Dans de nombreuses régions c'est la fête du Carnaval .... mais à St Trojan sur l'Ile d'Oléron ce n'est pas que ça, c'est aussi la fête du Mimosa.

J'ai eu l'occasion de voir la manifestation de Février 2014, une belle journée ensoleillée dans une ambiance joyeuse, festive, colorée et parfumée ... jusqu'à ce qu'un gros orage éclate en soirée et que tout le monde soit trempé jusqu'aux os !

Fort heureusement, la parade avait eu le temps de défiler sous le beau soleil dans une ambiance très chaleureuse.

En espérant pouvoir me rendre bientôt aux festivités de 2015, voici un aperçu de la saison 2014 :

 

 

 

 

 

 

 

 

Gaufres à la vanille et au rhum

Source : Site cuisineAZ – Recette revue à ma façon

 

 

 

Pour environ 10 gaufres :

300 g de farine

40 cl de lait

10 cl de crème liquide

2 œufs

1/2 sachet de levure

60g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 cc d'extrait de vanille

1 CS de rhum

 

 

Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec les sucres, l’extrait de vanille et le rhum.
Ajouter la farine mélangée à la levure, incorporer petit à petit le lait puis la crème.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laisser reposer 30 min.

Mettre à chauffer le gaufrier. Graisser légèrement les plaques chaudes du gaufrier et verser une 1/2 louche par emplacement à gaufre (ou plus suivant l'épaisseur désirée). Faire cuire entre 3 à 4 mn (ou plus suivant la cuisson désirée).

Servir les gaufres saupoudrées de sucre glace ou nappées de la garniture de votre choix.

 

Observation : Des goûters qui font penser aux fêtes foraines hummm !!!  Petite astuce : faire réchauffer les gaufres au grille-pain afin de retrouver le croustillant dehors et le moelleux dedans.

 

 

 

Pavé de saumon aux St Jacques et girolles

Source : Blog de Sophie "Côté Soleil" - recette revue à ma façon

 

 

Recette que j'ai modifiée pour 4 personnes avec une autre façon de cuisson, mes ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de ces changements (pour la recette originale, aller sur le lien de la source)

 

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon avec leur peau

16 petites noix de St-Jacques (soit 4 par pers.) ... surgelées que j'ai fait dégelées au préalable

1 flacon de girolles (soit 185 g net)

8 cl de Crémant d'Alsace

15 cl de crème liquide

1 belle CS de persil haché

quelques grains de baies roses

de l'aneth en flacon

env. 10 g de beurre

sel, poivre

 

 

Mettre les pavés de saumon dans une feuille d'alu (*) et parsemer d'un peu d'aneth. Mettre dans un plat à four et faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 à 25 mn.

(*) Poser le poisson côté peau au fond du plat, de cette manière en cuisant la peau va se coller à l'alu et ainsi on récupère une tranche nette et tendre.

 

Egoutter les girolles. Réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre et faire cuire les St Jacques 1 mn de chaque côté. Les déposer dans une assiette et réserver.

Dans la même casserole, déglacer le beurre avec le crémant, puis ajouter la crème, sel, poivre, persil, baies roses. Laisser le tout 5 mn sur feu doux en tournant avec une cuillère en bois puis ajouter les girolles et les S-Jacques dans la sauce. Réchauffer le tout sur feu doux, le temps que la crème s’épaississe un peu. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.

Servir à l'assiette un pavé de saumon et le napper de la sauce garnie de 4 petites St-Jacques et de girolles.

 

Observation : du poisson super tendre, des St Jacques tout autant, des champignons goûteux, tout cela dans une sauce onctueuse .... au final, un plat merveilleusement bon !!!!

Pour info : Mes pavés de saumon sont tout en longueur car P'tit mari les a préparés lui-même dans un saumon entier acheté en promotion (ainsi j'ai de la réserve au congélateur).

 

Boule meringuée au chocolat ou L'Othello (anciennement Tête de nègre)

Source : Faisant référence à l'ancien gâteau appelé "Tête de Nègre" et réinventé par Sébastien Gaudard sous le nom "L'Othello", pâtissier de la rue des Martyrs à Paris  ...  lien sur le site Marie-Claire  

 

 

 

Depuis que son nom d'origine a été supprimé en 2011, on pouvait trouver ce gâteau dans nos boulangeries sous différentes appellations : Meringue chocolatée, Truffe chocolatée, Boule meringuée au chocolat ...

Malheureusement, les boulangers délaissent ce dessert de plus en plus jusqu'à ne plus en trouver depuis un certain temps ... et P'tit mari avait une folle envie de cette gourmandise !

Moi, P'tite épouse attentionnée, j'ai essayé de palier à ce manque évident en cherchant sur le net ce qui pouvait s'y rapprocher et je suis tombée sur la recette du Chef Sébastien Gaudard qui remet en avant ce petit dessert bien sympathique.

 

Les doses étant pour 8 gâteaux, j'ai divisé par 2 tous les ingrédients. 

