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    BOUDIN BLANC AUX POMMES SAUCE NORMANDE

    Source : site Marmiton

     Boudin blanc aux pommes sauce normande

    Pour 4 personnes :

    4 boudins blancs
    4 pommes reine des reinettes (j'ai mis des goldens)
    40 g de beurre (margarine 60%)
    1 cc de moutarde
    2 CS de calvados
    20 cl de crème liquide (15%)
    1 CS de persil ciselé
    sel, poivre

     



    Piquer les boudins avec la pointe d'un couteau. Les faire griller dans une poêle avec 20 g de beurre en les retournant souvent.

    D'autre part, enlever les pépins et couper en tranches épaisses les pommes. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et colorer les tranches de pommes de chaque côté.

    Laisser cuire boudins et pommes pendant 20 mn environ à feu doux.

    Dans une casserole, mélanger la crème avec le calvados, la moutarde, sel, poivre, persil (je n'en avais plus j'ai donc mis de la ciboulette). Faire chauffer à feu moyen en tournant à la cuillère en bois pendant 2 ou 3 mn jusqu'à ce que la crème épaissit légèrement.
    Dresser les boudins sur quatre assiettes, disposer à côté les pommes poêlées et napper de sauce.

    Astuce : ne pas piquer le boudin avec une fourchette, les piques sont trop rapprochés et font éclater le boudin pendant la cuisson ... se servir d'un couteau pointu, faire des petites entailles de part et d'autre et le boudin cuira en gardant une jolie forme.

    Observation : la sauce a épaissi un peu trop et a pris l'aspect d'un yaourt mais son goût velouté a été très apprécié !

     


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    Verrines de boudin noir et compote de pommes
     Source : sites AFTouch-cuisine et Goosto

     

    Verrines de boudin noir et compote de pommes

     

     

    Pour 2 Verrines :
    2 x 100g de compote de pommes
    2 boudins noir de 125g chacun
    2 échalotes
    Beurre
    Sel, poivre
    2 biscuits "spéculoos"

     

     

    Dans une casserole a feu doux mettre une noisette de beurre, faire fondre les échalotes finement hachées puis ajouter le boudin débarrassé de sa peau et légèrement écrasé. Saler, poivrer, mélanger le tout et laisser cuire 5 mn environ tout doucement.

    En attendant, réchauffer la compote de pommes

    Dans chaque verrine,mettre un fond de compote puis une couche de boudin et enfin une autre couche de pommes. Parsemer sur le dessus un biscuit écrasé.

     

    Observation :  boudin/compote/biscuit … les 3 vont bien ensemble et c'est délicieux !

     

     

     

    Verrines de boudin noir et compote de pommes

      


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    ROUELLE DE PORC AU CIDRE ET AU MIEL
    Source : exemple de recettes des blogs : Le sachet d'épices, Le monde de Lola, Cetoumoi

     

     

    Rouelle de porc au cidre et au miel

    Pour 6 personnes 
    1 rouelle de porc d'un bon kilo (1,300kg pour le mien)
    Une bouteille de cidre
    4 CS de miel au choix (rajout de Lola)
    2 oignons moyens
    2 CS d'huile
    20g de farine
    thym, romarin,sel, poivre
    Pommes de terre (j'ai mis un petit sachet de PdT vapeur sous vide)
    200g d'abricots secs (Cetoumoi a mis des pruneaux, moi j'avais des abricots secs)

     

    Eplucher les oignons, les couper en lamelles. Dans une cocotte les faire revenir dans l'huile. Ajouter la rouelle de porc et la faire dorer des deux côtés.

    Dans un récipient, verser le cidre et ajouter le miel, les herbes, sel, poivre et la farine mélangée avec un peu d'eau. Bien mélanger le tout et verser dans la cocotte. Faire cuire à feu doux environ 1 heure en tournant la viande tous les quarts d'heures.

    A la fin de ce temps, ajouter les pommes de terre et les abricots secs .

    Continuer la cuisson environ 30 mn sans trop remuer pour ne pas écraser les PdT et les abricots.


    Observation :  On aime ce mélange sucré/salé grâce au miel et aux abricots secs  !

    Rouelle de porc au cidre et au miel



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  • ROTI DE PORC EN CROUTE
    Source : Forum De la cuisine au salon

    Roti de Porc en croûte

       
    Pour 8 tranches :

     500g de filet mignon de porc
    1 tranche de mousse de canard (barquette de 180g)
    1 petite boîte de champignons de paris émincés
    1 pâte feuilletée
    1 jaune d'oeuf
    sel, poivre


    Dans un peu de margarine, faire revenir le filet mignon dans une sauteuse sans le faire cuire. Réserver le rôti et garder la sauteuse avec son jus de cuisson pour la sauce. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail en la laissant sur son papier sulfurisé. Déposer le filet mignon, saler, poivrer et tartiner avec 40g de mousse de canard (sur le dessus mais pas en-  dessous).

    Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Faire une cheminée et y introduire un morceau de papier alu roulé. Bien souder les bords avec un jaune d'œuf au pinceau et appuyer avec une fourchette. Dorer avec le reste du jaune d'œuf et continuer de faire des dessins avec la fourchette. Cuire au four 30 mn à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

    Faire la sauce : Mixer le reste de la mousse de canard avec 15cl de crème fraiche 15%. Mettre le tout dans le jus de cuisson de la sauteuse et ajouter 10 cl de vin rouge, sel, poivre, muscade. Mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce oncteuse. Ajouter les champignons égouttés.

    Servir la viande avec des pommes de terre rissolées et la sauce à la mousse de canard et aux champignons

    Roti de Porc en croûte

      Roti de Porc en croûte

    Observation :
    La recette s'arrête à la préparation du filet mignon. J'ai décidé d'accompagner la viande avec des PdT rissolées et la sauce vient d'une fiche de recette de mon classeur.

    Le roti du forum était mieux présenté car le filet était moins gros et plus long, ce qui lui a permis de faire une croûte plus décorative. La prochaine fois, je tacherai de trouver un roti également moins large.

    Pour la sauce : le goût de la mousse de canard rehaussé par le parfum du vin et adouci par la crème fraiche donne un mélange subtil et délicieux.
     


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    CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO ET RIZ BASMATI
    Source : ancienne recette WW

    Porc au curry et riz basmati


    Pour 4 personnes :
    500g de filet de porc
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    2 CS de curry
    15 cl de bouillon de boeuf
    15 cl de lait de coco
    1 CS d'huile, sel
    Petite boîte de champignons de Paris entiers (facultatif)


    Couper la viande en gros dés. Peler et émincer oignon et ail.
    Dans une cocotte, faire revenir la viande avec l'huile, à feu moyen, 5 mn.
    Ajouter oignon/ail et faire revenir encore 5 mn.
    Verser le bouillon de boeuf, le curry, le lait de coco, assaisonner, mélanger et couvrir. 
    Laisser mijoter 45 mn à feu doux.

    Servir avec du riz basmati 
     
    Astuce : remplacer par du blanc de poulet et du bouillon de volaille
     
    Observation : un plat délicieux !!!
     

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