Tranches de boudin blanc sur lit de pommes et chapelure de pain d'épices

Source :  Site JournaldesFemmes

pour 4 personnes :

4 petites pommes
du beurre ou margarine
70 g de pain d'épices
3 boudins blancs

Préchauffer le four à 180°C.

Emietter le pain d'épices sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et mettre au four environ 15 mn (attention à ce que cela ne noircisse pas). Sortir du four et laisser refroidir. Quand le pain d"épice est froid il doit être tout sec, le mixer très fin et réserver.

Enlever le coeur des pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis éplucher les pommes et les couper en rondelles mais pas trop fines pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
Faire cuire les rondelles de pommes dans une grande poêle avec la margarine. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.

Couper le boudin en tranches légèrement épaisses et faire cuire à feu doux dans une autre poêle avec de la margarine.

Présenter dans l'assiette quelques tranches de pomme, recouvrir sur chacune d'une rondelle de boudin et parsemer de chapelure de pain d'épices. Servir aussitôt.

Observation : Tranches de pommes/boudins tendres et dorées, le petit plus de la chapelure de pain d'épices qui donne un peu de croquant dans la bouche ... Ce plat est vraiment excellent !!!!

Paupiettes de porc aux légumes, lardons et sauce crémeuse

Source : Blog LaPtiteCuisineDisa ... recette faite à ma façon, ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements

Pour 6 personnes :

6 paupiettes de porc
1 barquette de 200 g de lardons fumés allumettes
1 gros oignon émincé
15 cl de vin blanc
1 cc de fond de veau + 20 cl d'eau
250 g de champignons de Paris coupés en morceaux
3 pommes de terre moyennes en cubes
3 carottes en rondelles
20 cl de crème fraîche épaisse 15%
1 CS rase de maizena
herbes de Provence
du poivre
ne pas saler (à cause des lardons)

Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les morceaux d'oignon. Ajouter les paupiettes et faire colorer sur chaque face à feu vif. Au bout de quelques minutes, déglacer avec le vin blanc.

Mélanger le fond de veau avec l'eau, verser dans la cocotte. Ajouter le poivre et un peu d'herbes de Provence. Mélanger le tout. Ajouter les morceaux de pommes de terre, de carottes et de champignons. Mélanger.

Couvrir la cocotte et faire cuire sur feu doux pendant 40 minutes.
Puis enlever le couvercle et continuer la cuisson encore 15 minutes afin que la sauce se concentre.

Dans un bol, récupérer un peu de jus et délayer la maizena, ensuite mettre la crème et mélanger. Verser le tout dans la cocotte, bien mélanger, laisser un instant le temps de lier la sauce et de réchauffer le tout ... si la sauce épaissit un peu de trop, l'éclaircir en ajoutant un peu d'eau.

Servir aussitôt.

Observation : un plat tellement délicieux avec sa sauce si crémeuse !!!!

Mini-cocottes de boudin blanc aux pommes

Source : Fiche d'un supermarché .... mais complètement revue à ma façon car j'ai aimé l'idée mais avec les ingrédients à ma disposition ... ma recette tient compte de mes changements

Pour 4 personnes :

3 boudins blancs
4 petites pommes
1 gros oignon
12 cl de cidre brut
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche épaisse 15%
4 tranches de fromage à raclette (ou autre fromage)
de la margarine 60% (ou beurre)
sel, poivre

Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Couper le boudin blanc en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.

Dans une grande poêle, faire chauffer un morceau de margarine et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à devenir translucide.

Déposer ensuite les rondelles de boudin blanc et les faire colorer environ 2 mn de chaque côté. Quand les rondelles sont un peu dorées, déglacer les sucs avec le verre de cidre, gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois et laisser encore 2 mn en remuant de temps en temps. Réserver.

Eplucher et évider les pommes, puis les trancher en fines lamelles.

Dans une autre grande poêle, faire revenir les lamelles de pommes avec un morceau de margarine, puis ajouter le lait et continuer la cuisson jusqu'à l'absorption du liquide et jusqu'à ce que les pommes soient tendres en remuant de temps en temps. Réserver.

Préchauffer le four à 190°C

Margariner 4 mini-cocottes, déposer dans chacune les lamelles de pommes, puis les rondelles de boudin blanc.

