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    PORC A L'ANANAS ET LAQUE AU MIEL
    Source : recette du monde WW (Chine)
     

     Porc à l'ananas et laqué au miel

     Pour 4 personnes :

    1 rôti de porc de 500g dans le filet
    1 boîte d'ananas en tranches au jus naturel (6 tranches)
    sel, poivre
    Pour le glaçage :
    4 CS de miel liquide
    4 CS de jus de citron
    1 cc de vinaigre balsamique

     

    Préchauffer le four à 230°

    Placer le rôti dans un plat allant au four, saler, poivrer.

    Egoutter les rondelles d'ananas (en récupérant le jus) et les accrocher sur le dessus du rôti avec des piques en bois.

    Verser 12,5 cl du jus d'ananas dans le plat (perso : j'ai ajouté quelques noix de margarine 60%).

    Enfourner et cuire pendant 30mn.

    Préparer le glaçage : mélanger le miel, le jus de citron, le vinaigre balsamique.

    Sortir le rôti du four, le badigeonner ainsi que les ananas avec le glaçage

    (perso : avant de remettre au four, j'ai rajouté 2 rondelles d'ananas coupés en 4 dans la sauce).

    Enfourner à nouveau pendant 20mn. En cours de cuisson, arroser à plusieurs reprises avec la sauce.

    Servir bien chaud avec du riz (à comptabiliser)

     

    Observation : Pour les amateurs du salé/sucré (très sucré) ... Un plat asiatique qui fait voyager, un délice !

     Porc à l'ananas et laqué au miel

     Porc à l'ananas et laqué au miel


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    ROTI DE PORC AU LAIT
    Source : Fiche de mon classeur

    Rôti de porc au lait

     Pour 4 personnes :

    un roti de porc dans le filet de 800g
    deux oignons
    1kg de pomme de terre
    2 carottes
    30g de beurre
    1 litre de lait
    sel, poivre, muscade, thym, laurier

     

     

    Faire revenir les oignons et le rôti de porc dans une cocotte avec le beurre.
    Quand le rôti est doré couvrir de lait, ajouter les carottes coupées en rondelles.

    Poivrer mais ne pas saler car le lait doit réduire, rajouter la pointe de muscade, du thym, du laurier et faire cuire 1 h à feu doux.

    Couper les pommes de terre en gros quartier, les rajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 1/2 heure.

    Dès que le rôti et les pommes de terre sont cuits, les retirer de la cocotte et réserver au chaud.

    Filtrer la sauce, la remettre dans une casserole, diluer une cuillère à soupe rase de fécule de maïs avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour l'épaissir (facultatif). Rectifier et saler l'assaisonnement.

    Couper le rôti de porc en tranches entouré des pommes de terre et carottes. Servir la sauce dans une saucière.

    Observation : une viande tendre et une sauce tout en douceur !

     


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  • ROTI DE PORC AUX CERISES
    Source : recette WW
     
     

    Rôti de porc aux cerises


    Pour 4 personnes :
    1 rôti de porc dans le filet de 600g
    1 gros oignon
    3cc d'huile végétale
    680g de cerises dénoyautées en conserve sans sucre ajouté (*)
    2CS de sucre
    1/2 cc de cannelle
    20 cl de vin rouge
    15cl d'eau de bouillon de viande (eau + 3cc de fond de veau)
    2cc de liant pour sauce (2cc de maizena)
    sel, poivre, persil
    4 croquettes de pomme-de-terre congelées (j'ai servi des PdeT noisettes)

    * :  j'ai utilisé 500g de cerises fraîches de cet été qui avaient été congelées

     

    Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile, ajouter le roti et faire dorer sur toutes les surfaces.

    Egoutter les cerises, en faire bouillir les 3/4 dans le vin rouge avec le sucre et la cannelle.
     

    Ecraser les cerises en purée, mélanger l'eau au bouillon (ou le fond de veau) avec le vin et verser le tout sur le rôti. Laisser cuire doucement à couvert pendant 1 heure.

    Préparer les pommes de terre selon les indications du paquet (ou les pommes noisettes)
     

    Retirer le rôti de la cocotte, le couper en tranches.
     

    Ajouter le liant (ou la maizena) dans la sauce et mélanger en laissant sur feu doux pour épaissir légèrement.
     

