Nougat glacé et son coulis de fraises

Source : Recette du Chef Damien sur une fiche d'un supermarché
J'ai repris la même recette que le nougat glacé aux fruits confits (voir ici) mais cette fois en laissant le nougat nature.

 

 

Pour 4 glaces individuelles :

2 oeufs
50 g de miel
100 g de nougat
200 g de crème fraîche épaisse
une pincée de sel

Pour le coulis :
200 g de fraises en petits morceaux
40 g de sucre
1 CS de jus de citron
5 cl d'eau

 

 

 

Couper le nougat en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, ajouter le nougat fondu. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le miel chaud progressivement pour obtenir des blancs bien fermes. Les incorporer à la préparation.

Choisir des moules individuels et les remplir de la crème au nougat ... (*)

(*) perso,  pour cette fois-ci, j'ai essayé avec 4 moules en silicone pour tartelette creusée (voir photos ci-dessous), l'idée est bonne car le creux permet de mettre le coulis de fraise mais le démoulage est un peu périlleux, je pense qu'il vaut mieux rester sur des moules à parois lisses plus faciles à démouler.

Placer au congélateur au moins 2 heures.
Servir avec un coulis de fruits rouges ... ou comme moi un coulis de fraises.

Pour le coulis de fraises : mixer les fraises avec sucre, citron et eau jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Au besoin, passer au chinois pour enlever tout résidu (perso, je ne l'ai pas fait).

 

Observation : Avec ou sans fruits confits, ce nougat glacé est encore une fois super bon !!!

 

 

 

 

Cocotte de lapin à ma façon

 

 

Pour 6 personnes :

1 lapin coupé en morceaux (env. 1 kg)

1 barquette de 500 g de coulis de tomates (fait maison et congelé l'été dernier) ...
on peut remplacer par 1 grande boîte de tomates pelées préalablement écrasées à la fourchette

1 barquette de 200 g de lardons nature

1 gros oignon émincé

2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en gros dés

3 carottes épluchées et coupées en rondelles

1 petite boîte de champignons de Paris émincés

20 cl de vin rouge

10 cl d'eau

1 CS de maizena

1 CS de moutarde à l'ancienne

un peu de margarine 60%

sel, poivre

 

 

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons avec un peu de margarine.

Ajouter les morceaux de lapin et les colorer sur toutes les faces.Verser le coulis de tomates.

Dans un récipient à bec verseur, diluer la maizena avec le vin rouge, ajouter l'eau, la moutarde, sel, poivre, mélanger et verser dans la cocotte. Bien mélanger le tout.

Ajouter dans la cocotte les dés de pommes de terre, les rondelles de carottes, les champignons égouttés, mélanger et faire cuire à couvert pendant environ 1h30 à feu doux et en remuant de temps en temps.

PS : si la sauce semble un peu épaisse, ajouter un peu d'eau ... si la sauce semble un peu liquide, laisser cuire le dernier 1/4 d'heure à découvert.

Servir aussitôt.

Observation : Un plat fait selon mon inspiration et qui a beaucoup plu grâce aux morceaux de lapin tout tendre et ses petits légumes, le tout enveloppé d'une sauce bien onctueuse et goûteuse !!!!

 

 

 

Fricassée de lotte à la marocaine

Source : Recette sur la boîte de couscous Tipiak "Epices du monde"

 

 

J'ai dû changer certains arômes car ne les ayant pas sous la main mais j'ai essayé de rester au plus près de la recette initiale ... tout est noté ci-dessous, à chacun de faire comme il veut ...

Pour 4 personnes :

1 sachet de couscous parfumé aux épices du monde

750 g de lotte (filets ou autres) ... dans mon congel : 1 queue de lotte de 500 g + 250 g de crevettes roses

rajout : reste d'un bocal de poivrons rouges grillés, soit 3 poivrons coupés en petits morceaux (facultatif)

rajout : un peu de mon coulis de tomate maison fait l'été dernier (facultatif)

 

Pour la marinade :

5 CS d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 oignon en petits dés

2 gousses d'ail écrasés ... j'ai mis 1 cc de poudre d'ail

1 piment rouge haché ... j'ai mis 1 petite cc de piment d'espelette

2 CS de coriandre haché ... pas mis

1 CS de menthe fraîche hachée ... j'ai mis 1 poignée de feuilles de ma réserve au congel

1 cc de cumin en poudre ... j'ai mis 1 cc de curry en poudre

1 pincée de filaments de safran ... pas mis

1 cc de paprika

un peu de sel

 

Perso : J'ai fait dégelé la queue de lotte, j'ai coupé au centre pour retirer l'arète, puis j'ai coupé la lotte en parts.  J'ai également fait dégeler mes crevettes et je les ai décortiquées.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Disposer les filets ou les morceaux de lotte (et les crevettes) dans la marinade, bien mélanger de façon à bien imprégner le tout, couvrir et laisser   1 heure au frais.

Ensuite déposer le poisson, les crevettes (+ les poivrons détaillés) et tout le jus de la marinade dans une poêle. Laisser cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 mn en retournant les morceaux et en arrosant régulièrement de marinade (perso, en milieu de cuisson, j'ai mélangé à la sauce un peu de mon coulis de tomates soit environ 12 cl).

 

 

Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet.

Servir à l'assiette quelques cuillères de semoule, 2 ou 3 morceaux de lotte suivant la grosseur, quelques crevettes et bien arroser de la sauce parfumée.

 

Observation : Je ne sais pas si la recette initiale aurait été aussi bonne, mais MA recette est une réussite totale !!! Un plat parfumé qui fait voyager et qui est extra bon !!!!
Attention toutefois à son côté un peu (trop) épicé ... peut-être mettre un peu moins de piment d'espelette ...

