Gâteau à préparer la veille pour le lendemain.

Pour 6 personnes :

Mélanger le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettre cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum … pour moi : un cercle de 20cm. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Couler dans le cercle et remettre frais pour 1h.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélanger bien avec le reste de purée. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Couler la crème dans le cercle et faire prendre au frais au moins 1h.

Préparer le miroir de poires : faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 100 g de purée de poire. Y faire fondre la gélatine. Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir, mais sans mettre au frais. Puis couler ce coulis dans le cercle.

Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Décercler grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle … perso : j’ai passé une spatule très fine en inox tout autour afin de décoller les bords.

Décorer suivant ses envies.

Observation : Fondant Chocolat + Mousse de Poire + le croustillant des spéculoos + la fraîcheur du miroir de poires = succès garanti pour ce dessert de fête !

Désosser le gigot le plus proprement possible. Avec la partie la plus charnue, reconstituer un roti de 1kg environ. Garder les autres morceaux au congélateur pour une prochaine recette.

Peler et émincer les échalotes.

Eplucher et râper la pomme sur une râpe à gros trous

Faire dorer la viande dans une cocotte avec un peu de beurre. Saler et poivrer.

Lorsque la viande est dorée, la réserver et mettre les échalotes et les lardons. Lorsque le tout commence à s’attendrir, verser le curry et la pomme râpée.

Remettre la viande. Ajouter le lait de coco et les tomates (ne pas mettre tout le jus) grossièrement concassées … pour moi, mon coulis de tomates. Mélanger bien le tout, saler si nécessaire. Couvrir et laisser cuire 1 heure 30 (voir 45) à feu doux.

Faire cuire le riz.

Dresser dans un plat, le roti coupé en tranches, le riz et la sauce

Observation : Tout comme les propos de Nini , tout le monde à aimer ce plat qui nous a fait voyager … avec sa viande fondante et sa sauce aux saveurs toutes douces ! un vrai régal !

Astuce : Varier la viande en utilisant du poulet ou du porc.

CREME BRULEE AU FOIE GRAS ET SA FIGUE MARINEE AU PORTO

Source : blog Aromatic Elixir

Inciser les figues et faire tremper dans une petite tasse recouverte de Porto rouge pendant 2 heures minimum.

Mixer le foie gras et ajouter les jaunes d' oeuf et mixer à nouveau.
Incorporer la crème, le lait , le sel et le poivre et redonner un coup de mixer afin d' obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la préparation dans des petits plats en porcelaine qui supportent la cuisson en ajoutant quelques morceaux de figues au milieu de chaque plat.

Préchauffer le four et cuire à 150 degrés pendant 30 minutes sur la plaque du four en ajoutant de l'eau autour des bols.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau ou sous le grill pour caraméliser

Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller

Observation : une entrée très raffinée, idéale pour un beau repas de fête

Battre le beurre ou la margarine avec les sucres jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Dans un récipient, mélanger farine, maizena et levure. Incorporer le mélange en 2 temps et battre à vitesse moyenne.

Diviser la pâte en 2 parts égales. Disposer une moitié sur un plat creux et aplatir à l'aide d'une spatule.

Dans l'autre moitié, incorporer le cacao et le lait, puis verser sur la moitié de la pâte nature.

A l'aide de 2 cuillères à café, disposer des petits tas de pâte marbrée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer suffisamment pour éviter qu'ils ne se touchent à la cuisson.

Placer au four préchauffé à 180° et faire cuire chaque fournée pendant environ 10 à 15 mn.

Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir.

Observation : des biscuits mi-vanille/mi-chocolat, croquant sur les côtés et tendre dans le dedans ... un régal !

 Pour 6 Personnes :

• 500 g de mascarpone
• 1 paquet de fraises Tagada
• 6 petites meringues
• 6 oeufs (j'ai mis 5 oeufs)
• 75 g de sucre (j'ai mis 60g)

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes et battre jusqu’à l'obtention d’une crème.

Monter les blancs en neige très fermes. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Garder au frais.

Casser les meringues en petits morceaux.

Mettre quelques fraises Tagada dans le fond de six coupes

Recouvrir de morceaux de meringue puis d’une épaisse couche de crème au mascarpone. Recommencer l’opération une fois.