Pour 4 à 6 gâteaux suivant la grosseur des boules :

La meringue :   ...  j'ai fait 10 meringues pour 5 gâteaux

2 blancs d'œufs (60 g)

60 g + 60 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

 

La crème au chocolat :

2 cl de lait frais

20 cl de crème fleurette de 30% ... j'ai mis de la crème liquide entière 30%  (voir **)

120 g de chocolat amer 70 % de cacao ... j'ai mis 150 g de chocolat noir à dessert

45 g de beurre à température ambiante ... j'ai mis de la margarine 60%

1 cc de miel (acacia de préférence)

rajout : 2 CS de sucre

 

Couverture :

soit en poudre en mixant le chocolat en morceaux afin d'obtenir une poudre grossière

soit en copeaux en râpant le chocolat avec un économe

soit avec du vermicelle au chocolat  ... mon choix pour me rapprocher du gâteau du boulanger

 

 

 

La ganache :

Couper le chocolat en petits morceaux dans un bol puis ajouter le miel. Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait. Incorporer le liquide bouillant sur le chocolat en 4 fois, en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois afin d'obtenir entre chaque ajout une texture lisse et brillante. Lorsque la texture est à celle d'une mayonnaise, incorporer le beurre. Mélanger avec un mixeur électrique pour parfaire la texture. Laisser figer et conserver à température ambiante. (voir **)

 

La meringue :

Préchauffer le four à 150 °C. Monter les blancs en ajoutant en 4 fois les 60 g de sucre + le sucre vanillé. Une fois les blancs serrés, incorporer les 60 g supplémentaires de sucre en s'aidant d’une maryse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, confectionner des petites meringues de la taille d'une grosse noix (de 5 cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille lisse ... ou d'une cuillère à soupe ... ou comme moi à l'aide d'une cuillère à boule de glace.
Mettre au four pour environ 1h 15 à 150 °C . Entrouvrir la porte du four toutes les 15 min afin de permettre à l'humidité de s'échapper ... perso, j'ai laissé entre-bailler légèrement la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois. Vérifiez la cuisson des meringues à cœur.

 

Montage : (voir **)

Réserver 100 g de ganache.

Garnir une coque sur deux avec la 1ère partie de ganache afin de les coller ensemble. Les placer 10 min au réfrigérateur, poser une 2ème couche de ganache au niveau de l’interstice afin de parfaire la boule meringuée. Laisser refroidir.

Badigeonner entièrement les boules meringuées avec la ganache en réserve à l'aide d'un pinceau (au besoin la tiédir légèrement) . Rouler les boules dans la couverture choisie.

Réserver à nouveau au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Observations :

(**) La ganache au chocolat a été une vraie cata !!! J'avoue qu'elle n'a jamais eu l'aspect d'une mayonnaise ... pourtant j'ai fait comme prévu, mais même après un long temps au frigo, ma crème est restée trop liquide.  Est-ce le dosage ou la crème pas assez bouillante ou bien mes ingrédients,  je ne sais pas ...
Malgré ce très grand inconvénient, il a bien fallu continuer mon montage :  j'ai donc essayé de mettre de la crème sur chaque rond, de laisser 1 heure au frigo pour ensuite les rassembler (photo 6) ... peine perdue, la crème n'était toujours pas figée et coulait même sur mon support improvisé (moule muffin). Foutu pour foutu, j'ai pris mes boules (sans pratiquement plus rien à l'intérieur car tout avait coulé !), je les ai trempées dans la sauce chocolat et je les ai roulées dans le vermicelle de chocolat ( avec cette crème coulante, le vermicelle ne tenait pas beaucoup et finalement mes doigts étaient beaucoup mieux enrobés que mes pauvres meringues mdr !).

 

Au final :  Je termine avec une note positive car, si effectivement ma présentation est nulle, le goût lui est bien là : une meringue croquante dessus et moelleuse dedans, du chocolat certes sans maintien mais délicieux (d'ailleurs, pour en avoir un peu plus en bouche, j'ai servi la boule de meringue directement dans une assiette avec un rajout de crème sur le côté), sans oublier les petits grains de vermicelle qui rappellent le décor de la pâtisserie d'antan ...
P'tit mari s'est régalé et m'a félicité car le principal pour lui était de croquer dans une bonne meringue chocolatée !!!
P'tite épouse n'a pas dit son dernier mot et compte bien refaire cette pâtisserie pour que la prochaine fois tout soit parfait ...

 

BOEUF BOURGUIGNON

Source : Recette WW   ... et confirmée sur le net, notamment sur le  Site CuisineJournalDesFemmes

 

 

 

 

L'idéal pour ce plat est de le préparer à l'avance (le soir pour le lendemain midi ou le matin pour le repas du soir). Il suffira de le remettre à chauffer 1 heure à feu très doux, il n'en sera que meilleur !!! 