 

 

 

 

Mouton brioché

Source : exemple de la façon du blog Sucre en grain et d'un blog russe

 

 

 

Pour un mouton qui fera environ la grandeur d'une plaque à pâtisserie :

350 g de farine

1 sachet de levure pour boulangerie

1 pincée de sel

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

40 g de margarine

12 cl de lait tiède

1 oeuf

pour la dorure : 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait

 

 

Mettre dans la MAP et dans l'ordre : margarine, lait, oeuf, sucres, sel, farine, levure.
Mettre le programme "pâte" mais juste le temps du pétrissage, soit 20 mn. (photo 1)
Ensuite, sortir la pâte de la machine, la déposer dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser lever 1h10. (photos 2, 3 et 4)

Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson afin de poser les morceaux de pâte au fur et à mesure.

A la fin du temps de pousse, poser la pâte sur une table de travail légèrement farinée. Prélever des morceaux de pâte pour la tête, les oreilles, les pattes, la queue, 3 petites boules pour le nez et les yeux. (photo 5)

Séparer le reste de la pâte en petits morceaux, faire des colombins et les rouler pour faire la laine du mouton ... perso, pour éviter de faire trop de petits serpentins, j'ai prélevé un beau rectangle pour faire une partie du corps, puis j'ai disposé mes "ronds de laine" dessus et autour de ce "corps". (photo 6)

Une fois que tout le corps est bouclé, reprendre tous les bouts mis de côté et positionner tête, oreilles, pattes, queue, nez, yeux. Quand tout est en place, laisser à nouveau reposer environ 40 mn. (photo 7)

Badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine et faire cuire 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 180°C. (photo 8)

Perso (et facultatif) : A la fin de la cuisson, j'ai passé un peu de confiture au pinceau pour donner du brillant à mon mouton.

 

Observation : Une pâte légère, pas collante du tout et très agréable à façonner !
Pour la forme de la brioche : C'est toujours un peu la surprise après cuisson ... mais je trouve que mon mouton a une bonne "bouille" avec sa tête un peu sur le côté. De plus, il m'a donné moins de travail puisque j'ai rusé en faisant une base au centre de l'animal !
Pour la dégustation : Une brioche rigolote où on peut se servir en prenant un morceau de "laine" mais surtout une mie filante ... humm !!

 

 

 

Nid de Pomme de terre aux oeufs de caille et au saumon fumé

Source : Recette de Chef Damien sur une fiche d'un supermarché

 

 

J'ai servi cette recette en "plat unique" d'où la quantité qui diffère un peu.

Pour 2 personnes :

200 g de pommes de terre à chair farineuse ... j'ai mis 250 g

2 oeufs de caille  ... j'ai fait 4 oeufs soit 2 par pers.

2 tranches de saumon fumé

2 tomates-cerise ... j'ai pris 4 tomates soit 2 par pers.

1 poignée de ciboulette ciselée

1 filet d'huile d'olive

50 g de roquette

de la vinaigrette à l'huile d'olive

sel, poivre

 

 

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les râper et les presser pour enlever un maximum d'eau.
Mélanger les pommes de terre dans un saladier avec la ciboulette hachée et assaisonner.
Former 2 galettes bien rondes et les cuire dans une poêle chaude 3 mn sur chaque face à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

A la fin de la cuisson, déposer les galettes dans un ramequin pour former un nid ... perso, le ramequin n'étant pas assez profond, ma galette trop molle se cassait là où il n'y avait pas de support , je me suis rabattue sur une coupe de présentation où la galette était bien tenue dans toute la hauteur ... mais dommage car on ne voyait plus trop le nid ! (*)

Laver et couper les tomates-cerise.
Couper en lamelles les tranches de saumon fumé.
Laver et essorer la roquette puis l'assaisonner avec une vinaigrette.
Cuire les oeufs de caille façon "oeuf sur le plat" dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Garnir chaque nid d'une poignée de roquette vinaigrée, disposer des lamelles de saumon fumé, ajouter les oeufs de caille cuits sur le plat et décorer de tomate-cerise coupée en deux. Servir aussitôt.

 

Observation : Du fait que le nid ne tenait pas bien tout seul (voir plus haut le *), j'ai garni et servi le nid dans sa coupe en verre ... dommage car non seulement on ne voyait pas bien le nid de pomme de terre mais en plus ce n'était pas pratique pour manger le contenu ... à la moitié de la coupe, P'tit mari et moi avons fini par faire glisser le reste dans une assiette pour mieux déguster ce plat néanmoins bien sympathique !!

 

 

 

Flan de macédoine

Source : Site Journal des femmes (de Laurence Leclerc)

 

 

Pour 6 petits flans :

1 petite boîte de macédoine de légumes (265 g poids net égoutté)

2 œufs ... j'ai mis 3 oeufs moyens

10 cl de crème fraîche épaisse

60 g de gruyère râpé

sel, poivre

1 CS de persil hâché

Margarine pour les moules

 

Rajout perso pour le service :

quelques feuilles de salade

12 oeufs durs de caille (2 par assiette)

quelques tomates-cerise (1,5 par assiette)

de la mayonnaise maison

un mini poussin en déco (clin d'oeil pour les fêtes de Pâques)

 

 

Verser les légumes dans une passoire et laisser égoutter. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier : fouetter les œufs, la crème, le râpé, sel, poivre, persil. Puis incorporer la macédoine égouttée. Bien mélanger. Répartir dans des ramequins beurrés (ou empreintes en silicone).

Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir complètement et servir avec une mayonnaise maison ... + feuille de salade, oeufs durs de caille, tomates-cerise ...

 

Observation : J'ai profité des fêtes de Pâques pour faire ce petit flan de macédoine en entrée dans une plaque en silicone pour 6 savarins et ainsi ça m'a fait 6 petits nids ... simple à faire, c'est  frais et léger ... et très bon !!!