Terminer par quelques fraises Tagada et placer au frais pendant au moins 1 heure (pour ma part, je trouve que ce n'est pas assez, compter plutôt 4 à 6 heures).  Servir très frais.

Observation : cette recette est signalée pour 6 coupes mais avec la quantité des ingrédients j'ai pu faire 9 verrines. Un dessert aux fraises Tagada qui ravit les petits ... et les grands !

CONFITURE DE NECTARINES

Laver les fruits, laisser la peau et couper au fur et à mesure afin d'avoir des petits morceaux et ceci jusqu'au noyau.

Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter 10cl d'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

Remettre dans le faitout avec le jus de citron et le sucre en poudre (700g pour 1kg de purée de fruit).

Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

Porter le mélange à ébullition pendant environ 25mn en remuant régulièrement.

Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

Observation : une confiture toute douce comme un soir d'été ... vite un p'tit pain brioché pour faire une tartine gourmande !

RAIE AU VIN BLANC ET CHAMPIGNONS
Source : fiche d'un supermarché

 
Pour 2 personnes  :
500g de raie
1 échalote
100g de champignons de Paris
20g de beurre
10g de maizena
1 verre de vin blanc
10cl de crème fraîche
thym, laurier, persil
sel, poivre

Bien essuyer les champignons, les couper en lamelles. Peler et hacher les échalotes. Les faire revenir à la poêle et réserver.
Cuire la raie au court-bouillon pendant 20 mn avec thym, laurier, 1cc de fumet de poisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce : sur feux doux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maizena diluée dans un peu d'eau, mouiller avec le vin blanc, crème, sel, poivre, laisser épaissir puis ajouter les champignons/échalotes. Laisser mijoter quelques minutes en tournant régulièrement.

Ajouter éventuellement du jus de court-bouillon si la sauce épaissie de trop.
Napper le poisson de cette sauce et parsemer d'un peu de persil haché. Servir aussitôt avec quelques morceaux de pommes de terre cuites à l'eau.

Casser les oeufs dans un bol. Ajouter le lait jusqu'à obtenir 220 g. Fouetter le tout.

Incorporer dans la machine à pain tous les ingrédients sauf le beurre.

Lancer le programme pâte, quand la boule est bien formée, incorporer le beurre coupé en morceaux. Laisser le programme se finir.

A la fin du programme, séparer le pâton en 2 morceaux de même poids, les dégazer puis leur donner la forme d'une gâche … perso : j'ai laissé en 1 seul morceau pour faire comme un grand pain de campagne.

Faire lever pendant 1 heure dans un endroit sans courant d'air et légèrement tiédi … perso : près du radiateur.

Un peu avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un rasoir ou d'un couteau, inciser sur la longueur … perso : je n'ai pas assez appuyé et ma gâche ne s'est pas ouverte pendant la cuisson.

Badigeonner les gâches du mélange jaune d'oeuf + lait.

Enfourner pour 25 minutes environ ( à surveiller selon le four...)

Observation :  Cette brioche est une pure merveille : une pâte toute douce et agréable à travailler, elle a tellement levé et gonflé qu'elle est immense. L'intérieur est tout moelleux, aéré et léger, sans parler de son goût sucré mais pas trop, juste ce qu'il faut  … que du bonheur !

Petit bémol, mon entaille ne s'est pas dessinée à la cuisson … mais qu'importe, ma gâche est d'une belle couleur dorée et sa mie tellement irrésistible que ce détail est sans importance !

 Pour 4 personnes :

Faire revenir les oignons et le rôti de porc dans une cocotte avec le beurre.
Quand le rôti est doré couvrir de lait, ajouter les carottes coupées en rondelles.

Poivrer mais ne pas saler car le lait doit réduire, rajouter la pointe de muscade, du thym, du laurier et faire cuire 1 h à feu doux.

Couper les pommes de terre en gros quartier, les rajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 1/2 heure.

Dès que le rôti et les pommes de terre sont cuits, les retirer de la cocotte et réserver au chaud.

Filtrer la sauce, la remettre dans une casserole, diluer une cuillère à soupe rase de fécule de maïs avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce pour l'épaissir (facultatif). Rectifier et saler l'assaisonnement.

Couper le rôti de porc en tranches entouré des pommes de terre et carottes. Servir la sauce dans une saucière.