 

 Pour 6 personnes :

1,2 kg de boeuf à bourguignon (du paleron) coupés en gros cubes
2 gros oignons épluchés et coupés en lamelles
250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte, entiers ou en lamelles)
200 g de lardons fumés
3 belles carottes épluchées et coupées en rondelles
4 ou 5 pommes de terre (env. 600 g) épluchées et coupées en morceaux
50 cl de vin rouge de Bourgogne
2 CS de farine
3 cc de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau chaude
50 g de beurre
3 feuilles de laurier
3 branches de thym ... mon mélange thym/romarin séché du jardin
sel, poivre

Faire mariner la viande dans le vin rouge pendant 3 heures.
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons et les lardons avec le beurre puis ajouter la viande préalablement égouttée et la faire dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et remuer.

Dans un récipient à bec verseur, délayer le fond de veau dans l'eau chaude, ajouter le vin rouge, les herbes, sel, poivre. Recouvrir la viande de ce liquide. Ajouter les morceaux de carottes et les feuilles de laurier, mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en mélangeant de temps en temps  ... J'utilise une plaque "diffuseur de chaleur" afin que la flamme ne soit pas en contact direct avec la cocotte en fonte.

Passé ce temps, ajouter les champignons et les pommes de terre, mélanger et continuer la cuisson encore 1 heure.

Avant le repas, remettre sur le feu 1 heure à feu très doux ... voir même plus longtemps ... car plus il sera réchauffé très doucement, plus ce plat n'en sera que meilleur !!!

 

Observation : un plat du terroir comme on aime ... les morceaux bien imprégnés du vin et des aromates ... une sauce onctueuse et parfumée à souhait ... un délice !!!

 

 

 

 

A force de le voir sur de nombreux blogs, j'étais tentée moi aussi de mettre ce fameux bouton "imprimer" afin de faciliter la copie d'une recette ... mais je ne savais pas trop comment faire et si mon hébergeur Eklablog était compatible.

 

C'est en voyant la façon de faire chez mon amie blogueuse Mireille elle-même chez Eklablog, qu'après réflexion, je me suis lancée également le défi de mettre cette option sur mon blog.

Il m'a fallu juste un peu de patience pour comprendre ... et voilà enfin mon bouton "imprimer" dans ma colonne personnalisée ! Je l'ai situé au même niveau de la lecture de la recette afin que cette option soit accessible rapidement.

Le procédé est simple : pour récupérer la page désirée, il faut être sur l'adresse du lien :
exemple pour cette page : ghislaine17.ek.la/bouton-imprimer-sur-le-blog-a114607124
sinon, cliquer sur le titre de la page pour avoir l'adresse complète.
Ensuite, il suffit de cliquer sur le logo pour basculer sur la demande d'imprimer ... ou si besoin, pour avoir le format d'une page PDF.
Petit détail : certaines lignes non intéressantes peuvent être supprimées avant d'imprimer.
De plus, j'ai demandé à exclure les photos avant impression (mes photos étant "perso").

J'espère que ce petit gadget supplémentaire sera utile pour quelques visiteurs de mon blog.

 

 

Pour ceux ou celles qui désirent faire de même, voici le site :     www.printfriendly.com
Ce site est en anglais ... si besoin (comme moi), demander la traduction en français
Cliquer sur "bouton de site web" en haut à droite, remplir le formulaire suivant ses désirs, copier le code et l'intégrer dans un module simple créé dans la colonne personnalisée du blog.
Tout est prêt pour imprimer ou pour avoir un document en PDF.

 

 

 

Falaise du Caillaud entre Talmont et Barzan :

Jolie balade ensoleillée faite à la fin de l'automne et dans un espace naturel très agréable ... je n'avais pas de podomètre sur moi mais ce jour-là, c'est sûr, P'tit mari et moi avons fait quelques kilomètres lol !!!

La balade démarre à partir du versant gauche du village fortifié Talmont sur Gironde pour monter vers la falaise de calcaire. Celle-ci est bercée d'un côté par l'Estuaire de la Gironde et ses carrelets ... de l'autre par des sentiers entourés de vigne à perte de vue ... jusqu'à nous faire redescendre vers Barzan pour continuer le chemin littoral le long des marais.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pancakes

Source :  Blog LesPetitesDouceursd'Emilie

 

 

Pour environ 15 à 20 pancakes (suivant l'épaisseur du pancake) avec une poêle à pancake/blinis de 12 cm de diamètre :

250 g de farine
50 g de sucre
40 g de margarine 60%
40 cl de lait écrémé
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de rhum

 

 

Dans un saladier, mélanger les produits secs : la farine, la levure, les sucres.
Dans un autre récipient, fouetter les oeufs avec le lait, le beurre fondu, le rhum.

Dans le bol du mixeur, verser la partie liquide puis dessus la partie sèche, mixer l'ensemble vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Chauffer une poêle à blinis légèrement huilée avec du papier absorbant. Verser une petite louche de pâte (environ la moitié de la louche), la laisser cuire 1 à 2 min jusqu'à ce que des bulles et des trous apparaissent à la surface. Retourner le pancake et laisser dorer 1 min de l'autre côté. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

Disposer les pancakes au fur et à mesure sur une assiette.
A déguster chaud ou tiède et suivant ses envies : confiture, sucre glace, pâte à tartiner ...

 

Observation : Ces pancakes sont excellents ... à déguster avec un peu sucre, confiture ... 