 

 

 

Gâteau de Pâques

Source : Nat du blog Gateaugaga

 

 

 

J'ai modifié la recette ainsi que la déco, mon article tient compte de ces changements (pour voir l'originale, cliquer sur le lien de la source)

 

Pour 6 à 8 parts :

Gâteau :

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

90 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

70g de farine

1 cc rase de levure chimique

Sirop :

30g de sucre + 1 CS de rhum + 30 ml d’eau

Garniture :

3 grosses CS de Nutella

Décor :

Pour faire l'herbe verte : 200g de sucre glace + 30g de beurre mou + 1 CS de lait + colorants alimentaires + une râpe alimentaire ... perso, j'ai gardé les doses mais ça m'a fait trop de pâte

Pour la déco : à faire suivant ses envies avec des sujets en chocolat (poulet, lapin, oeufs) et autres décos ... perso,  j'ai mis un petit jouet en forme de poussin, des oeufs en sucre et en chocolat + un ruban pour le tour du gâteau + autres décorations de Pâques ou de pâtisserie.

 

 

Pour le gâteau :

Battre les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à blanchiment. Incorporer en plusieurs fois la farine mélangée à la levure et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Mettre 1/3 des blancs dans la préparation pour délier le tout puis ajouter doucement le reste des blancs.

Dans un plat à pâtisserie recouvert d'une feuille de cuisson, poser un emporte-pièce en forme de grand rectangle et y verser la préparation. Mettre à cuire environ 15 mn dans un four préchauffé à 180°C. (photos 1, 2, 3)

Quand le gâteau est cuit et refroidi, enlever l'emporte-pièce, décoller la génoise du papier sulfurisé et la retourner à l'aide d'un 2ème papier, puis couper en deux afin d'avoir 2 petits rectangles de même dimension. (photos 4 et 5) - (gâteau fait différemment par rapport à celui de Nat)

 

Pour le sirop : Faire chauffer le sucre, le rhum et l’eau jusqu’à la dissolution totale du sucre puis arroser la base du gâteau avec ce sirop chaud. (photo 6)

 

Garniture : Tartiner de Nutella (j'ai chauffé le Nutella juste quelques secondes pour le rendre plus souple à tartiner) et recouvrir de l’autre partie du gâteau. (photos 7 et 8)

 

Décoration :

Pour faire l'herbe : Mélanger bien le sucre glace et le beurre, puis ajouter le lait qui a été coloré en vert avec les colorants (pour faire du vert = 4 gouttes de jaune + 3 gouttes de bleu). Bien mélanger.

Passer ce mélange au travers d'une râpe pour obtenir l’effet "serpentin". (photo 9)

Décorer selon ses envies ... perso, un ruban tout autour du gâteau + un petit poussin en plastique + des œufs en sucre et en chocolat + champignons en sucre + décor de fleurs.

 

Service : Couper en 6 ou 8 parts, accompagner éventuellement d'une crème anglaise ... et de gourmandises de Pâques.

 

 

 Observation : Ma façon de faire le gâteau comme une génoise m'a simplifié la tâche pour le découpage (en effet, j'ai du mal à couper correctement dans l'épaisseur) ... sinon quoi dire ... que je suis très contente de ma création (sans me vanter lol !) et que ce dessert est trèèèès bon !!!!!

 

 

 

 

 

Pâté de Pâques

Source : Recette revue à ma façon avec un peu de Cyril Lignac (Site Gourmand Magazine) et un peu de Cathy (Blog La cuisine de Cathy)

 

 

J'ai noté ma recette avec mes changements (pour les originales, cliquer sur les liens des 2 sites)

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée

3 oeufs à durcir

300 g de chair à saucisse

1 escalope de veau d'environ 120 g coupée en petits dés

1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure

1 CS de crème fraîche épaisse

1 CS d'huile d'olive

1 CS de Pineau

1 poignée de ciboulette ciselée

1 pincée de muscade

sel, poivre      

 

 

Faire durcir les 3 œufs. Laisser refroidir. Réserver.

Dans une jatte, bien mélanger avec la chair à saucisse : oeuf, crème, huile d'olive, Pineau, ciboulette, muscade, sel, poivre. Ajouter les dés de veau et mélanger à nouveau. (photos 1 et 2)

Ecailler les oeufs durs et les couper en 2 dans la longueur.

 

Montage avec l'exemple de Christine du Blog Becs salés et sucrés : (*)

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler le cercle de pâte feuilletée. Disposer la farce en un beau rectangle. Déposer les moitiés d'oeufs durs en les enfonçant légèrement dans la farce, si besoin ré-aligner le contour du rectangle. (photo 4)

Rabattre les bords de façon à bien recouvrir farce et oeufs. Faire un trou sur le dessus en guise de cheminée, puis un couteau faire un dessin sans percer la pâte et enfin dorer avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. (photo 5)

(*) Perso,  j'ai essayé de rendre ma pâte du commerce un peu plus rectangulaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (photo 3), je l'ai coupé en 2 faisant ainsi la partie dessous et la partie dessus ... grosse bêtise de ma part car le dessus doit être plus grand à cause de la farce à recouvrir et de ce fait les jointures étaient limites et j'ai dû aplatir un peu ma garniture pour souder mes 2 parties.

Un conseil : suivre entièrement l'exemple de Christine ... ou bien prendre l'idée de Cathy en utilisant un moule à terrine afin de bien maintenir la garniture dans la hauteur et ainsi avoir une plus jolie présentation à la coupe.

 

 

Mettre au four à 200°C pendant 45 minutes.

Laisser tiédir un instant puis présenter sur un plat de service. (photo 6)

Servir tiède ou froid avec une poignée de salade, des tomates-cerise, des cornichons ...