    Disposer la viande dans l'assiette accompagnée d'une croquette (ou de 100g de pommes noisettes), napper de sauce, décorer de quelques cerises entières et de persil.
     

    Servir aussitôt

     

    Observation : Ce plat tout simple devient raffiné grâce à la présence des cerises ... cette sauce à la purée de cerises est excellente !

     


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    PORC A LA PORTUGAISE
    Source : Fiche d'un supermarché
     
     

    Porc à la Portugaise


    Pour 4 personnes :
    1Kg de roti de porc
    20cl de porto
    15cl d'eau
    200g de lardons fumés
    25g de beurre doux
    150g d'olives noires dénoyautées
    1 oignon
    1cc de paprika
    20g de concentré de tomates (mis à la place du coulis de tomates fait maison)
    sel, poivre
    Rajout de ma part : 1CS de fond de veau + 1 petit bocal de poivrons rouges




    Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon émincé et les lardons.
    Ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes les surfaces.
    Dans un saladier, mélanger le porto, l'eau, le paprika, sel, poivre, le concentré de tomates (pour moi le coulis + le fond de veau). Bien mélanger et verser dans la cocotte. Parsemer d'olives et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

    Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, verser les poivrons coupés en deux et laisser finir la cuisson.
    Servir avec du riz blanc.
    Pour la boisson, servir un vin rouge portugais

    Observation :  Une recette succulente avec une sauce qui fait penser au soleil ! Tout le monde s'est régalé !
    A refaire absolument !

    Porc à la Portugaise


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    BOUDIN BLANC AUX POMMES SAUCE NORMANDE

    Source : site Marmiton

     Boudin blanc aux pommes sauce normande

    Pour 4 personnes :

    4 boudins blancs
    4 pommes reine des reinettes (j'ai mis des goldens)
    40 g de beurre (margarine 60%)
    1 cc de moutarde
    2 CS de calvados
    20 cl de crème liquide (15%)
    1 CS de persil ciselé
    sel, poivre

     



    Piquer les boudins avec la pointe d'un couteau. Les faire griller dans une poêle avec 20 g de beurre en les retournant souvent.

    D'autre part, enlever les pépins et couper en tranches épaisses les pommes. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et colorer les tranches de pommes de chaque côté.

    Laisser cuire boudins et pommes pendant 20 mn environ à feu doux.

    Dans une casserole, mélanger la crème avec le calvados, la moutarde, sel, poivre, persil (je n'en avais plus j'ai donc mis de la ciboulette). Faire chauffer à feu moyen en tournant à la cuillère en bois pendant 2 ou 3 mn jusqu'à ce que la crème épaissit légèrement.
    Dresser les boudins sur quatre assiettes, disposer à côté les pommes poêlées et napper de sauce.

    Astuce : ne pas piquer le boudin avec une fourchette, les piques sont trop rapprochés et font éclater le boudin pendant la cuisson ... se servir d'un couteau pointu, faire des petites entailles de part et d'autre et le boudin cuira en gardant une jolie forme.

    Observation : la sauce a épaissi un peu trop et a pris l'aspect d'un yaourt mais son goût velouté a été très apprécié !

     


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    Verrines de boudin noir et compote de pommes
     Source : sites AFTouch-cuisine et Goosto

     

    Verrines de boudin noir et compote de pommes

     

     

    Pour 2 Verrines :
    2 x 100g de compote de pommes
    2 boudins noir de 125g chacun
    2 échalotes
    Beurre
    Sel, poivre
    2 biscuits "spéculoos"

     

     

    Dans une casserole a feu doux mettre une noisette de beurre, faire fondre les échalotes finement hachées puis ajouter le boudin débarrassé de sa peau et légèrement écrasé. Saler, poivrer, mélanger le tout et laisser cuire 5 mn environ tout doucement.

    En attendant, réchauffer la compote de pommes

    Dans chaque verrine,mettre un fond de compote puis une couche de boudin et enfin une autre couche de pommes. Parsemer sur le dessus un biscuit écrasé.

     

    Observation :  boudin/compote/biscuit … les 3 vont bien ensemble et c'est délicieux !