Récupérer dans un bol le jus et les morceaux d'oignon restés dans la poêle du boudin blanc, ajouter crème-sel-poivre, bien mélanger le tout et partager cette sauce avec une cuillère à soupe dans chaque mini-cocotte.

Recouvrir d'une tranche de fromage et faire cuire au four pendant environ 20 à 25 mn, le temps de réchauffer le tout et le fromage cuit par-dessus.

Observation : Je ne savais pas trop où j'allais car la recette initiale était composée d'andouillette, de pommes de terre, de crème liquide, de camembert .... j'ai fait à l'instinct avec mes ingrédients mais toutefois en restant dans la logique de la composition de la recette de la fiche.
Au final, P'tit mari et moi avons été ravis ... que dis-je, nous avons été émerveillés de ce plat, un pur régal !!!!

Emincé de porc au curry

Source : Fiche de mon classeur

Pour 4 personnes :

800 g de porc dans le filet ... perso, des escalopes de porc
1 gros oignon coupé en lamelles
1 CS rase de farine
1 CS de curry ... je n'ai mis que 2 cc de curry et c'était suffisant pour le goût
10 cl de vin blanc ... j'ai mis du Muscat
15 cl de crème fraîche liquide
une grosse noix de beurre
sel, poivre
rajout : 1 pincée de piment d'Espelette

Emincer la viande en fines lanières.
Chauffer le beurre dans une sauteuse à feu vif et y faire dorer les lamelles d'oignon.
Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir sur toutes les faces.
Saupoudrer de farine, bien mélanger.
Verser le vin puis ajouter le curry, sel, poivre, piment d'Espelette. Bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 10 mn ... perso, j'ai versé 5 cl d'eau car j'ai eu peur que ça attache.
Incorporer la crème liquide, bien mélanger et laisser encore mijoter 5 mn.
Servir la viande et sa sauce, accompagner de riz ... ou comme moi, de frites.

Observation : Les morceaux de viande sont tendres et la sauce bien veloutée est une merveille !!!

Feuilletés de boudin blanc au confit de figues et compotée de pommes au cidre

Source : Un mélange d'idées entre le Site MarieClaireCuisine et le Blog AmandineCooking

Pour 3 personnes :

une pâte feuilletée
3 boudins blancs
3 cc de confit de figues
3 pommes
15 g + 20 g de beurre
10 cl de cidre
15 g de sucre
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer la peau des boudins. Dans une poêle, faire chauffer 15 g de beurre et faire dorer les boudins à feu doux pendant 3 min en les tournant. Réserver.

Étaler la pâte feuilletée et découper 3 rectangles ... ma pâte étant ronde, j'ai prolongé les angles avec un rouleau à pâtisserie pour me rapprocher de la forme du rectangle.

Poser un boudin dans un rectangle, le tartiner avec le confit de figues, l'envelopper dans la pâte en serrant bien, puis le poser sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson. Faire de même pour les autres boudins puis les dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Enfourner environ 20 minutes, la pâte doit être dorée.

Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en dés. Dans une poêle, les faire colorer avec 20 g de beurre et le sucre. Quand les pommes commencent à être tendres, verser le cidre, laisser encore un instant à feu doux en remuant et arrêter le feu au premier bouillon.

Servir les feuilletés accompagnés de la compotée.

Observation : Je cherchais une idée nouvelle tout en gardant le duo "boudin blanc/pomme" ... cette version "feuilleté avec un fond de confit de figues + les pommes au petit jus de cidre" est une belle réussite et a été très appréciée !!!

Lomo 2ème

A la maison, on a tellement apprécié le 1er lomo  ...  voir  ICI   ...  qu'il y a un mois, j'ai profité d'une promo de mon supermarché pour faire, non pas 1 filet mignon de porc séché, mais 2 filets mignons afin d'avoir 2 "saucissons" de Lomo.

Pour cette fois-ci,  j'ai laissé la viande 16 heures dans le gros sel (les filets mignons n'étaient pas épais).
Ensuite, comme la 1ère fois, bien laver et essuyer la viande.
Pour l'enrobage, j'ai préparé un mélange "herbes thym/romarin + paprika + piment doux". 
Enfin, comme la 1ère fois, bien envelopper dans un torchon, bien serrer et laisser 3 semaines dans le bas du frigo.

J'avais noté sur un papier que la fin des 3 semaines amenait au 17 novembre .... sans me rendre compte que ce jour-là était également l'arrivée du Beaujolais Nouveau !!!