 

Observation : Il y a différentes façons de montage :  la façon "bûche" comme Christine (que j'ai faite mais ... voir plus haut mon erreur) ...  la façon "terrine" comme Cathy (que je ferai sûrement la prochaine fois) ... et la façon "galette ou tourte" comme Cyril Lignac (qui serait pas mal non plus).

Pour la dégustation, mon petit mélange des 2 recettes a fait merveille et on s'est bien régalé !!! Un pâté en croûte à refaire en cours d'année sans attendre forcément la période de Pâques !!!

 

PS à propos de la dégustation :
Au repas du midi et bien que le pâté était sorti du four depuis un moment, la farce était encore assez chaude  ... (voir photos du midi)
Ayant un reste de pâté pour le repas du soir,  je l'ai réchauffé légèrement au four juste de quoi chauffer la pâte et à peine tiédir la farce ...
Conclusion : En mangeant tiède ou même froide, la farce rappelle beaucoup mieux la saveur d'un pâté et en plus les parts sont plus nettes et soignées (voir photo du soir) et P'tit mari et moi l'avons préféré comme ça (même si le repas du midi nous avait déjà enchanté !)
Re-Conclusion : encore une bêtise de ma part car Cathy avait expliqué dans sa recette ce procédé et je n'ai pas tenu compte de son conseil  ... pardon Cathy 

 

 Photos du midi (farce encore un peu chaude)

 

Photo du soir (farce froide et mieux compacte)

 

 

Les souris et leur morceau de gruyère (trompe-l'oeil au chocolat)

Source : Blog de Sophie "Turbigo-Gourmandises"

 

Pour Pâques, Noël, ou n'importe quand ... un petit délire sympa à faire !!!!

 

 

 

Perso, j'ai réajusté les doses trouvant que c'était suffisant ... se faire plaisir sans trop abuser de chocolat (cliquer sur le lien du blog "source" pour voir la façon originale dose et déco)

 

Pour 2 personnes :

gruyère : 150 g de chocolat blanc ... j'ai mis 100 g

souris : 2 oeufs au chocolat à cacher (ou Kinder en cours d'année) ... j'ai pris 1 oeuf Kinder donc 1 moitié par part

 

pour la déco ... exemple du blog "source" et un peu à ma façon

pour nez et queue : pâte d'amande rose

pour yeux : pâte d'amande blanche + billes chocolat noir Croc Vahiné

pour les oreilles : pétales d'amandes effilées

pour les moustaches : gousse de vanille ... perso, tube vanille pour déco

1 aiguille à couture

 

 

Pour le gruyère :

Couper le chocolat blanc en carrés, le faire fondre dans une casserole avec un peu de crème liquide à feu doux et en remuant doucement.

Dans un petit moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, poser des emporte-pièces ronds de différentes dimensions (pratique des embouts pour poche à douille). Verser le chocolat à l’extérieur des cercles sur une épaisseur de 1 cm (le vide des cercles formera les trous du gruyère).

Placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 h mais retirer délicatement les cercles avant que le chocolat ne soit complètement figé ... perso, je suggère de laisser au frais 3h ou 4h car pour moi au bout de 2h le démoulage a été périlleux et a déformé mon "gruyère".

 

Pour les souris :

Couper les oeufs à cacher en 2 dans la longueur et coque en haut.

nez et queue : façonner avec de la pâte d’amande rose

yeux : façonner une mini-boule avec de la pâte d'amande blanche, y coller au milieu une petite bille de chocolat noir

oreilles : à l’aide d’une aiguille chauffée, faire 2 incisions et y insérer une pétale d'amande effeuillée

moustache : couper finement les bords d’une gousse de vanille et les insérer doucement dans les trous faits avec une aiguille chauffée ... perso, pas de gousse de vanille, donc j'ai dessiné avec un tube vanille.

 

Finition : Présenter sur un support le morceau de "gruyère" et positionner "les souris" comme si elles mangeaient leur bout de fromage.

 

 

 

Observation : La comparaison est flagrante : le blog de Sophie et son BEAU façonnage de gruyère bien lisse et ses souris toutes mimis  ... et MON PITOYABLE façonnage avec un gruyère trop moelleux et des souris qui ont eu peur d'elles-mêmes en se voyant sur la photo !!! A moins que ce soit la peur de la tapette située par loin, en tout cas elles semblent bien angoissées les pauvres souris lol !!!

Enfin bref, une gourmandise peut-être pas aussi jolie que prévu mais sympa à faire ... et ce jour-là un goûter chocolaté avec une part de brioche ... hummm !! moi je vous le dis, le chocolat, ce n'est pas que pour les enfants !!

 

 

 

Oeuf chocomousse

Source : blog de Sophie "TurbigoGourmandises"

 

 

Pour la p'tite histoire : P'tit mari tenait à déguster SA mousse au chocolat préférée .... j'ai donc satisfait sa gourmandise et j'ai préparé sa mousse chocolatée tant désirée et servie dans des coupes individuelles.
Mais étant tout proche des fêtes de Pâques, j'ai trouvé l'idée de Sophie très sympa ...  et donc pour "m'amuser",  j'ai acheté un petit sachet de Pâques avec 1 poule et 4 oeufs mais malheureusement en enlevant le papier alu 1 oeuf était cassé d'où ma présentation avec seulement 3 petits oeufs.

 

Mousse au chocolat pour 6 ou 7 coupes individuelles (la mousse de Sophie est la même mais sans crème fraîche) ... pour le nombre d'oeufs en chocolat à remplir, c'est à voir suivant leur taille :

200 g de chocolat noir dessert

100 g de sucre en poudre

30 g de crème fraîche épaisse (15%)

4 oeufs

1 pincée de sel

Pour la présentation :

des gros oeufs en chocolat

une boite à œuf vide ou des coquetiers

de la déco de Pâques

 

Ôter l’emballage des œufs en chocolat s’ils sont recouverts de papier aluminium. A l’aide d’un couteau pointu, découper délicatement des chapeaux sur le haut de chaque œuf. Placer les oeufs dans la boîte à œufs ou sur des coquetiers. Réserver.

