Queue de lotte sur lit de poireaux

03.05.2013

QUEUE DE LOTTE SUR LIT DE POIREAUX

Source : recette WW revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 queues de lotte

2 poireaux

20 cl de vin blanc

60g de crème fraiche 15%

1 jaune d'œuf

4 cc de fumet de poisson

3cc de margarine

sel, poivre

2 échalotes

Dans une cocotte, mettre la margarine et faire revenir les petits morceaux d'échalotes puis les poireaux coupés en tronçons de 2 cm. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter les queues de lotte et le vin blanc. Laisser cuire à découvert 10mn après ébullition.

Prélever les morceaux de lotte et réserver.

Mélanger le jaune d'œuf avec la crème, ajouter sel, poivre et le fumet de poisson, mélanger et verser dans la cocotte. Remuer vivement et laisser épaissir à feu doux.

Présenter dans chaque assiette, la queue de lotte et les poireaux en sauce.

Servir avec une timbale de riz.

Observation : la recette initiale était faite avec des darnes de lotte, soit des tranches de 150g avec os ... à quelque chose près, cela représente la même quantité à l'assiette et la même cuisson pour des queues de lotte.

Queue de lotte sur lit de poireaux