C'est donc avec une évidence que nous avons dégusté quelques rondelles de Lomo sur des tartines de pain et avec le verre de vin nouveau ...

Résultat : un Lomo qui n'a pas déçu et aussi bon que la 1ère fois,  un Beaujolais fruité à coeur et qui passe en douceur ... bref, un petit moment de bonheur !!!

Brochettes de filet mignon aux nectarines

Source : d'après les exemples du  Blog MamanEstEnHaut  et du  Site Paperblog (ChefNini)  -  Recette légèrement modifiée et faite à ma façon

Pour 2 à 3 personnes ... environ 5 brochettes :

1 filet mignon de porc ... le mien pesant presque 400 g
2 ou 3 nectarines
1 flacon de poivrons rouges grillés et marinés
1 oignon
des pics à brochette en bois

Marinade :
2 CS de miel liquide
1 CS de sauce soja
1 CS de vin blanc ou comme moi du Muscat
1 CS d'huile d'olive
le jus d'1/2 petit citron
1/2 cc de gingembre en poudre
sel, poivre

Sauce : Reste de la marinade + 2 CS de crème fraîche épaisse
Accompagnement : quelques pommes Duchesse

Découper le filet mignon de porc en cubes, éplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Dans un plat, mettre les morceaux de viande et d'oignon, verser la marinade, bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais 2 heures en mélangeant encore une fois à la moitié du temps.

A la fin du temps, couper les nectarines en tranches, sortir les poivrons du flacon et les couper en morceaux.
Préparer les brochettes avec les pics en bois et en alternant des morceaux de porc, d'oignon, de poivron, de nectarine.

Faire chauffer la plancha ou comme moi la pierrade. Placer les brochettes et faire cuire environ 15 mn en les retournant et en les badigeonnant de marinade (garder le reste de marinade pour constituer une sauce).

Pendant ce temps, faire cuire au four les pommes Duchesse comme indiqué sur le sachet.

Récupérer le reste de la marinade, la mettre dans une petite casserole avec 2 CS de crème fraîche épaisse et faire chauffer à feu doux en tournant avec une cuillère en bois.

Servir les brochettes accompagnées des pommes Duchesse et de la sauce. Déguster avec un vin rosé bien frais.

Observation : La viande toute tendre, le mélange sucré/salé extra, la sauce parfumée à souhait ... ce plat est un vrai régal !!!!

Lomo (ou filet mignon de porc séché)

Source : Blog FramboisesEtBergamote

Qu 'est ce que le lomo ?
C'est une charcuterie ancienne d'origine espagnole, réalisée à partir de filet mignon de porc. 
Le filet est cuit au sel puis aromatisé et séché pendant plusieurs semaines (idem avec un magret de canard)
On peut le parfumer de différentes façons, celui-ci sera au piment d'Espelette et aux herbes de Provence.

1 filet mignon de porc de 500 à 600 g
1 kg de gros sel
2 cc de piment d’Espelette
2 cc d'herbes de Provence

Enlever un maximum de parties grasses sur le filet mignon.

Couper les extrémités pour obtenir un filet de même diamètre ... perso, je n'ai pas coupé mais j'ai replié le bout pointu par en-dessous pour bien lui donner la forme d'un saucisson.

Verser la moitié du gros sel dans un moule à cake. (photo 1)

Déposer le filet mignon par dessus et verser le reste de sel de façon à bien recouvrir le filet. (photo 2)

Réserver au réfrigérateur 15 h (on peut le laisser jusqu'à 24 h mais attention le goût salé va s'accentuer) ... perso, j'ai enveloppé le moule dans un sac plastique de congélation et j'ai laissé 17 h dans le bac du frigo (à la dégustation, le goût du sel était raisonnable mais je pense que 17 h est le temps maximum).

