Crème glacée aux éclats de marron et de meringue

Crème glacée aux éclats de marron et de meringue

Source :   Blog Myparisiankitchen   ...   recette revue à ma façon pour faire 4 verrines

Pour 4 verrines :

1 blanc d'œuf
1 pincée de sel
25 g de miel
140 g de crème liquide à 30% bien froide
40 g de crème de marron
60 g d'éclats de marron glacé
20 g d'éclats de meringue

Mettre les fouets et le saladier au frais en préparer la chantilly plus tard.

Dans une casserole, faire chauffer le miel pour qu’il devienne bien liquide.
Monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’il commence à prendre, ajouter le miel. Fouetter jusqu’à ce que le blanc soit bien pris, il se colore légèrement à cause du miel.

Mélanger la crème de marron avec 20 g de crème liquide pour bien la diluer. Réserver.
Monter en chantilly le reste de la crème à l'aide des fouets et du saladier bien froids. Quand la chantilly commence à monter, ajouter le mélange crème/crème de marron. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien prise.

A l’aide d’une maryse, mélanger délicatement le blanc en neige au miel et la chantilly à la crème/marron.
Couper en petits morceaux les marrons glacés et la meringue puis les ajouter à la préparation.

Verser la préparation dans 4 verrines et mettre au congélateur au moins pendant 6 heures.
Sortir du congélateur un petit 1/4 d'heure avant de servir et décorer suivant son envie.

Observation : Une crème glacée tout en douceur et accompagnée des petits bouts de marrons et de meringue ... un délice !!!