc en tranches, les présenter dans un joli plat et verser dessus un peu de sauce.

Accompagner votre plat de légumes vapeur par exemple ... perso, des pommes noisettes réchauffées au four.

 

Observation : d'un côté une recette avec lardons, vin blanc, fond de veau et de l'autre une recette avec moutarde, miel, crème fraîche ... abracadabra,  je mélange le tout ... et me voilà avec un plat sublime !!

Les tranches de porc dans l'échine sont restées tendre et la sauce veloutée, avec ses petits lardons et champignons, était comme du velours !!! un régal !!!

 

 

Rillettes de sardine à la moutarde à l'ancienne et à la ciboulette

Source : Blog Les recettes d'amandine

 

 

Ingrédients pour 1 boîte de filets de sardine, soit pour une entrée de 4 personnes (perso, j'ai fait 2 boîtes, j'ai donc doublé mes doses)

 

• 1 boîte de filets de sardine à l'huile d'olive

• 3 portions individuels de 20 g, soit 60 g de fromage frais St Môret

• 2 cc de moutarde à l'ancienne

• 2 brins de ciboulette

• sel, poivre

 

 

Égoutter les filets de sardine et les écraser à la fourchette.

Ajouter le fromage frais, la moutarde et la ciboulette coupée finement, saler et poivrer et mélanger bien le tout.

Verser dans une terrine ... ou remettre dans la boîte de sardine, une présentation que j'ai reprise du blog d'Amandine et que je trouve très sympa !!! Décorer avec quelques olives et brins de ciboulette.

Observation : J'ai profité de ces rillettes "maison" pour faire également un pain de campagne (la pâte en MAP et cuisson au four) Hummm !! une tartine avec mes rillettes de sardine sur mon pain croustillant ... un régal !!!

 

 

TOMATES FARCIES SOUS FORME DE GRATIN

Source : une façon de faire que ma belle-maman m'avait enseigné quand j'étais "jeune mariée" ... j'ai toujours une pensée pour elle quand je fais sa recette.

Je remonte cette recette que je viens de refaire et qui plaît à chaque fois !!!

Pour 6 personnes :

des tomates

300g de chair à saucisse

1 oeuf

100g de riz cru

un peu de beurre

sel, poivre, persil

du gruyère râpé

 

Faire cuire le riz, l'égoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le riz égoutté, l'oeuf, le persil ciselé, sel, poivre

Beurrer un plat à gratin.

Mettre une 1ère couche de tomates coupées en tranche.

Recouvrir les tomates avec le mélange viande/riz.

Remettre une couche de tomates en rondelles.

Parsemer de gruyère râpé.

Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 45mn.

 

Observation : Une autre manière de manger les tomates avec chair à saucisse et riz ... c'est aussi bon que les traditionnelles tomates farcies !

 

 

Photos de 2012 où je signais encore "Ghislaine58"

 

 

ECLADE DE MOULES dans le jardin

Source : Informations prises sur le net et principalement sur le site Beneze17

 

 

Eclade ou églade ?

Recette à 2 noms de la Charente Maritime, originaire de l’île d’Oléron et du pays Royannais.

Le mot "éclade" provient de la chaleur vive et intense qui se dégage lors de la cuisson faisant ainsi éclater les coquilles.

Le mot "églade" provient du saintongeais "éguiade" (aiguillade en français) et le fait de déposer une couche d’aiguille de pin sur les moules.

 

Dans les années 80, vivant à Paris et profitant d'un séjour dans un club de vacances, j'avais eu la chance de découvrir l'éclade de moules !

Il faudra attendre 2012 et mon installation dans la Charente Maritime pour déguster à nouveau une éclade de moules lors d'une soirée organisée par une association dans un petit village.

 

Et puis il y a quelques semaines, je me suis dit : "je suis une charentaise de coeur, je vis là, j'ai un jardin ... pourquoi ne pas faire une éclade dans le jardin ?

L'idée à fait son chemin, P'tit mari et moi avons fait en sorte de nous équiper et nous nous sommes lancés un midi dans la semaine ... ainsi les voisins les plus proches étant au travail, cela n'a pas gêné à cause de la fumée occasionnée même pour un court instant.

