Mini-tatins de foie gras aux pommes sur pain d'épices

Mini-tatins de foie gras aux pommes sur pain d'épices

Sources :  Site Laurent Mariotte (pour la cuisson des pommes)  et  Blog LaCuisineDeBernard (pour la présentation individuelle)

Pour 4 cercles individuels :

4 tranches de pain d'épices (tranches pas trop épaisses) ... voir le mien ICI
4 tranches de foie gras (soit environ un bloc de 80 g)
3 ou 4 pommes suivant la grosseur
1 CS de miel toutes fleurs
du beurre
sel, poivre
10 ml (soit 1 CS) de vinaigre de cidre 
  

Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les faire cuire à la poêle avec le mélange beurre, miel, sel, poivre et jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et caramélisées.
Déglacer avec le vinaigre de cidre. Laisser réduire puis débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.

Au bout de ce temps, tailler les tranches de pain d'épices avec un cercle de 6 ou 8 cm afin d'avoir la forme des 4 cercles. Ensuite poser les 4 tranches de foie gras sur les ronds de pain d'épices. Enfin, disposer joliment les lamelles de pommes afin de recouvrir la tranche de foie gras. Servir aussitôt.

Observation : Voilà une entrée festive bien agréable où les 3 ingrédients s'unissent parfaitement !!!
Je recommande des tranches de pain d'épices pas trop épaisses car, entre celui-ci et les pommes caramélisées au miel, le foie gras risque d'être trop "envahi" par le goût sucré.