Passé ce délai, enlever le filet mignon du sel, le rincer à l'eau froide et bien l'essuyer. (photo 3)

Mélanger ensemble piment et herbes puis recouvrir entièrement le filet de ce mélange. (photo 4)

Enrouler le filet dans un torchon propre, bien serrer pour lui donner sa forme (au besoin on peut également le ficeler). (photo 5)

Le garder pendant 3 semaines dans le bas du réfrigérateur tout en vérifiant 1 fois par semaine si le séchage se passe bien ... au besoin, on peut changer de torchon s'il devient trop humide ... perso, je n'ai pas eu besoin de le changer. (photo 6)

Passé le délai des 3 semaines, ôter le torchon, le filet mignon est devenu du "lomo". (photo 7)
Le couper en fines tranches sur une planche à découper et servir à l'apéritif ou avec une salade. (photo 8)

Observation : C'est vraiment très bon, on a l'impression de déguster une tranche de jambon fumé !!!
A découvrir prochainement : une salade landaise présentée avec des petites tranches de "lomo maison".

Brochettes de porc à l'espagnole

Source : Fiche de mon classeur

Pour 6 personnes  ... perso, ne voulant que pour 4 personnes, j'ai modifié certaines doses

900g de filet mignon de porc ...  le mien faisait 500g
300g de chorizo doux ... j'ai mis 200g
6 oignons ... j'ai utilisé 2 gros oignons
des tomates-cerises
15 cl de vin blanc
2 gousses d'ail ... j'ai mis 2,5 cc d'ail en poudre
5 CS d'huile d'olive
le jus d'un citron
4 feuilles de laurier
2 pincées de safran en poudre ... j'ai mis 1,5 cc d'épices espagnoles en poudre
2 pincées de piment en poudre ... j'ai mis 1 cc de piment d'Espelette
sel, poivre
du riz
des piques à brochettes

A faire la veille

Découper la viande en cubes et le chorizo en rondelles. Peler et couper les oignons en quartiers. Déposer le tout dans un grand plat.

Préparer la marinade : Dans un récipient, bien mélanger le vin blanc, l'huile d'olive, le jus de citron, le laurier, l'ail pelé et pressé (pour moi, ma poudre d'ail), le piment, sel, poivre. Verser la marinade dans le plat et bien mélanger pour napper le tout. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais pendant 12h ... pour moi, toute la nuit.

Le lendemain, préparer les brochettes en alternant les cubes de viandes, les rondelles de chorizo, les quartiers d'oignons et les tomates-cerises.
Perso, 1 brochette = tomate/oignon/chorizo/porc, tomate/oignon/chorizo/porc, tomate/oignon/chorizo/porc
Pour 4 personnes = 2 brochettes par personne, soit 8 brochettes complètes
+ rab de 2 brochettes sans viande = tomate/oignon/chorizo, tomate/oignon/chorizo, tomate/oignon/chorizo

Faire cuire les brochettes au barbecue (ou sous le gril du four) pendant 15 mn en les retournant régulièrement.

Servir avec du riz safrané ... perso, j'ai mélangé mon riz avec un peu de beurre et mes épices espagnoles.

Petit plus : Après avoir constitué mes brochettes, il me restait beaucoup de marinade et des morceaux d'oignons. J'ai donc versé le tout dans une poêle pour cuire les bouts d'oignons et réduire mon reste de marinade. J'ai servi cette petite garniture en plus de mon riz.

Observation : Une viande tendre, du riz parfumé ... un plat super bon avec des saveurs qui font voyager ... quel régal !!!! Olé Espagna !!!!

Porc créole à l'ananas

Source : Fiche d'un supermarché

Pour 6 personnes :

env. 900 g de longe de porc coupé en gros cubes
1 gros oignon émincé finement
1 cc de poudre d'ail
1 cc de curcuma
1 cc de gingembre
1 cc de 4 épices
1 boîte (400g) de chair de tomate
1 boîte d'ananas au sirop léger
le jus de la boîte d'ananas (env. 20 cl)
beurre (ou margarine)
sel, poivre
rajout perso : 200 g de lardons fumés

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les lardons avec un peu de beurre (ou margarine). Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur tous les côtés.

Dans un petit saladier, verser le jus de la boîte d'ananas (20 cl au besoin compléter avec de l'eau), ajouter les épices curcuma/gingembre/4 épices, ainsi que sel/poivre/ail. Bien mélanger et verser sur la viande. Ajouter la chair de tomate et bien mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure en remuant de temps en temps ... perso, au bout de 45 mn et afin d'avoir une sauce un peu plus onctueuse, j'ai découvert la cocotte et j'ai continué la cuisson 15 mn sans couvercle.

Pendant ce temps, faire cuire du riz blanc et faire dorer les tranches d'ananas dans une poêle avec un peu de beurre (ou margarine).