 

 

 

Crème d'amandes aux griottes

Source : extrait du livre "tables en fête"

 

 

Pour 6 ramequins :

225 g de griottes au sirop égouttées

200 g de mascarpone ... il me restait que 100 g de mascarpone, j'ai complété par 100 g de fromage blanc

60 g de poudre d'amande

40 g de sucre

1 oeuf

6 biscuits "palets bretons"

du sucre glace

du beurre (ou margarine) pour les moules

 

 

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer les ramequins et les poser sur une plaque du four.

Dans un saladier, fouetter le mascarpone (et le fromage blanc) avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf entier. Remuer avec un fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Déposer 1 palet breton dans chaque ramequin, répartir la crème dessus (sans aller jusqu'en haut), poser dessus les griottes égouttées (soit env. 37 g par ramequin) et saupoudrer de sucre glace. Enfourner pour environ 20 mn.

Servir tiède ... perso, j'ai saupoudré à nouveau de sucre glace au moment de la dégustation.

 

Observation : Pas vraiment crème mais pas gâteau non plus, ces petits desserts sont moelleux et le mariage amande/griotte toujours aussi agréable !!! Conseil : si les ramequins sont froids, les réchauffer 15 secondes au micro-ondes afin de retrouver leur moelleux.

 

 

 

Travers de porc caramélisés

Source : Fiche de mon classeur

 

 

Pour 4 personnes :

800 g de travers de porc

1 oignon

240 g de riz

Marinade :

4 CS de miel liquide

2 CS de sauce soja

1 cc rase de gingembre en poudre

1 cc rase de cannelle en poudre

1 cc de fond de volaille

20 cl d'eau

sel, poivre

 

 

 

Couper les travers de porc entre chaque os afin d'avoir plusieurs morceaux. Les poser dans un plat à gratin.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur la viande. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner 2 h au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.

Enlever le film alimentaire du plat, verser les morceaux d'oignon dans la sauce et mettre à cuire dans le four pendant environ 1 h en retournant et en arrosant la viande régulièrement avec la marinade ... perso, en fin de cuisson la sauce doit être sirupeuse mais attention toutefois à ce qu'elle ne colle pas trop au plat, au besoin rajouter 1 ou 2 CS d'eau.

15 mn avant la fin de la cuisson des travers, faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

Servir les travers de porc dès la sortie du four avec le riz en accompagnement.

 

 

Observation : Une viande et une sauce caramélisées à souhait  ... voilà un plat asiatique qui nous fait voyager délicieusement !!!

 

 

 

Haddock et Pommes de terre à la sauce crémeuse

Source : Blog "Le bruit du frigo" qui m'a donné l'idée de la sauce - recette revue à ma façon

 

 

Pour 4 personnes :

• 600 gr de haddock

• 4 grosses pommes de terre (ou 8 petites)

• 3 ou 4 feuilles de laurier

• 50 gr de beurre (margarine 60%)
  

• 3 CS de farine

• 1/2 l de lait (écrémé)
  

• 1 jaune d'oeuf

• 3 CS de crème fraîche (15%)
  

• le jus d'1/2 citron

• du persil ciselé

• du poivre, très peu de sel

 

 

 

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau avec les feuilles de laurier.

Couper le filet de haddock en 4 parts. Dans un plat à four, placer une grande feuille d'aluminium, poser les tranches de haddock, mouiller avec 2 ou 3 CS d'eau, fermer en papillote et faire cuire dans un four à 240°C pendant environ 25 mn.

Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait, battre au fouet pour que la sauce soit lisse. Hors du feu, ajouter au fur et à mesure en mélangeant : le jaune d'oeuf, la crème, le jus du citron, le persil, le poivre et un peu de sel, remettre sur feu très doux et faire épaissir 3 ou 4 mn.

Servir dans chaque assiette : une part de haddock, des tranches de pomme de terre et quelques cuillères de sauce.

 

Observation : Le haddock étant salé, c'est lui qui va finir l'assaisonnement de la sauce.

Sur la fourchette : un bout de poisson + un bout de pomme de terre  puis plonger dans la sauce ... hummm, un régal !!!

 

Parce que la Charente Maritime est partagée entre terre et mer, voici aujourd'hui un petit coin de campagne qui fait parti d'un circuit "Villages de Pierres et d'Eau"et où il a fait bon flâner par une belle journée d'automne.

 

Clion sur Seugne : Village situé dans les collines boisées de la Haute-Saintonge et non loin de la Gironde.

 

 

Eglise St André : De sa construction au XIIème siècle, il ne subsiste que le clocher. Cette église romane a été modifiée au XVème et XVIème siècle.

 

Ancien lavoir : Attenant à un vieux moulin aujourd’hui disparu. Il a été entièrement rénové lors de l’été 2002 par un chantier international de jeunes et de bénévoles de la commune.

 

Le Pont des Anes : Un très vieux pont de pierre enjambe la Seugne. Les passages répétés du meunier et de son âne expliqueraient l’usure de la pierre. Ce site verdoyant est propice à la pêche et à la détente.