Mettre le chocolat cassé en carrés dans un saladier, ajouter 2 CS d'eau et faire fondre 1 mn au micro-ondes puissance maxi. Mélanger le chocolat fondu et verser la crème, mélanger à nouveau. Ajouter les jaunes d'oeuf un à un puis le sucre tout en mélangeant à chaque fois.

Battre les œufs en neige avec la pincée de sel. Verser 1/3 des blancs dans le chocolat et bien mélanger, puis mélanger le reste très délicatement.

Remplir chaque œuf avec la mousse au chocolat (si vous avez votre compte d'oeufs et qu'il reste de la mousse, remplir quelques ramequins). Mettre au réfrigérateur au moins 4h, puis décorer suivant ses envies.

Astuce de Sophie : si certains de vos œufs présentent des petits trous, entourez-les de film alimentaire. Quand la mousse figera, elle sera bien prise à l’intérieur et ne coulera pas quand vous ôterez le film.

 

Observation : Je fais toujours la même mousse au chocolat car P'tit mari l'adore ... et heureusement que j'ai rempli des coupes pour la déguster car vu la taille de mes 3 petits oeufs, c'est sûr que P'tit mari serait resté sur sa faim de gourmandise !!
Il n'empêche que ce petit clin d'oeil aux fêtes de Pâques est bien sympathique, que c'est amusant à faire, que c'est joliment présenté ... et bon à manger !!!

 

 

 

Saucisses Diots aux lentilles

Source : Site 750g - Chef Damien

 

 

Pour 4 personnes :

4 saucisses Diots

300g de lentilles vertes du Puy en Velay

5 cl d'huile d'olive

1 oignon

1 ou 2 carottes

sel, poivre

1 poignée de persil haché

rajout perso : 1 verre de vin blanc

 

 

Découper la carotte en rondelles et l'oignon en lamelles. Verser l'huile dans une cocotte et colorer les saucisses sur toutes les faces. Retirer les saucisses de la cocotte.

Mettre les morceaux de carotte et d'oignon dans la cocotte, les faire revenir doucement dans l'huile.
Ajouter les lentilles ... perso, avant j'ai déglacé avec le vin blanc. Mouiller à hauteur avec de l'eau.
Cuire 25 mn à feu doux (au besoin en cours de cuisson, rajouter un peu d'eau si les lentilles manquent d'eau).

Passer ce temps, ajouter aux lentilles les saucisses et assaisonner de sel, poivre, persil. Remuer et laisser mijoter le tout encore 15 mn.

 

Observation : un plat très bon et bien apprécié  !!!

 

 

 

Gratin de chou-fleur et jambon

Source : Recette WW initialement appelée "tarte" ... j'ai fait à ma façon sans pâte feuilletée d'où mon nouveau titre "gratin"

 

 

Pour 6 à 8 personnes :

1 petit chou-fleur

4 tranches de jambon dégraissé et découenné

4 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse à 15%

10 cl de lait écrémé

10 cl de vin blanc

2 CS de persil haché

80 g de gruyère râpé

sel, poivre, muscade

margarine pour le plat

 

 

Détacher les rosettes du chou-fleur, les faire cuire dans une cocotte-minute 5 mn à partir de la rotation de la soupape. Verser dans une passoire et bien laisser égoutter. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et ajouter la crème, le lait, le vin, le persil, sel, poivre, muscade.

Dans un plat à gratin margariné, émietter la moitié du chou-fleur, disperser le jambon et émietter le reste du chou-fleur, verser la préparation et couvrir de gruyère râpé.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant environ 20 mn. Servir aussitôt.

 

 

Observation : Un plat unique complet et délicieux, toutefois la préparation a été un peu absorbée par le chou-fleur rendant le gratin un peu plus compact ... P'tit mari et moi préférons l'autre gratin fait il y a quelques temps avec une béchamel qui a mieux tenu dans le plat, voir la recette ici.

 

 

 

 

MOELLEUX CHOCOLAT-NOISETTE

Source : D'après une idée du Blog JusteHistoireDeGouter - recette revue à ma façon

 

 

 

150 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait

100g de noisettes en poudre

70 g de margarine 60% + pour le moule

4 oeufs

100g de sucre

3 CS de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le chocolat en morceaux et faire fondre avec 2 CS d'eau au micro-ondes. Bien mélanger.

Incorporer la margarine, le sucre, les jaunes d'oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter la poudre de noisettes, bien mélanger, puis la farine avec la levure et bien mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger un peu de blanc à la préparation pour assouplir la pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.

Verser dans un moule légèrement beurré, mettre au four et cuire pendant environ 20 à 25 mn. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec la pointe d'un couteau, l'intérieur doit être cuit mais moelleux.

Laisser tiédir le gâteau pour le démouler. Servir seul ou accompagner avec un peu de crème anglaise (perso, une briquette du commerce).

Observation : Gâteau plus chocolat que noisette, le 1er ayant pris le dessus ... peut-être une prochaine fois enlever 50 g de chocolat et rajouter 50 g de noisette ...
Malgré ce détail, le moelleux était bien là et au final c'est un gâteau tout tendre et très bon !!!

 

 

 

 

Poêlée de St-Jacques aux champignons forestiers

Source : Fiche de mon classeur - recette légèrement revue à ma façon

 

 

Pour 4 personnes :

1 sachet surgelé de 400 g de noix de St Jacques (soit 5 ou 6 noix par pers.)

