Le Despacito Brésilien (version individuelle)

Le Despacito Brésilien

Cette gourmandise est un biscuit au chocolat imbibé d’une sauce choco/café et surmonté d’une mousse chantilly au chocolat/café.

Source :  Blog CroquantFondantGourmand   ...  Gâteau pour 8, donc ingrédients divisés par 2 pour
                                                                                   faire 4 cercles individuels

A préparer la veille pour le lendemain.
Quelques heures avant, mettre la crème liquide, le saladier et les fouets au réfrigérateur afin que l'ensemble soit très froid.

Pour 4 cercles individuels :

Le biscuit :
2 œufs
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40 g de farine
1/2 sachet de levure
12 g de cacao amer

Préchauffage du four à 180°C
Travailler au fouet les œufs et les sucres pour obtenir un mélange mousseux.
Tamiser la farine avec la levure et le cacao et intégrer le mélange doucement avec le fouet.
Verser la pâte dans les cercles disposés sur une plaque à pâtisserie et une feuille de cuisson. Enfourner pour 8 à 10 min. Laisser refroidir.

La sauce d’imbibage :
50 g de lait
20 g de sucre en poudre
1/2 cc de café soluble
1/2 cc de cacao amer

Mettre dans une petite casserole le lait, le sucre, le café et le cacao tamisé. Porter à ébullition puis laisser frémir un instant en remuant. Laisser refroidir.

La mousse au chocolat :
75 g de chocolat noir
25 ml de café fort
165 g de crème liquide 30% bien froide
30 g de sucre

Faire fondre le chocolat dans le café. Ajouter le sucre, lisser le mélange et laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly avec le saladier et les fouets bien froids jusqu'à obtenir une texture "mousse à raser". Ajouter en 3 fois le chocolat en fouettant à petite vitesse. Réserver un instant au frais.

Le montage :

A l'aide d'une spatule, décoller le dessous des cercles et les poser dans des petites assiettes de présentation (genre dessous de tasse).
Piquer le biscuit en profondeur dans chaque cercle (utiliser une brochette sur toute la surface). Partager la sauce en la versant sur chaque biscuit, attendre un instant pour qu’elle soit bien absorbée.

Perso : A la cuisson, les petits gâteaux ont bien gonflés dans les cercles. Aussi, pour redonner de la place à l'intérieur, j'ai d'abord décollé le tour intérieur à l'aide d'un couteau pointu, puis j'ai "pressé" légèrement les biscuits avec le poussoir. Enfin, après l'imbibage, j'ai une nouvelle fois tassé un peu avec le dos d'une petite cuillère. Ainsi, j'ai eu suffisamment de place dans mes cercles pour faire mi-biscuit et mi-mousse.

Remplir les cercles avec la mousse et lisser la surface. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

 La présentation :

Un peu avant de servir, enlever les cercles en décollant très légèrement le bord intérieur à l'aide d'un couteau pointu, puis retirer le cercle très délicatement.
Décorer suivant son envie et servir aussitôt.
S'il reste des parts, les remettre au frais jusqu'à la prochaine dégustation.

Observation : On ne sent pas le goût café, celui du chocolat étant très prononcé.
Qu'importe car, le biscuit est fondant et moelleux, la mousse est légère et onctueuse ... ce dessert qui a été confectionné pour le repas de Pâques est un délice !!!!

Les Chocolats de Pâques, c'est aussi pour les grands !!
la poulette pour lui  ... le lapinou pour moi
et les oeufs au chocolat fourré praliné pour nous deux !!