 

 

 

 

 

LA GALETTE DU ROI SOLEIL (crème d'amande et pépites de chocolat)

Source : Blog La dinette de Nelly

 

 

Le nom et la forme de cette galette ont de suite attirer mon attention avec en prime une garniture en crème d'amande et pépites de chocolat ... non, je ne pouvais pas laisser passer une telle gourmandise !

 

2 pâtes feuilletées

80 g de poudre d’amande ... j'ai mis 90 g

80 g de sucre

20 g de beurre

5 cl de lait

1 œuf

1 cc de maïzena

1 cc de rhum

3 CS de pépites de chocolat (pour info, je mets toujours mes pépites au congélateur afin qu'elles se tiennent bien à la cuisson)

1 fève

Dorure : 1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait

Brillance : un peu de gelée de fruit tiédie

 

 

 

Préparer la crème d’amande : Délayer la maïzena dans le lait froid. Dans une casserole, battre l'oeuf avec le sucre, ajouter le mélange lait-maïzena. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant avec un fouet. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu puis ajouter la poudre d’amandes, le beurre coupé en dés et le rhum. Continuer de tourner jusqu'à une bonne constance et laisser refroidir à température ambiante une petite heure.

 

Passer ce temps, poser la 1ère pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson sur la plaque du four, étaler dessus la crème d’amande refroidie, saupoudrer de pépites de chocolat et mettre la fève (pas loin du bord pour faciliter la découpe) ... perso, j'ai fait comme une galette normale en laissant un rebord d'environ 1 cm et le badigeonnant de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait afin de coller le bord avec l'autre pâte.

Superposer la 2ème pâte feuilletée sur la 1ère, bien souder les bords ... perso, j'ai fait également comme d'habitude en striant les bords à l'aide d'une fourchette.

 

Placer au centre un petit verre retourné et découper 12 bandes de même largeur avec un couteau (ou comme moi avec une corne à pâtisserie), puis délicatement tourner 2 fois chaque bande en repositionnant de façon à voir la face striée. Retirer le verre et dorer le tout avec le mélange jaune/lait.

D'habitude, je ne le fais pas mais j'ai suivi le conseil de Nelly en procédant comme ceci : mettre la galette au frigo pendant au moins 15 mn (Nelly nous informe que cette étape permet à la pâte feuilletée de durcir un peu et ainsi mieux se tenir à la cuisson pour avoir une jolie forme en relief).

 

Ensuite, faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 25 mn (pour moi 30 mn).

Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné la galette avec un peu de gelée de cidre tiédie à l'aide d'un pinceau de cuisine afin de donner de la brillance.

 

 

Observation : Une nouvelle façon pour moi de préparer la crème d'amande qui était très bonne et avec les pépites de chocolat, c'était extra ! De plus, j'ai suivi le conseil de Nelly et il est vrai qu'après cuisson, la pâte n'a pas bougé et a gardé ses beaux rayons de soleil bien gonflés. C'est sûr, voilà une galette que le Roi Soleil aurait eu beaucoup de plaisir à déguster !!!

 

 

 

 

Cocotte de cuisses de poulet et petits légumes

Source : mon idée de recette par rapport à mon congélateur et mon placard

 

 

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 petite barquette de lardons allumettes nature

1 barquette de tomates pelées (env. 800 g)

3 grosses pommes de terre

1 grande boîte de petits-pois/carottes

1 verre de vin rouge

1 petite CS de fond de volaille

de la margarine

sel, poivre, herbes de Provence

 

 

Perso, j'ai sorti à l'avance du congélateur les cuisses de poulet, les lardons, les tomates pelées pour les faire décongeler. Puis j'ai enlevé la peau des cuisses de poulet.

Dans une cocotte, faire revenir les lardons avec un peu de margarine et ajouter les cuisses de poulet pour les saisir légèrement.

Ecraser un peu les tomates pelées avec une fourchette (auparavant, j'ai enlevé l'eau dû à la décongélation). Les mettre dans la cocotte et ajouter sel, poivre, herbes, le fond de volaille délié avec le verre de vin. Bien mélanger dans la cocotte.

Compléter avec les pommes de terre coupées en gros dés et faire cuire à couvert 45 mn à feu doux et en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ensuite verser les petits-pois/carottes égouttés et continuer la cuisson 15 mn.

Servir à l'assiette une cuisse de poulet avec quelques cuillères de légumes et de sauce.

 

Observation : La viande de poulet sans la peau a permis d'avoir une chair très tendre et goûteuse !      Un plat tout simple préparé à l'instinct avec les ingrédients à disposition et voilà un délicieux repas !!!

 

 

 

Pâtes aux lardons, comté et noix

Source : d'après une idée de Mathilde D. sur le site Journal des femmes

 

 

 

Mes ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de mes changements

Pour 2 personnes :

200 g de pâtes

100 g de lardons nature

80 g de fromage Comté

40 g de cerneaux de noix

1 morceau de beurre

1 peu d'huile d'olive

sel, poivre

 

 

Faire bouillir de l'eau avec un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Y verser les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient "al dente".

Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Râper le fromage.

Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole vidée de son eau et assaisonner avec sel, poivre, beurre.

Servir à l'assiette une belle part de pâte et parsemer par-dessus des lardons, du râpé de comté et de quelques cerneaux de noix.

Observation : un plat simple et super bon !!!

 

 

COUSCOUS DE POULET A L'ORANGE

Source : Site Couscous Ferrero  (dont 2 livrets à télécharger gratuitement) - recette revue à ma façon

 

 

 

 Pour 4 personnes :

4 pilons de poulet ... perso, j'ai doublé pour avoir 2 pilons par assiette

un peu d'huile d'olive, sel, poivre

220 g de graine de couscous

un peu de beurre

pour la sauce :

4 CS de ketchup ... j'ai mis 3 CS

1 cc de miel ... j'ai mis 1 CS

le jus d'une orange + le zeste ... j'ai rajouté le jus d'1/2 orange, l'autre 1/2 étant pour la déco

+ rajout perso :

40 g de raisins secs

des amandes effilées

3 cc d'épices "mélange marocain"

 

 

Laver et essuyer l'orange, prélever le zeste et presser le jus. Mettre à tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.

Placer les pilons de poulet dans un plat à four, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, faire rôtir dans le four à 200° C pendant 25 mn.

Préparer une sauce en mélangeant le ketchup, le miel, le jus d'orange. Verser quelques cuillères au cours de la cuisson. A la fin des 25 mn, verser le reste de la sauce et laisser encore 10 mn.

Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier, mélanger avec les épices marocaines et verser 25 cl d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 min. Puis égrener à l'aide d'une fourchette en mélangeant avec un morceau de beurre et ajouter les raisins secs égouttés.

Servir à l'assiette 2 pilons de poulet nappés de sauce à l'orange, de quelques cuillères de semoule, parsemer d'un peu d'amandes effilées et décorer de zeste d'orange et d'une petite tranche d'orange.

 

Observation : un plat parfumé qui fait voyager .... un régal !!!

 

 

 

En ce début d'année 2015, le blog évolue ... comment ? tout simplement en mettant une fois de temps en temps un article avec quelques photos de mes balades dans la région.

En effet, j'ai eu un déclic quand j'ai fait l'article "mon restaurant au bord de l'océan" où j'ai eu le plaisir de mélanger les photos de mon plateau de fruits de mer et celles de la jolie plage de l'Ile d'Oléron (voir ici)  ... puis j'ai renouvelé l'expérience avec l'article de mes 3 ans en Charente-Maritime "on est bien dans le 17" où là aussi je dévoilais un peu la région (voir ici).

Mon idée a fait son chemin et voilà, je me décide à passer à l'acte ... bien sûr, ce blog garde la priorité sur le partage du plaisir "gustatif" de la cuisine,  mais pourquoi pas partager également, au gré de mes balades, le plaisir "visuel" de cette belle région.

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Alors, pour ce 1er article dans la rubrique "Au gré de mes balades", et après la période de festivité où l'huître a été reine et dégustée sur nos tables de fête, je vais donc commencer par le Port de la Cayenne à Marennes d'Oléron, symbole de l'ostréiculture en Charente Maritime !

 

Le Chenal de la Cayenne : La Cayenne est le nom donné au long chenal et au port situé sur la Seudre à l’extrémité du chenal. Le chenal de La Cayenne s’étire sur une longueur totale de quatre kilomètres. Ce long chenal issu de l’Antiquité gallo-romaine débouche directement sur la rive droite de la Seudre et accède au port proprement dit de La Cayenne. Ce dernier doit son nom aux petites cabanes construites originellement au bord du fleuve.

Le marais du territoire Marennes-Oléron  : est un assemblage de 3000 ha où se mélangent la terre et l’eau.  A marée haute, l’eau recouvre l’argile, et les bassins se remplissent comme des miroirs d’eau. L’eau de mer emprunte les passages qu’elle a façonnés dans le sédiment, les « chenaux », pour apparaître dans des réservoirs, les « claires ». Les huîtres déposées par les ostréiculteurs de Marennes-Oléron y trouveront une nourriture à la saveur plus douce, moins océanique. Elles prendront à leur tour cette saveur qui fait la renommée des Marennes-Oléron.

 

 

 

 

 

 

Gigot d'agneau aux épices de Noël et au miel

Source : D'après l'idée de la recette du Chef Damien sur une fiche d'un supermarché  - recette revue à ma façon (la liste des ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de ces changements)

 

 

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille du gigot :

1 gigot d'agneau (*)

de l'huile d'olive

Epices de Noël (cannelle, gingembre, cumin, baies roses)

1 branche de romarin ... je l'ai gardé pour la déco

2 CS de miel

1 oignon

de l'ail  ou comme moi de la poudre d'ail

rajout perso :

un peu de beurre

un mélange d'herbes de Provence

20 cl d'eau

1 boîte de marrons au naturel + 1 boîte d'haricots verts pour la garniture

 

(*) Un beau gigot d'agneau en promotion, c'est très tentant pendant la période des fêtes de fin d'année, mais tout comme le chapon ou la dinde, c'est beaucoup trop gros pour 2 personnes ... alors pour se faire plaisir sans se gaver pendant plusieurs jours, nous avons eu l'idée de couper par le dessous un gros morceau de viande et de le détailler en tranches afin de retrouver pour plus tard quelques "steaks d'agneau" dans le congélateur ... tout en gardant intacte la partie du dessus afin de la laisser présentable avec son os ... de cette manière, la taille du gigot est devenue plus raisonnable.