Présenter dans un plat de service les morceaux de porc dans sa sauce créole, accompagner du riz et des tranches d'ananas en décoration.

Observation : De la viande tendre et parfumée à souhait dans sa sauce relevée d'épices, le riz en accompagnement, l'ananas qui nous fait un plat sucré/salé ... un plat succulent qui nous fait voyager !!!!

Porc au pruneaux-pommes de terre et son coulis de tomate

Source : ancienne recette WW et revue à ma façon

Pour 4 personnes .... pour 6 personnes avec mes ingrédients

- 600 g de rôti de porc dans le filet (sans barde) ... pour moi un rôti dans la longe d'1 kg que j'ai découpé en grosses tranches

- 2 échalotes

- 2 cc de margarine 60%

- 1 cc d'herbes de Provence ... pas mis car mes tomates en contiennent déjà

- 1 boîte de 400 g de tomates pelées ou pulpes ou concassées .... j'ai mis 1 barquette moyenne de mon coulis de tomate maison avec herbes (voir la fabrication ici )

- 100 g de pruneaux dénoyautés ... j'ai mis 150 g

- 1 cc de persil haché ... j'ai mis 1 CS

- 600 g de pommes de terre ... j'ai mis 4 belles PdT

- sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes avec la margarine en remuant constamment. Ajouter le rôti de porc (ou les morceaux) et faire dorer de tous les côtés.

Lorsque le porc a pris un peu de couleur, ajouter la pulpe de tomate, les pommes de terre coupées en morceaux et les pruneaux. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, le persil et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert en remuant de temps en temps ... perso j'ai laissé en tout 50 mn.

Observation : C'est la 1ère fois que je prenais un rôti dans la longe ... cuit de cette manière dans le coulis de tomate, cette viande était très tendre à manger (un peu façon blanquette) !!!  En complément, le coulis de tomate aux herbes bien aromatisé + les pruneaux qui ont donné une note très agréable avec les pommes de terre ... ce fût un plat délicieux !!!!

Choucroute garnie

P'tit mari et moi étions en courses dans notre supermarché habituel ... nous tombons sur une promotion "spécial choucroute" au rayon traiteur avec de la bonne viande de porc "Origine France" ...  il en fallait pas plus pour décider de notre repas du lendemain !

Nos achats pour 2 personnes : (voir Obs. plus bas)
1 barquette de 500g de choucroute cuite
1 jarret de porc cuit
4 Knacks de Strasbourg
en complément :
4 petites pommes de terre
1 petite bouteille de 30 cl de bière

Dans une grande cocotte, j'ai placé la choucroute et je l'ai arrosé de bière. J'ai placé le jarret et les saucisses par-dessus. J'ai mis le couvercle et j'ai laissé réchauffer à feu doux pendant environ 20 mn en mélangeant doucement 2 ou 3 fois.

Pendant ce temps, j'ai épluché et couper en 2 les petites pommes de terre puis je les ai fait cuire.

J'ai présenté ma choucroute garnie dans un grand plat de service avant de partager ce sublime plat !!!

Observation :  Trop bon !!!  mais c'est un plat trop copieux pour seulement 2 personnes ... pas grave, le surplus nous a permis de faire un 2ème repas le lendemain.

Rouelle de porc en cocotte avec petits légumes et coulis de tomate

Dans mon congélateur une rouelle de porc et du coulis de tomate fait maison ... mon imagination a fait le reste.

Pour 6 personnes :

1 rouelle de porc d'environ 1,300 kg
1 gros oignon
2 barquettes de 500 g de mon coulis de tomate (fait avec tomates, huile d'olive, herbes du jardin thym et romarin, sel, poivre)
4 pommes de terre
250 g de champignons de Paris
1 petite boîte de petits pois
10 cl de vin blanc
1 grosse CS de maizena

Tailler le bord de la rouelle pour ne pas qu'elle se déforme à la cuisson.

Dans une grande cocotte, mettre un peu de margarine et faire revenir l'oignon coupé en petits dés puis ajouter la rouelle de porc et faire revenir des 2 côtés. Retirer la viande.

Récupérer dans un bol un peu de liquide du coulis de tomate, verser la cuillère de maizena et bien mélanger. Verser dans la cocotte, le coulis de tomate ainsi que le contenu du bol et le vin blanc, bien mélanger à la cuillère en bois (mes petits morceaux d'oignon vont également se mélanger dans le coulis). Déposer à nouveau la rouelle de porc en l'immergeant bien dans le coulis et faire cuire à feu très doux pendant 2 h.