 

 

Prévoir :

- environ 500 g de moules par personne + feuilles de laurier (facultatif)

 

- soit une grande planche épaisse ou bien des petites planches individuelles d'environ 40cmx40cm

- un grand sac d'épines de pin sèches ramassées en forêt

- une boîte d'allumettes

- un morceau de carton épais (genre calendrier)

- le tuyau d'arrosage tout près ou un arrosoir rempli d'eau à portée de main (au cas où des brindilles s'envoleraient)

 

- 1 marteau et 4 clous, c'est pour faire tenir les 1ères moules sur la planche ... on peut aussi les caler avec d'autres supports comme un bout de pomme ou de pomme de terre, ou encore un morceau de pain de mie (j'ai choisi ce dernier).

 

 

Au travail :

Nettoyer grossièrement les moules. Mouiller la planche pour éviter qu'elle s'abîme de trop à la cuisson ... perso, 2 planches individuelles.

Sur les planches de bois préparées avec les clous ou autre ... perso, de la mie de pain, "coincer" les 4 premières moules avec l'appui choisi, puis disposer les moules une à une pour former une rosace, bien serrées et pointes vers le haut de manière à ce qu’elles s’ouvrent vers le bas (pour ne pas s'imprégner de cendre lors de la cuisson), en commençant par le centre et pour former une rosace.

 

Lorsque toutes les moules sont disposées, poser les planches à même le sol ou sur un petit tréteau dans un endroit complètement dégagé.

Les recouvrir d’une épaisse couche d’aiguilles de pin sèches ... facultatif : on peut intercaler 3 ou 4 feuilles de laurier entre les épines ... puis à l'aide d'allumettes, allumer le feu à 2 ou 3 endroits ... attention aux flammes, d'où le besoin du tuyau d'arrosage tout proche ou d'un arrosoir d'eau pour la sécurité !

 

 

Au bout de quelques minutes, quand toutes les aiguilles de pin sont consumées, ventiler les moules à l’aide d’un bout de carton rigide pour écarter les cendres refroidies ... P'tit mari a également passé un peu d'eau sur le tour de la planche pour la rendre plus présentable.

Récupérer les planches et les poser sur une table recouverte d'une toile cirée.

Déguster les moules avec les doigts, accompagnées de tartines au beurre de Charente et d'un bon verre de vin blanc !

Attention : prévoir de grandes serviettes en papier car c'est un plat très salissant (sous l’effet des flammes, la nacre des moules se carbonise).

Ne pas se fier à la dernière photo, c'était tout au début de la dégustation et P'tit mari avait encore les doigts bien propres ... ensuite plus possible de prendre une photo, nos doigts étant tout noirs !!!

Observation : Pour une 1ère, je trouve qu'on s'est bien débrouillé ... certes les moules pas uniformément disposées et une cuisson qui manquait de quelques minutes ... mais bon, dans l'ensemble c'est pas mal et ce sera encore mieux la prochaine fois !!!

 

CREME VANILLEE A L'ABRICOT

Source : Fiche d'un magazine

 

Pour un grand moule de 1,4 l ou 6 petits de 25 cl :

450 g d'abricots pas trop mûrs

2 sachets de sucre vanillé

40 g d'amandes effilées

75 cl de lait

4 gros oeufs  ... j'ai mis 5 moyens

80 g de sucre en poudre

50 g de maïzena

beurre pour le moule + 1 CS de sucre

un peu de sucre cassonade

 

Préparer la crème : Fouetter dans une casserole le sucre en poudre, les sucres vanillés et les oeufs. Quand le mélange a pâli, ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait, fouetter et ajouter le reste du lait. Chauffer à feu moyen en tournant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse. Réserver.

Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et sucrer le ou les moules.

Laver, sécher et couper en 2 les abricots. Les dénoyauter et les couper en morceaux. Les mettre dans les moules beurrés, verser la crème en mélangeant un peu avec les morceaux d'abricots. Poudrer le dessus avec du sucre cassonade.

Enfourner environ 30 mn, le dessus doit être un peu doré.

Pendant ce temps, blondir les amandes à feu moyen dans une poêle sans gras. Réserver.

Une fois les moules sortis du four, parsemer d'amandes. Déguster tiède ou froid.

 

Observation : une crème vanille toute douce + le fondant des morceaux d'abricots + le croquant des amandes =  un très bon dessert !!!