 

 

Préchauffer le four à 220°C

Mettre le gigot dans un plat à four, mettre les gousses d'ail (ou comme moi : parsemer de poudre d'ail), arroser d'huile d'olive. Mettre le plat au four 15 mn pour colorer le gigot (au besoin rajouter un peu de beurre).

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu de beurre puis préparer la sauce dans un récipient à bec verseur en mélangeant 20 cl d'eau avec le miel, les herbes de provence, les épices, sel, poivre.

Baisser le four à 200°C, sortir le gigot du four et verser dans le plat les morceaux d'oignon et la préparation de la sauce. Remettre le plat dans le four et continuer la cuisson 30 mn en arrosant régulièrement.

Egoutter les marrons et les mélanger dans la sauce, laisser encore cuire 10 mn.

A la fin du temps, envelopper le gigot dans du papier aluminium et laisser reposer environ 15 mn.

Egoutter les haricots verts, les mettre dans un saladier avec un peu de jus de cuisson du gigot et mettre à réchauffer au micro-ondes.

Servir à l'assiette les tranches de gigot, accompagner de marrons et d'haricots verts, arroser de sauce et décorer d'une brindille de romarin.

 

Observation : une viande cuite à point + sa sauce parfumée sucrée/salée + son accompagnement de légumes = un plat délicieux !!!

 

 

 

Tartelettes Tatin pomme et foie gras

Source : site Confidentielles.com

 

 

 

Pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 pommes

4 tranches de foie gras cuit de 20 g chacune

20 g de beurre

sel, poivre, piment d'Espelette ... oups ! j'ai oublié l'assaisonnement

1 jaune d'oeuf mélangé à 1 CS de lait

 

 

 

Préchauffer le four à 200° C.

Evider et peler les pommes. Les couper en tranches moyennement épaisses.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les tranches de pommes en une seule couche (procéder en 2 fois si besoin) et les cuire sur feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Couper dans la pâte feuilletée 4 cercles de la taille des moules à tartelettes et les piquer à l'aide d'une fourchette ... perso, je prends un bol légèrement plus grand pour découper mes cercles.

Disposer les tranches de pommes dans le fond des moules en les faisant se chevaucher. Saler, poivrer, puis ajouter la tranche de foie gras coupée en plusieurs morceaux. Saupoudrer chaque tartelette d'un pincée de piment d'Espelette.

Poser un cercle de pâte sur chaque tartelette et faire légèrement entrer la pâte entre les pommes et le bord du moule. Badigeonner la pâte avec le mélange oeuf et lait, à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 10 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir 2 mn puis retourner les tartelettes sur 4 assiettes individuelles. Servir avec une salade de mâche ... perso, une salade feuille de chêne.

 

Observation : Mon oubli d'assaisonnement n'a pas affecté le goût du feuilleté car avec la salade en vinaigrette cela donne déjà un assaisonnement. Bref, une entrée de fête qui est tout simplement divine !!!

 

 

 

Pain perdu au panettone, glace vanille et éclats de marrons glacés

Source : Recette du Chef Damien sur une fiche d'un supermarché - revue un peu à ma façon

 

 

Pour 2 personnes :

1 grosse tranche de panettone

2 boules de glace vanille

2 marrons glacés

15 g de beurre

pour le pain perdu :

1 oeuf

1 cc de cassonade

5 cl de lait

5 cl de crème fraîche liquide

2 cc de rhum (facultatif)

 

 

Découper 1 grosse tranche de panettone et découper 2 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond *

* un conseil : couper la brioche en 2 de haut en bas dans le milieu et découper une grosse tranche à partir de ce milieu, de ce fait la tranche sera bien droite et le rond à l'emporte-pièce de la même épaisseur (on peut voir sur la photo ci-dessous que j'ai coupé une grosse tranche dans le quart du panettone mais les épaisseurs ne sont pas les mêmes et les découpes de mes cercles pas nettes).

Mélanger l'oeuf, la cassonade, le lait, la crème liquide et éventuellement le rhum.

Imbiber les ronds de panettone dans le liquide et les cuire à la poêle doucement avec un peu de beurre, 2 mn sur chaque face.

Servir le pain perdu de panettone avec une boule de glace de vanille et parsemer d'éclats de marrons glacés.

 

Observation : Mis à part mon conseil au sujet de la découpe de la panettone pour le côté pratique et visuel  ... la tranche de panettone est délicieuse et bien moelleuse + le petit rajout de glace et d'éclats de marrons = un dessert ou un goûter bien gourmand  !!