     

     

     

    Verrines de boudin noir et compote de pommes

      


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    ROUELLE DE PORC AU CIDRE ET AU MIEL
    Source : exemple de recettes des blogs : Le sachet d'épices, Le monde de Lola, Cetoumoi

     

     

    Rouelle de porc au cidre et au miel

    Pour 6 personnes 
    1 rouelle de porc d'un bon kilo (1,300kg pour le mien)
    Une bouteille de cidre
    4 CS de miel au choix (rajout de Lola)
    2 oignons moyens
    2 CS d'huile
    20g de farine
    thym, romarin,sel, poivre
    Pommes de terre (j'ai mis un petit sachet de PdT vapeur sous vide)
    200g d'abricots secs (Cetoumoi a mis des pruneaux, moi j'avais des abricots secs)

     

    Eplucher les oignons, les couper en lamelles. Dans une cocotte les faire revenir dans l'huile. Ajouter la rouelle de porc et la faire dorer des deux côtés.

    Dans un récipient, verser le cidre et ajouter le miel, les herbes, sel, poivre et la farine mélangée avec un peu d'eau. Bien mélanger le tout et verser dans la cocotte. Faire cuire à feu doux environ 1 heure en tournant la viande tous les quarts d'heures.

    A la fin de ce temps, ajouter les pommes de terre et les abricots secs .

    Continuer la cuisson environ 30 mn sans trop remuer pour ne pas écraser les PdT et les abricots.


    Observation :  On aime ce mélange sucré/salé grâce au miel et aux abricots secs  !

    Rouelle de porc au cidre et au miel



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  • ROTI DE PORC EN CROUTE
    Source : Forum De la cuisine au salon

    Roti de Porc en croûte

       
    Pour 8 tranches :

     500g de filet mignon de porc
    1 tranche de mousse de canard (barquette de 180g)
    1 petite boîte de champignons de paris émincés
    1 pâte feuilletée
    1 jaune d'oeuf
    sel, poivre


    Dans un peu de margarine, faire revenir le filet mignon dans une sauteuse sans le faire cuire. Réserver le rôti et garder la sauteuse avec son jus de cuisson pour la sauce. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail en la laissant sur son papier sulfurisé. Déposer le filet mignon, saler, poivrer et tartiner avec 40g de mousse de canard (sur le dessus mais pas en-  dessous).

    Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Faire une cheminée et y introduire un morceau de papier alu roulé. Bien souder les bords avec un jaune d'œuf au pinceau et appuyer avec une fourchette. Dorer avec le reste du jaune d'œuf et continuer de faire des dessins avec la fourchette. Cuire au four 30 mn à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

    Faire la sauce : Mixer le reste de la mousse de canard avec 15cl de crème fraiche 15%. Mettre le tout dans le jus de cuisson de la sauteuse et ajouter 10 cl de vin rouge, sel, poivre, muscade. Mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce oncteuse. Ajouter les champignons égouttés.

    Servir la viande avec des pommes de terre rissolées et la sauce à la mousse de canard et aux champignons

    Roti de Porc en croûte

      Roti de Porc en croûte

    Observation :
    La recette s'arrête à la préparation du filet mignon. J'ai décidé d'accompagner la viande avec des PdT rissolées et la sauce vient d'une fiche de recette de mon classeur.

    Le roti du forum était mieux présenté car le filet était moins gros et plus long, ce qui lui a permis de faire une croûte plus décorative. La prochaine fois, je tacherai de trouver un roti également moins large.

    Pour la sauce : le goût de la mousse de canard rehaussé par le parfum du vin et adouci par la crème fraiche donne un mélange subtil et délicieux.
     


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    CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO ET RIZ BASMATI
    Source : ancienne recette WW

    Porc au curry et riz basmati


    Pour 4 personnes :
    500g de filet de porc
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    2 CS de curry
    15 cl de bouillon de boeuf
    15 cl de lait de coco
    1 CS d'huile, sel
    Petite boîte de champignons de Paris entiers (facultatif)


    Couper la viande en gros dés. Peler et émincer oignon et ail.
    Dans une cocotte, faire revenir la viande avec l'huile, à feu moyen, 5 mn.
    Ajouter oignon/ail et faire revenir encore 5 mn.
    Verser le bouillon de boeuf, le curry, le lait de coco, assaisonner, mélanger et couvrir. 
    Laisser mijoter 45 mn à feu doux.

    Servir avec du riz basmati 
     
    Astuce : remplacer par du blanc de poulet et du bouillon de volaille
     
    Observation : un plat délicieux !!!
     

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