1 boîte d'un mélange de champignons forestiers (poids net égoutté 225 g)

25 g + 25 g de margarine 60%

20 cl de crème fraîche à 15% MG

1 grosse échalote émincée

1 jaune d'oeuf

3 CS de Muscat (ou de vin blanc)

2 CS de persil hâché

sel, poivre

 

Mettre à dégeler les noix de St Jacques dans un saladier rempli mi-eau/mi-lait puis les poser dans du papier absorbant pour retirer le maximum d'humidité.

Egoutter le mélange de champignons.

Dans une casserole, faire revenir les petits morceaux d'échalote avec 25 g de margarine, puis ajouter le vin, la crème, le persil, sel, poivre, bien mélanger. Verser les champignons et laisser réduire 5 mn.

Dans une poêle, faire cuire les noix de St Jacques avec les 25 g de margarine restant pendant 2 mn, les retourner et poursuivre encore 2 mn.

Hors du feu, dans la casserole de la sauce, incorporer le jaune d'oeuf, mélanger et réchauffer un court instant à feu doux.

Servir les noix de St Jacques dans les assiettes, verser le reste du jus de la poêle dans la casserole, remuer une dernière fois et servir avec les St Jacques.

 

Observation : Un plat  d'une grande saveur ! Toutefois, j'ai trouvé la sauce un peu trop épaisse et les champignons trop dans la crème ... un conseil : ne mettre que 15 cl de crème et rallonger la sauce avec    5 cl de lait.

 

Tarte "raclette"

Source : d'après une idée du blog Helcuisine - recette revue à ma façon

 

 

 

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

300 g de fromage à raclette  (voir un peu moins)

2 ou 3 pommes de terre moyennes cuites et épluchées

6 tranches de jambon fumé

2 oignons moyens émincés

20 cl de crème fraîche épaisse

10 cl de lait

poivre (pas de sel, celui-ci étant présent avec jambon fumé et fromage)

 

 

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre.

Couper les pommes de terre, le jambon fumé, le fromage en tranches ou en lamelles.

Mélanger la crème avec le lait et le poivre.

 

Préchauffer le four à 200 °C

Étaler la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson, piquer l'intérieur avec une fourchette.

Verser sur la pâte de la crème, puis mettre la couche de pomme de terre, continuer par la couche d'oignons, verser à nouveau de la crème, disposer les lamelles de jambon, verser le reste de crème et finir en disposant les tranches de fromage.

Faire cuire au four pendant environ 30 min. Servir avec une salade verte.

 

 

Observation : Voilà une tarte de la montagne bien copieuse et qui change de la traditionnelle raclette, c'est super bon !! PS : ne pas oublier la p'tite salade qui va donner une note de légèreté à ce plat nourrissant.

 

 

 

 

Vaux-sur-Mer est idéalement situé sur la Côte de Beauté entre Royan et Saint-Palais-sur-Mer.

Vaux-sur-Mer, c’est cinq kilomètres de côte et son pittoresque sentier des Douaniers, un chemin littoral serpentant la falaise par des passages étroits entre les buissons taillés par le vent et aboutissant sur les plages et criques de sable fin.

Par certains endroits, on peut aisément quitter le sentier pour avancer sur les rochers faciles d’accès, la partie rocheuse étant relativement plate et large ... ainsi on peut s'approcher des vagues qui viennent se briser à nos pieds.

 

 

 

 

 

 

 

Emincé de volaille, sauce citron et persil

Source : Fiche des produits Maggi et légèrement revue à ma façon

 

 

Pour 4 personnes :

4 blancs de volaille ... pour moi, du poulet

4 cc de fond de volaille

1 gros oignon

jus et zeste d'1/2 citron

2 CS de crème fraîche épaisse

1 cc de persil ciselé ... j'ai mis 1 belle CS du persil de mon jardin qui a été ciselé et surgelé cet été

2 CS d'huile

sel, poivre

200 g de riz cru ... pour moi, du basmati

rajout perso : 1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux

 

 

Peler et couper l'oignon en lamelles. Couper les blancs de volaille en émincés.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon avec l'huile, ajouter les morceaux de volaille et faire dorer sur toutes les faces à feu moyen.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger 40 cl d'eau avec fond de volaille, persil, jus/zeste de citron, sel, poivre et verser dans le faitout. Bien mélanger avec la viande, ajouter les champignons égouttés et laisser mijoter à découvert environ 15 mn à feu doux. En profiter pour cuire le riz.

Passer ce temps, la sauce a épaissi, ajouter alors la crème fraîche, bien mélanger et laisser encore 2 mn le temps de réchauffer la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Egoutter le riz cuit.

Servir à l'assiette : quelques morceaux de volaille nappés de sauce citron/persil et de champignons et accompagnés d'un petit cercle de riz.

 

Observation : La sauce onctueuse et parfumée au fond de volaille, citron et persil est un régal !! La viande qui a mijoté dans cette sauce est très tendre et mon rajout de champignons finalise très bien ce plat accompagné de sa timbale de riz !!!

 

 

 

Nougat glacé aux fruits confits et coulis de fraises

Source : Recette du Chef Damien sur une fiche d'un supermarché

 

 

Pour 4 nougats :

2 oeufs
50 g de miel
100 g de nougat
50 g de fruits confits en petits dés
200 g de crème fraîche épaisse
une pincée de sel

Pour le coulis :
200 g de fraises en petits morceaux (barquette du congélateur avec des fraises de l'été dernier)
40 g de sucre
1 CS de jus de citron
5 cl d'eau

 

 

 

Couper le nougat en petits morceaux et le faire fondre au micro-ondes.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, ajouter les fruits confits et le nougat fondu. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le miel chaud progressivement pour obtenir des blancs bien fermes. Les incorporer à la préparation.