Observation : une viande tendre et une sauce tout en douceur !

 

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer à feu vif pendant 2 minutes tout en remuant.

Mélanger l’eau et la maizena

Dans un pot à bec verseur, mettre le vin, l’eau avec la maizena, le fond de volaille, la moutarde, les épices, poivre, thym, laurier, bien mélanger le tout à la fourchette et verser dans la cocotte.

Mettre également les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en rondelles et la boîte de champignons égouttés. Faire cuire à feu doux 45mn.

Déguster après avoir retiré la peau du poulet.

Dans une jatte, mélanger la farine et la levure, faire une fontaine.
Dans un autre récipient, battre les oeufs, l'huile, le lait, sel, poivre.

Verser le mélange au fur et à mesure au centre de la fontaine en incorporant peu à peu la farine.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le râpé, les crevettes (elles étaient grosses, je les ai donc coupées en 2 ou 3), et l'aneth haché.

Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et faire cuire 40mn dans un four à 180°.
Démouler dès la cuisson terminée. Servir chaud ou froid avec une salade.

Observation : Cake délicieux ! ... à refaire en été pour le manger froid avec une sauce mayonnaise ou cocktail et accompagné de quelques tranches de tomate et feuilles de salade.

Préchauffer le four à 200°. Beurrer un plat allant au four.

Dans un bol, couvrir les pruneaux d'eau tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, le sel puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant. Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer. Parfumer de rhum.

Egoutter et sécher les pruneaux puis les placer dans le fond du plat, verser doucement la préparation.

Faire cuire 35 mn. Servir tiède ou froid.

Perso, j'ai saupoudré les parts de sucre glace.

Observation : Un classique toujours apprécié !

Voir également  Far aux pruneaux WW (moins de farine, un peu plus crémeux mais un goût tout aussi appréciable)

Mettre les ingrédients dans l'ordre :
beurre ou margarine - lait - sucre - sel - farine - levure
Choisir le programme PATE

A la fin de la levée :
Sortir la pâte, la poser sur la table recouverte de farine, étaler en un grand rectangle.
Etaler 350 ml de crème patissière dessus puis ajouter les pépites de chocolat et les raisins secs.

Rouler pour former un gros boudin.
Couper en 12 morceaux (ou moins suivant ses préférences). Mettre dans un moule à manqué de 24 à 26 cm beurré ou recouvert d'une feuille de cuisson.

Laisser doubler de volume sous couvert d'un torchon pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180°. Badigeonner le chinois avec un mélange de lait et de sucre. Mettre au four environ 25 mn.

Dans une casserole préparer le sirop en faisant bouillir 2CS de sucre avec un peu d'eau, le sirop doit napper la cuillière et se figer. En badigeonner le chinois à la sortie du four pour faire briller (je n'ai pas fait tout ça, j'ai juste badigeonné de la gelée de pomme avec un pinceau, l'effet brillant est garanti).

Couper les figues en petits dés.
Mettre dans la MAP : l'eau, le sel, le sucre, les farines, la levure
Lancer le Programme PATE et verser les figues dès que la boule s'est formée.
A la fin du programme, poser la pâte sur la table farinée, lui donner la forme voulue et la mettre sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson (perso : j'ai divisé la pâte en 2 pour faire 2 boules de pain).
Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d'air (moi près du radiateur).
Préchauffer le four à 240°.
Badigeonner le pain d'eau salée, saupoudrer de farine, faire quelques entailles avec un couteau.
Faire cuire au four environ 30mn

Observation : J'ai oublié de mettre les figues pendant le programme Pâte,  je les ai donc mélangé à la pâte à la main à la fin du programme ... mais de cette façon le mélange a été moins homogène d'où des figues qui ressortent de la croûte du pain ...

Malgré ce détail, c'est un pain excellent à déguster avant tout avec du foie gras ... mais pour ma part avec du fromage ou autre chose, il est tout autant délicieux !

Couper le pain en gros cubes et tous les fromages en petits cubes.
Peler et couper en 2 la gousse d'ail, en frotter l'intérieur d'un caquelon à fondue.
Verser et chauffer une partie du vin dans le caquelon puis ajouter au fur et à mesure des cubes de fromage en remuant avec une cuillère en bois et à feu doux.