Pendant ce temps, essuyer les champignons et les couper en lamelles, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, rincer les petits-pois puis mettre tous les légumes dans la cocotte, en les mélangeant au coulis. Continuer la cuisson en remuant de temps en temps les légumes et en retournant la rouelle à mi-chemin de la cuisson.

Observation : Un peu déçue par la rouelle qui, malgré son immersion dans le coulis, est restée ferme sous la dent ... heureusement l'accompagnement des légumes dans le coulis a permis de relever légèrement la note pour ce plat réussi qu'à moitié !

Travers de porc caramélisés

Source : Fiche de mon classeur

Pour 4 personnes :

800 g de travers de porc

1 oignon

240 g de riz

Marinade :

4 CS de miel liquide

2 CS de sauce soja

1 cc rase de gingembre en poudre

1 cc rase de cannelle en poudre

1 cc de fond de volaille

20 cl d'eau

sel, poivre

Couper les travers de porc entre chaque os afin d'avoir plusieurs morceaux. Les poser dans un plat à gratin.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur la viande. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner 2 h au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.

Enlever le film alimentaire du plat, verser les morceaux d'oignon dans la sauce et mettre à cuire dans le four pendant environ 1 h en retournant et en arrosant la viande régulièrement avec la marinade ... perso, en fin de cuisson la sauce doit être sirupeuse mais attention toutefois à ce qu'elle ne colle pas trop au plat, au besoin rajouter 1 ou 2 CS d'eau.

15 mn avant la fin de la cuisson des travers, faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

Servir les travers de porc dès la sortie du four avec le riz en accompagnement.

Observation : Une viande et une sauce caramélisées à souhait  ... voilà un plat asiatique qui nous fait voyager délicieusement !!!

ROTI DE PORC AUX LARDONS, VIN BLANC ET MIEL

Source : Site 750g ... un mélange de 2 recettes (voir ici et là)

Ma liste d'ingrédients tient compte de la fusion des 2 recettes

Pour environ 6 personnes :

1 rôti de porc dans l'échine d'environ 1,2 kg

100 g de lardons fumés allumettes

environ 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

1 gros oignon émincé

1 CS de fond de veau

20 cl de vin blanc

1 CS de moutarde forte

2 CS de miel

2 CS de crème fraîche épaisse

1 cc de maïzena

1 CS d'huile d'olive

1 CS de beurre

sel, poivre

un peu de piment d'Espelette

du thym et du laurier

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé et les allumettes de lardons fumés, puis ajouter le rôti et le faire dorer sur tous les côtés.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le rôti de porc avec la moutarde, faites cuire ainsi quelques minutes, ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de miel sur le rôti en le retournant.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger le vin, le fond de veau, sel, poivre, piment d'Espelette, thym. Verser le tout dans la cocotte, ajouter 3 ou 4 feuilles de laurier et les champignons émincés.

Fermer la cocotte et laisser cuire à feux doux minimum 60 minutes en retournant le rôti de temps en temps et en remuant la sauce.

Une fois le temps de cuisson terminé, retirer le rôti du feu. Ajouter dans la sauce la crème fraîche et la maïzena, remuer sur feu doux jusqu'à la consistance désirée de la sauce.

Couper le rôti de porc en tranches, les présenter dans un joli plat et verser dessus un peu de sauce.

Accompagner votre plat de légumes vapeur par exemple ... perso, des pommes noisettes réchauffées au four.

Observation : d'un côté une recette avec lardons, vin blanc, fond de veau et de l'autre une recette avec moutarde, miel, crème fraîche ... abracadabra,  je mélange le tout ... et me voilà avec un plat sublime !!

Les tranches de porc dans l'échine sont restées tendre et la sauce veloutée, avec ses petits lardons et champignons, était comme du velours !!! un régal !!!

Eplucher et émincer l'oignon. Découper la viande en gros dés et les fariner. Laver et sécher les citrons.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, faire revenir l'oignon puis les cubes de viande, ajouter le curry et bien mélanger.

Faire diluer le cube de bouillon de volaille dans les 20 cl d'eau chaude.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger le vin, l'eau du bouillon, sel, poivre, et verser dans la cocotte. Ajouter 1 citron coupé en rondelles, mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn en remuant de temps en temps.