Choisir des moules individuels et les remplir de la crème au nougat. ... perso, j'ai repris des emballages en demi-sphère que j'avais gardés lors d'un achat de glaces individuelles "Mystères" et  je les ai calés à l'aide d'une plaque à muffin.

Placer au congélateur au moins 2 heures.
Servir avec un coulis de fruits rouges ... ou comme moi un coulis de fraises.

Pour le coulis de fraises : une fois les fraises dégelées, les mixer avec sucre, citron et eau jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Au besoin, passer au chinois pour enlever tout résidu (perso, je ne l'ai pas fait).

 

 

Observation : Un nougat glacé beaucoup plus goûteux que celui du commerce .... mon coulis maison avec son délicieux parfum de fraise .... bref, ce dessert est un régal de douceur !!!!!

 

 

 

CAKE AU CITRON ET A LA CREME FRAICHE

Source : Blog Recettes de Hanane

 

 

3 œufs

180g de sucre ... j'ai mis 140 g

8 cl d’huile ... j'ai mis 5 cl

4 CS de crème fraiche épaisse  ... j'ai mis du 15%

jus et zeste d'1 citron ... je n'ai pas mis le zeste

150g de farine

1 sachet de levure

70g de poudre d’amande

un peu de beurre (ou de margarine) pour le moule

 

 

Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.

Ajouter l’huile et la crème puis le zeste et le jus du citron.

Incorporer enfin la farine, la levure et la poudre d’amande.

Graisser un moule à cake et verser la pâte dedans.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ (vérifier avec la lame d'un couteau).

Laisser refroidir et démouler.

Astuce de Hanane : à la fin de la cuisson, arroser le cake avec un sirop fait avec le jus d'1 citron + 2 CS de sucre qu'on fait chauffer, ou le badigeonner avec une gelée de citron ... perso, je ne l'ai pas fait, j'ai simplement saupoudré avec du sucre glace.

 

Observation : Un cake moelleux et très bon !!!

 

 

 

Cocotte de pilons de poulet sauce tomate et son accompagnement de pommes de terre et de ratatouille

Source : mon idée d'après la réserve de mon congélateur

 

 

Pour 3 personnes :

6 pilons de poulet
1 barquette de 3 poivrons (jaune, vert, rouge) coupés en lamelles (*)
1 barquette (env. 450g) de ratatouille faite en été avec les légumes du voisin (tomate, courgette, aubergine) (*)
1 barquette (env. 500g) de coulis de tomates avec petits morceaux de tomates fait également l'été dernier (*)
3 ou 4 belles pommes de terre
10 cl de vin blanc
3 cc de fond de volaille
margarine
sel, poivre
je n'ai pas mis d'herbes de Provence, il y en a déjà dans mes barquettes de tomates et ratatouille

(*)  Si ce plat en cocotte peut intéresser quelqu'un, on peut tout simplement remplacer mes barquettes par une boîte de ratatouille (et dans ce cas pas besoin de poivron) et compléter avec une boîte de tomates pelées.

 

 

Mettre à décongeler les légumes et les pilons. Dans une poêle, cuire les poivrons avec un peu de margarine.

Enlever la peau des pilons de poulet. Dans une cocotte, les faire revenir un instant avec la margarine. Ajouter le coulis de tomates, la ratatouille, mélanger. Ajouter les poivrons, le vin dilué avec le fond de volaille, sel, poivre, mélanger à nouveau.

Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés, les ajouter dans la cocotte.

Laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant régulièrement.

 

Observation : Le fait d'enlever la peau des pilons permet d'avoir une chair tendre et goûteuse. Un plat tout simple fait avec les moyens du bord et qui est super bon !!!

 

 

 

Vol au vent aux crevettes et aux moules

Source : D'après une idée du blog Délicieusement simple - recette revue à ma façon

 

 

 

Pour 6 vols au vent : (*)

6 croûtes pour vol au vent

200g de crevettes cuites et décortiquées

400g de moules cuites surgelées

1 petite boîte de champignons de Paris

Béchamel :

40 g de beurre

40 g de farine

20 cl de lait

5 cl de vin blanc

1 CS de persil hâché

sel, poivre, piment d'Espelette

 

 

 

Faire dégeler les moules dans un saladier rempli mi-eau/mi-lait. Bien égoutter les moules et les champignons, les sécher dans du papier absorbant (pour éviter d'avoir de l'eau dans la béchamel).

Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, déposer les 6 croûtes de vol au vent après avoir découper le "chapeau" et tasser un peu l'intérieur. Réserver.

Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger puis verser le lait, laisser épaissir légèrement en continuant de tourner avec une cuillère en bois. Verser le vin, persil, sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette, vérifier l'assaisonnement et laisser lier la sauce.

Mettre à chauffer dans le four les croûtes de vol au vent pendant 10 mn.

Verser la garniture crevettes, moules, champignons dans la béchamel et laisser chauffer 10 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Garnir les croûtes de la préparation et servir aussitôt ... (*) mes croûtes de vol au vent étant très petites, j'en ai servi 2 par assiette + un peu de garniture sur le côté.

 

Observation : Le croustillant du feuilleté et les fruits de mer dans une béchamel améliorée .... ce plat ne pouvait qu'être bon et ce fut le cas !!!!

 

 

 

Beignets au four

Source : Blog C'est Nathalie qui cuisine  et  Blog Plaisirs de la maison

 

 

 Pour env. 10 beignets selon l'épaisseur et les emportes-pièces ... perso, j'ai fait 12 beignets

320 gr de farine

1 sachet de levure Briochin

12 cl de lait + un peu pour la cuisson

20 gr de beurre (ou margarine)

50 g de sucre en poudre ... j'ai mis 30 g + 1 sucre vanillé

3 cl d'eau de fleur d'oranger ... j'ai mis 1 CS de rhum

1 oeuf

1 pincée de sel

beurre fondu (ou margarine) et sucre en poudre pour le finition

 

 

Faire la pâte avec la machine à pain : dans la cuve, mettre dans l'ordre : margarine, lait, oeuf, sucre, sel, rhum, farine, levure. Lancer le programme "pâte" pour 1 heure 30 (on peut faire également la pâte à la main, explications sur les blogs de la source).

