Soufflé au potiron

Eplucher le potiron, le couper en gros dés. Les faire cuire à la vapeur pendant 15mn puis les égoutter, les passer au mixer et réserver.

Verser le lait dans une casserole, ajouter la farine, faire chauffer à feu doux et remuer constamment avec une cuillère en bois pour que le mélange soit homogène. Porter à ébullition et faire épaissir toujours en remuant. Retirer du feu et ajouter la purée de potiron, bien mélanger.

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes à la préparation, assaisonner avec sel, poivre, muscade.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.

Verser la préparation dans un moule à soufflé margariné et mettre dans un four préchauffé à 220° pendant 25mn.

Servir aussitôt accompagné éventuellement d'une salade.

Observation : ce soufflé ... un nuage orangé tout en légèreté !