A la fin de ce temps, verser les champignons lavés et égouttés et continuer la cuisson de 15 mn sans remettre de couvercle afin de réduire la sauce.

Au dernier moment, mélanger la crème avec le jaune d'oeuf et le jus d'1/2 citron. Ajouter ce complément dans la cocotte, laisser chauffer 2 mn en mélangeant afin d'obtenir une jolie sauce.

Présenter dans un plat de service, décorer avec le persil ciselé et de quelques rondelles du 1/2 citron restant. Servir éventuellement avec du riz ... perso, j'ai trouvé que mon rajout de champignons était suffisant.

Observation : cette sauce onctueuse et légèrement acidulée rend ce plat tout à fait divin !!!

Préchauffer le four à 210°C

Peler et couper les pommes en lamelles, couper le boudin noir en tranches d'environ 2 cm.

Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte (ou tartelettes) avec sa feuille de cuisson, piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir le fond de tarte avec de la compote de pommes, puis disposer les tranches de pommes et de boudin noir en les alternant.

(*) Perso, j'ai fait ma compote moi-même avec 5 petites pommes que j'ai pelées, coupées en dés et cuites puis mixées et enfin mélangées avec un peu de sucre.

Faire cuire au four pendant environ 20 à 25 mn.

A la sortie du four, réserver un instant, le temps de faire chauffer à feu doux la crème avec le poivre vert et les baies roses, saler.

Servir aussitôt une part (ou une tartelette) et napper de crème.

Observation : une simple tarte aux pommes où il y a juste à rajouter les rondelles de boudin noir ... ça change de la cuisson à la poêle et une manière très agréable de manger du boudin noir et en prime,  la petite crème parfumée à verser sur la part, c'est un régal !!!  Toutefois, il est vrai que cette recette sera plus pratique et surtout plus jolie en la présentant en tartelettes !

Etaler la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson.

Saler (pas trop) et poivrer le filet mignon.

Disposer les tranches de bacon sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.

Ajouter les lamelles de fromage sur le bacon.

Déposer le filet mignon sur le fromage, passer un peu d’huile d’olive sur la viande avec un pinceau.

Replier la pâte autour de la viande, mettre la soudure côté plat.

Badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé au lait.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour environ 40 mn ... perso, par rapport à mon morceau de viande, j'ai laissé 50 mn.

Observation : Je voulais faire cette recette mais j'ai trouvé le filet mignon un peu cher, j'ai donc opté pour un rôti que j'ai délardé puis coupé dans la longueur afin d'avoir un morceau long et fin comme le filet mignon. Ma viande étant plus épaisse que celle de la vraie recette, j'ai allongé mon temps de cuisson tout en faisant attention à ne pas faire brûler ma croûte feuilletée. Au résultat, un plat succulent avec une viande bien cuite mais tout en restant tendre que j'ai accompagnée d'une poêlée de légumes champêtre.

Mettre dans un grand bol tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

Découpez les travers entre chaque os, les déposer dans un plat à four, verser dessus la marinade et bien enrober. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner pendant au moins 3 heures.

Faire cuire la viande avec la marinade au four à 180° pendant environ 40/45 minutes selon la taille des morceaux. Retourner à mi-cuisson et arroser de marinade souvent. 

Ce plat est très bon servi avec un riz nature ... perso : du riz cantonnais en sachet surgelé.

Observation : un plat sucré/salé comme on aime le manger au restaurant chinois ... humm !  c'est un régal !!!

BOUDIN BLANC AUX POMMES ET SAUCE NORMANDE 2ème

Source : Fiche de mon classeur

Pour 4 personnes :

4 boudins blancs

4 pommes golden

15 cl de cidre

15cl de crème fraîche

sel, poivre

du beurre

Eplucher les pommes, les tailler en lamelles et les faire revenir dans le beurre. Réserver.

Couper les boudins en tranches épaisses et les faire cuire à la poêle.

Mélanger le cidre avec la crème, sel, poivre et verser dans la poêle, ajouter les pommes et mélanger.

Continuer la cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Servir aussitôt.

Observation : ah ! les bonnes choses de la Normandie, on ne s'en lasse pas ... un régal !!
PS : ce jour-là j'étais d'humeur à cuisiner en faisant également un pain de campagne "maison" ... il fallait bien ça pour saucer cette superbe sauce !