 

A la fin du programme (photo 1), déposer la pâte sur une table de travail légèrement farinée. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir env. 1 cm d’épaisseur (photo 2).

A l’aide de 2 emporte- pièces : un moyen de 6 à 7 cm de diamètre et un plus petit de 2 à 3 cm de diamètre, tailler les beignets avec le grand emporte-pièce et à l’aide du plus petit, faire un trou au centre (photo 3).

Déposer le beignet sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
Répéter l’opération jusqu'à la fin de la pâte.
Recouvrir les beignets d’un torchon propre et laisser lever 30 mn à température ambiante (photo 4).

 

Préchauffer le four à 190° C.

Badigeonner les beignets avec un peu de lait et faire cuire pendant 9 mn, si les beignets ne sont pas du tout dorés, les laisser encore 1 à 2 mn, mais pas plus sinon ils s’assècheront. (photo 5 : j'ai laissé au total 13 mn et malgré un peu de lait pour colorer, le dessus de mes beignets sont restés blancs ?!?!) - voir Obs.

Sortir les beignets du four, faire fondre un peu de margarine et les badigeonner à l’aide d’un pinceau, puis les rouler dans le sucre en poudre (photo 6).

 

A déguster tiède. Si les beignets ont refroidi, les passer quelques secondes dans le micro-ondes afin de bien retrouver le moelleux.

 

 

Observations : En laissant les beignets un peu plus longtemps dans le four, j'ai eu peur que l'intérieur devienne trop sec et ne voyant toujours pas de dorure sur le dessus et au contraire de la couleur en dessous, je me suis résignée à les sortir du four.

Tant pis s'il faut retourner le beignet pour avoir une jolie couleur car le reste est une pure merveille !!
On pourrait penser que ces beignets, qui ne sont pas passés dans la friture, sont simplement des brioches ... que nenni ! en effet, le beurre fondu aussitôt recouvert du sucre en poudre donnent immédiatement l'aspect et le goût du beignet !

Résultat super bluffant avec des beignets bien gonflés, super aérés et moelleux ... "presque"comme à la fête foraine et le trop gras en moins !!!

 

 

 

Pain Soleil

Que ce soit pour une pizza, une brioche, un feuilleté ou une galette des rois, je trouve très joli le façonnage de la pâte en forme de soleil .. ou de fleur ... enfin peu importe le nom, moi j'adore !

En 2012, j'avais fait cette forme similaire pour un pain appelé "pain tournesol" (voir ici)
Aujourd'hui, à nouveau, je me suis amusée à le confectionner mais en le nommant cette fois "pain soleil".

 

 

J'ai utilisé la farine Francine "spécial pain maison". Mettre dans cet ordre les ingrédients dans la MAP :

30 cl d'eau froide
1 cc de sel fin (8g)
500 g de farine spécial pain maison
1 sachet de levure spécial boulangerie
petit + noté sur le paquet Francine : faire un trou dans la farine et verser 1 CS d'huile

puis sélectionner le programme "pâte".

 

A la fin du programme, sur une table de travail légèrement farinée, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faire une forme assez ronde. La poser sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson.

Placer au centre du rond de pâte un verre retourné et découper 12 bandes ou plus avec une corne à pâtisserie, puis tourner 1 fois chaque bande en repositionnant harmonieusement. Retirer le verre, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 45 mn.

Préchauffer le four à 220°C
Vaporiser le pain avec de l'eau (perso, un peu de lait à l'aide d'un pinceau), décorer ou pas avec des graines.
Enfourner 20 à 25 mn en mettant sur le côté un petit récipient d'eau.
Laisser refroidir sur une grille.

 

Observation : Un peu comme une baguette en épis, ce pain donne une jolie présentation et à chacun de prendre son petit bout  ... c'est sympa et c'est bon !!!!

 

 

 

 

CUISSES DE POULET AU COCA-COLA

Source : Blog Pique-Assiette   ... et beaucoup d'autres blogs 

 

 

Pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet

- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée

- 1 canette de coca-cola (33 cl)

 

 

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre les cuisses dans un plat à four, parsemer le sachet de soupe à l'oignon puis verser la canette de coca.

Cuire au four environ 50 à 60 mn (il faut des cuisses bien colorées et une sauce très onctueuse).

Servir à l'assiette une cuisse recouverte de sauce et une garniture au choix ... perso, des pommes noisettes.

 

 

Observation : J'avais vu cette recette sur le net de nombreuses fois et elle me tentait depuis un moment ... et tout comme mes camarades cuisinières et blogueuses,  je note à mon tour que cette recette est un délice, le coca a caramélisé et a donné une texture sirupeuse un peu comme la cuisine asiatique ... bref, un régal !!!

 

 

CREPE DAME BLANCHE

 

Ma pâte pour 10 à 12 grandes crêpes :

250 g de farine

50 cl de lait

4 oeufs

1 CS d'huile

2 sachets de sucre vanillé

2 CS de rhum

 

Pour la garniture :

de la glace à la vanille

une bombe de chantilly

de la sauce chocolat (perso : chocolat en poudre dilué avec très peu de lait pour garder de l'épaisseur et réchauffer quelques secondes au micro-ondes)

 

et voilà une superbe gourmandise pour les fêtes du carnaval  ... mais aussi à déguster toute l'année !!!!