Paupiette de dinde et sa sauce au muscat, gelée de citron et moutarde à l'ancienne

Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Ajouter les paupiettes, faire dorer sur toutes les faces.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger : eau, muscat, moutarde, confiture de citron, fond de volaille, thym, sel, poivre.

Verser sur les paupiettes. Ajouter les carottes, pommes de terre, champignons et faire mijoter à couvert et à feu doux 1h15 à 1h30. Quelques minutes avant la fin, déplacer un peu le couvercle pour lier un peu plus la sauce.   

Note : Pour tous mes plats en cocotte,  je place une plaque à diffusion de chaleur entre le brûleur et la cocotte pour cuire tout en douceur.

Observation :  Je me suis inspirée de la cuisine orientale en remplaçant le miel ou le citron confit par de la confiture de citron ...  et certaines recettes m'ont prouvées que le vin pouvait être remplacé par du muscat, et que s'en était que meilleur.  Bref,  une sauce à tomber par terre ... prévoir du pain frais et croustillant pour saucer l'assiette !