PORC A L'ANANAS ET LAQUE AU MIEL

Source : recette du monde WW (Chine)

Pour 4 personnes :

1 rôti de porc de 500g dans le filet
1 boîte d'ananas en tranches au jus naturel (6 tranches)
sel, poivre
Pour le glaçage :
4 CS de miel liquide
4 CS de jus de citron
1 cc de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 230°
Placer le rôti dans un plat allant au four, saler, poivrer.

Egoutter les rondelles d'ananas (en récupérant le jus) et les accrocher sur le dessus du rôti avec des piques en bois.
Verser 12,5 cl du jus d'ananas dans le plat (perso : j'ai ajouté quelques noix de margarine 60%).
Enfourner et cuire pendant 30mn.

Préparer le glaçage : mélanger le miel, le jus de citron, le vinaigre balsamique.

Sortir le rôti du four, le badigeonner ainsi que les ananas avec le glaçage
(perso : avant de remettre au four, j'ai rajouté 2 rondelles d'ananas coupés en 4 dans la sauce).

Enfourner à nouveau pendant 20mn. En cours de cuisson, arroser à plusieurs reprises avec la sauce.
Servir bien chaud avec du riz.

Observation : Pour les amateurs du salé/sucré (très sucré) ... Un plat asiatique qui fait voyager, un délice !

 Pour 4 personnes :

Faire revenir les oignons et le rôti de porc dans une cocotte avec le beurre.
Quand le rôti est doré couvrir de lait, ajouter les carottes coupées en rondelles.

Poivrer mais ne pas saler car le lait doit réduire, rajouter la pointe de muscade, du thym, du laurier et faire cuire 1 h à feu doux.

Couper les pommes de terre en gros quartier, les rajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 1/2 heure.

Dès que le rôti et les pommes de terre sont cuits, les retirer de la cocotte et réserver au chaud.

Filtrer la sauce, la remettre dans une casserole, diluer une cuillère à soupe rase de fécule de maïs avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour l'épaissir (facultatif). Rectifier et saler l'assaisonnement.

Couper le rôti de porc en tranches entouré des pommes de terre et carottes. Servir la sauce dans une saucière.

Observation : une viande tendre et une sauce tout en douceur !

 

Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon émincé et les lardons.
Ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes les surfaces.
Dans un saladier, mélanger le porto, l'eau, le paprika, sel, poivre, le concentré de tomates (pour moi le coulis + le fond de veau). Bien mélanger et verser dans la cocotte. Parsemer d'olives et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, verser les poivrons coupés en deux et laisser finir la cuisson.
Servir avec du riz blanc.
Pour la boisson, servir un vin rouge portugais

Observation :  Une recette succulente avec une sauce qui fait penser au soleil ! Tout le monde s'est régalé !
A refaire absolument !

Dans une casserole a feu doux mettre une noisette de beurre, faire fondre les échalotes finement hachées puis ajouter le boudin débarrassé de sa peau et légèrement écrasé. Saler, poivrer, mélanger le tout et laisser cuire 5 mn environ tout doucement.

En attendant, réchauffer la compote de pommes

Dans chaque verrine,mettre un fond de compote puis une couche de boudin et enfin une autre couche de pommes. Parsemer sur le dessus un biscuit écrasé.

Observation :  boudin/compote/biscuit … les 3 vont bien ensemble et c'est délicieux !

ROUELLE DE PORC AU CIDRE ET AU MIEL
Source : exemple de recettes des blogs : Le sachet d'épices, Le monde de Lola, Cetoumoi

Eplucher les oignons, les couper en lamelles. Dans une cocotte les faire revenir dans l'huile. Ajouter la rouelle de porc et la faire dorer des deux côtés.

Dans un récipient, verser le cidre et ajouter le miel, les herbes, sel, poivre et la farine mélangée avec un peu d'eau. Bien mélanger le tout et verser dans la cocotte. Faire cuire à feu doux environ 1 heure en tournant la viande tous les quarts d'heures.

A la fin de ce temps, ajouter les pommes de terre et les abricots secs .

Continuer la cuisson environ 30 mn sans trop remuer pour ne pas écraser les PdT et les abricots.

Observation :  On aime ce mélange sucré/salé grâce au miel et aux abricots secs  !