 

 

 

Voici quelques photos de la décoration d'une jardinerie à Royan que j'ai trouvée magnifique !

C'est mon petit cadeau pour vous souhaiter un très bon Noël ! 

 

 

 

 

Flocon feuilleté au nutella

Source : Blog La faim des bananes  (flocon) -  Blog Gateau and co  (fleur)

Une forme appelée "flocon" ou "fleur" suivant comment on veut l'interpréter et suivant la forme réalisée ... et bien pour moi, étant donné la saison, ce sera un flocon avec une p'tite déco de Noël.

 

 

2 pâtes feuilletées

du nutella

1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure

 

 

Etaler la 1ère pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Tartiner de nutella (éventuellement le mettre quelques secondes au micro-ondes pour mieux l'étaler) en laissant 1 cm au bord puis recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.

A l'aide d'un couteau (ou comme moi, d'une corne à pâtisserie), couper la pâte en 4 puis en 8 etc ... jusqu'à avoir 16 parts mais sans aller jusqu'au bout ... s'aider éventuellement avec un verre au centre.

Puis prendre une part dans chaque main et tourner 2 fois, la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite, procéder ainsi pour les 16 parts.

Badigeonner de jaune d'oeuf coupé avec un peu de lait et faire cuire environ 25 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser tiédir et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

 

 

Observation : Flocon ou Fleur, peu importe ... c'est une gourmandise croustillante dehors et son fondant choco dedans,  un plaisir tout simple et tout bon !!!

 

 

 

 

MUFFINS AU MIEL

Source :  Elise Gasche sur le site Journal des femmes

 

 

 

Pour 12 muffins pas trop gros :

150 g de farine

20 g de sucre roux

6 CS de lait

4 CS de miel aux fleurs

1 œuf

1/2 sachet de levure chimique

50 g de beurre ou margarine + un peu pour les empreintes

 

 

Préchauffez le four à 200°C. Beurrer légèrement les moules à muffin.

Dans un saladier, bien mélanger l'oeuf battu, le sucre, le lait, le beurre fondu, le miel.

Ajouter la farine mélangée à la levure. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verser dans chaque empreinte une belle CS de la préparation et enfourner pendant environ 15 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler. Les déguster tiède ou froid.

 

 

Observation : des petits muffins parfumés au miel, tout tendre en goût et en bouche ... à savourer avec un thé ... ou un café ... ou au goûter ... enfin c'est comme on veut !!!

 

 

 

VIN CHAUD "MAISON"

Source :  site 750g    et   site Journal des femmes     ... recette revue un peu à ma façon

 

 

 

Pour 4 verres d'environ 12 cl chacun :

50 cl de vin rouge

80 g de cassonade

2 cc de rhum

1 orange (1 moitié en jus, 1/4 en morceaux, 1/4 en tranches)

1 cc de cannelle

1 cc gingembre

 

 

Faire chauffer le vin rouge avec le sucre en mélangeant.

Ajouter le rhum, la cannelle, le gingembre, le jus de la moitié d'une orange + 1/4 de l'orange en morceaux.

Laisser 15 mn sur feu doux en mélangeant de temps en temps, puis enlever les morceaux d'orange et passer le jus au chinois pour enlever toute trace de pulpe.

Servir chaud avec des tranches d'orange faites dans le 1/4 d'orange restant.

 

 

Observation : Un bon compromis du vin chaud dégusté sur les foires et marchés de Noël  et celui-ci a tenu sa promesse et était très bon  ... avec en plus le p'tit clin d'oeil à l'hiver et à Noël  !!!

 

 

Un aperçu de mon stand du Marché de Noël dans le jardin ...

 ... pour voir l'article complet du "Marché de Noël dans le jardin"   c'est ici

 

 

MOELLEUX AUX POIVRONS

Source : Ancienne recette WW revue à ma façon

 

 

Mes ingrédients et mes explications tiennent compte de mes changements

Pour 6 personnes :

3 poivrons tricolores (environ 500 g)

250 g de lait demi-écrémé concentré non sucré

4 oeufs moyens

3 CS d'huile d'olive

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 g de gruyère râpé

1 cc de muscade

sel, poivre

1 peu de margarine pour le plat

 

 

 

Après avoir enlever les pépins, couper les poivrons en petites lanières et les pré-cuire dans une poêle avec l'huile d'olive environ 8 à 10 mn, juste le temps de les attendrir. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter le lait concentré non sucré, puis la farine mélangée à la levure, sel, poivre, muscade. Enfin ajouter le râpé et les poivrons, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Beurrer légèrement un plat pour le four (terrine, moule à manqué) et verser la préparation.

Faire cuire au four pendant environ 35 mn (à surveiller ... le dessus du mien s'est un peu trop coloré)

Peut se manger chaud ou froid et éventuellement accompagner d'une salade.

 

Observation : Un plat très bon et en effet moelleux et goûteux !

Idée pour l'été prochain : recette à refaire sous forme de cake afin de le découper en tranches car la texture le permet ... et ainsi l'emmener et le déguster au cours d'un pique-nique !