Iles Flottantes

03.05.2013

ILES FLOTTANTES

Source : fiche de mon classeur

Pour 6 personnes :

6 jaunes d'oeuf

50 cl de lait

80g de sucre

essence de vanille ou sucre vanillé

6 blancs d'œuf

60g de sucre

1 pincée de sel

Crème anglaise :

Faire chauffer le lait dans une casserole avec le parfum vanille.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. puis verser dans la casserole peu à peu en mélangeant bien. Mettre sur feu doux 2/3 mn en remuant mais sans atteindre l'ébullition.

Verser dans le plat de service ou les coupes et laisser refroidir.

Oeufs en neige :

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre.

Avec une écumoire, façonner des morceaux de blancs et les pocher dans l'eau bouillante 1mn de chaque côté.

Les sortir et les égoutter sur un linge.

Puis les disposer sur la crème anglaise et placer le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Observation : léger, frais ... un classique mais tellement délicieux !!!

Iles Flottantes