Conseil du P'tit mari : tourner en allant de bas en haut avec la cuillère en bois ... car le fait de tourner le fromage simplement en rond le rend plus compacte.

Ajouter à nouveau du vin puis encore du fromage tout en mélangeant  jusqu'à épuisement des ingrédients et jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Poivrer.

 Placer le caquelon sur un réchaud de table pour maintenir un léger frémissement.
A chacun de piquer un morceau de pain pour l'enrober de fromage.
Selon votre goût, accompagner de charcuteries de région ... perso : j'ai présenté une assiette de jambon de montagne.

Variante :
Dans la même quantité de fromage, on peut également utiliser 600g de beaufort + 600g d'emmental ou bien encore 400g de beaufort + 400g de comté + 400g d'emmental

Observation : un plat convivial et très agréable en période d'hiver

3 oeufs

50g de margarine 60%

100g de sucre

150g de farine

1 sachet de levure

300g de compote de pommes épaisse et mixée

Mélanger tous les ingrédients sauf la compote,

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré et fariné

Etaler la compote sans aller trop près des bords, puis finir avec le reste de la préparation.

Cuire à 180° environ 30mn.

Observation :  ce dessert est excellent et peut se faire avec d'autres fruits !

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

Nettoyer et couper les champignons en morceaux (garder quelques morceaux pour la déco).

Faire fondre la margarine dans une casserole, y ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes. Délayer la tablette de bouillon en l'ajoutant dans la casserole avec le litre d’eau. Ajouter les morceaux de pommes de terre, couvrir et faire cuire 30 minutes à petits frémissements.

Mixer le contenu de la casserole, ajouter la crème fraîche et mixer de nouveau.

Décorer avec les tranches de champignons et quelques brins de cerfeuil ou de persil.

Servir.

Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon émincé et les lardons.
Ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes les surfaces.
Dans un saladier, mélanger le porto, l'eau, le paprika, sel, poivre, le concentré de tomates (pour moi le coulis + le fond de veau). Bien mélanger et verser dans la cocotte. Parsemer d'olives et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, verser les poivrons coupés en deux et laisser finir la cuisson.
Servir avec du riz blanc.
Pour la boisson, servir un vin rouge portugais

Observation :  Une recette succulente avec une sauce qui fait penser au soleil ! Tout le monde s'est régalé !
A refaire absolument !

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le sucre et la noix de coco. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la coco sucrée.

Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de cuisson.

Façonner les rochers avec une cuillère à soupe et déposer sur la plaque.

Déposer au four 15 mn. Les retirer dès qu'ils sont légèrement dorés

Observation : Tout à fait délicieux !

Faire des petits tas de la valeur d'une grosse noix, en laissant de l'espace suffisant entre chaque  biscuit
Parsemer d'amandes effilées et faire cuire th 200° environ 10 minutes

Observation : Mon but du départ était de faire la recette de Christine « Tuiles aux amandes » … mes petits tas se sont retrouvés un peu plus épais (j'ai donc dû prolonger la cuisson de quelques minutes) ... mes tuiles sont devenues des biscuits …. biscuits tout à fait délicieux  et qui ont été engloutis très vite !

TARTIFLETTE
Source : fiche de mon classeur

Pour 4 personnes :
600g de pommes de terre
1 petit reblochon
200g de lardons fumés
4CS de crème fraîche
1 oignon (pas mis)
5cl de vin blanc sec (j'ai mis du lait)
beurre
sel, poivre, laurier

Laver et faire cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20mn avec quelques feuilles de laurier.
Peler et hacher l'oignon, le faire revenir à la poêle ainsi que les lardons.
Egoutter les pommes de terre, les peler et les couper en rondelles.
Diluer la crème avec le vin (ou le lait), sel, poivre (perso : pas mis de sel car je trouve que les lardons fumés et le fromage rehaussent suffisamment le goût salé).
Couper le reblochon en lamelles.
Beurrer un plat à gratin ou 4 mini-cocottes, mettre au fond quelques rondelles de pommes de terre, puis le mélange oignon/lardons, puis encore quelques rondelles de pommes de terre. Verser la préparation dessus et couvrir des lamelles de fromage.
Faire cuire pendant 10mn dans un four à 220°

 
Observation : un plat d'hiver très agréable et apprécié de tous !

CROQUETTES DE JAMBON AUX HERBES
Source : recette WW